Orientadores: Miguel Arcanjo Areas, Maria Cristina Cintra Gomes Marcondes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-25T03:27:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1999 / Resumo: Os avanços tecnológicos na indústria de alimentos colaboraram para que as fibras alimentares - material da parede celular das células vegetais e resistentes a ação de enzimas do trato digestivo humano - fossem sendo excluídas das dietas das populações. Porém, rapidamente estudos epidemiológicos demonstraram a relação inversa entre a ingestão de fibras alimentares e as doenças crônico-degenerativas. Assim, por exercerem importantes efeitos fisiológicos na prevenção de doenças como o diabetes e a aterosclerose torna-se importante o conhecimento de novas e mais eficientes fontes de fibras alimentares. As fontes de fibras selecionadas para este estudo foram a polpa de laranja, subproduto da produção do suco e a goma guar. A polpa de laranja foi misturada com a goma guar, uma fonte de fibra altamente solúvel, na proporção de 100 gramas de polpa/40 gramas de goma guar, dando origem a mistura polpa de laranja/goma guar (PLG), objeto de nosso estudo. A PLG apresentou as seguintes características e composição: 76,12% de fibra. alimentar total com predomínio da fração solúvel (43,54%) em relação a insolúvel (32,58%), 6,7% de proteína, 7,9% de gordura, 2,6% de açúcares, granulometria com 89,7% de partículas pequenas (menor que 200j.Jm), 10,3% de partículas de tamanho médio (200 a 500 j.Jm), densidade aparente de 0,17 g/mL e capacidade de hidratação de 13,3 g de água/g de amostra seca. No ensaio biológico foram utilizados hamsters sírios da variedade "Golden" adultos compondo quatro grupos: C (controle), grupo que consumiu dieta padrão segundo a AIN-93; CF (controle-fibra), grupo que consumiu a dieta AIN-93 com 20% da PLG; H (hipercolesterolêmico), grupo que consumiu a dieta AIN-93 com 2% de colesterol; HF (hipercolesterolêmico-fibra), grupo que consumiu a dieta hipercolesterolêmica com 20% da PLG. Os animais foram mantidos em gaiolas metabólicas individuais, pelo período de 15 dias, recebendo alimentação e água ad libitum. Os resultados mostraram que os grupos que ingeriram a PLG (CF e HF) apresentaram menor consumo de dieta, menor ganho de peso corpóreo, redução do tempo de trânsito intestinal inicial e aumento da freqüência de defecação quando comparados com seus controles (C e H), respectivamente. Além disso, o grupo HF, em relação ao H, apresentou redução significativa da deposição de gordura nos hepatócitos, do peso relativo do fígado, colesterol hepático, do colesterol e triglicerídeos totais plasmáticos, da freqüência cardíaca e da pressão arterial média. Por outro lado, o grupo CF apresentou somente redução do peso do fígado, quando comparado ao grupo C. Os resultados sugerem efeitos protetores da mistura PLG à indução da hipercolesterolemia podendo ser creditados à redução da biodisponibilidade de lipídios da dieta devido aos efeitos da PLG sobre a função gastrointestinal. Conclui-se, portanto que a mistura PLG em estudo pode ser utilizada como recurso preventivo contra alterações metabólicas decorrentes da ingestão de dietas hipercolesterolêmicas / Abstract: The technological advances in the food industry contributed to the exclusion of the dietary fibers - material of the vegetable cellular wall and resistant to the action of enzymes of the human digestive tract - from the diets of the industrialized populations. Several epidemiological studies have demonstrated the inverse relationship between the ingestion of dietary fibers and the chronic-degenerative diseases. Thus, because of their important physiologic effects in the prevention of diseases like diabetes and the atherosclerose it is important to search for new and more efficient sources of dietary fibers. The sources of fibers selected for this study were the orange pulp, by-product of the production of the orange juice and the guar gum. The orange pulp was mixed with the guar gum, a fiber source highly soluble, in the proportion of 100 grams of pulp/40 grams of guar gum, producing the PLG mix. PLG presented the following characteristics and composition: 76.12% of total dietary fiber with prevalence of the soluble fraction (43.54%) in relation to insoluble (32.58%), 6.7% of protein, 7.9% of fat, 2.6% of sugars, size particles with 89.7% of small particles (smaller than 200!-lm), 10.3% of particles of medium size (200 to 500 !-1m), apparent density of 0.17 g/mL and capacity of hydration of 13.3 9 of water/g of dry sample. For the biological assay adult Golden Syrian hamsters was used in four groups: C (controls), group that consumed regular diet according to the AIN-93; CF (control-fiber), group tha1 consumed AIN-93 diet with 20% of PLG; H (hypercholesterolemic), group that consumed the AIN-93 diet with 2% of cholesterol; coconut oil HF (hypercholesterolemic-fiber), group tha1 consumed the hypercholesterolemic diet with 20% of PLG. The animais were maintained in individual metabolic cages for the period of 15 days, receiving food and water ad libitum. The results showed that the groups that ingested PLG (CF and HF) presented smaller diet consumption, smaller gain of body weight, reduction of the time of initial intestinal traffic and increase of the defecation frequency when compared with its controls (C and H), respectively. Besides, the group HF, as compared to H, presented significant reduction of the fat deposition in the hepatocytes, liver weight and hepatic cholesterol, as well as reduction in plasma total cholesterol and triglicerydes, heart frequency and blood pressure. On the other hand, the group CF presented only reduction of the weight of the liver, when compared to the group C. These results suggest protective effects of the PLG mix against induction of the hypercholesterolemia. This be credited to the reduction of the bioavailability of dietary lipids due to the effects of PLG on the gastropintestinal function. Therefore, the PLG mix in study can be used as preventive resource against current metabolic alterations caused by ingestion of hypercholesterolemics diets / Mestrado / Fisiologia / Mestre em Biologia Funcional e Molecular
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/314573 |
| Date | 19 October 1999 |
| Creators | Pinto, Wagner de Jesus |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Gomes-Marcondes, Maria Cristina Cintra, 1961-, Areas, Miguel Arcanjo, 1952-, Reyes, Felix Guilhermo Reyes, Krieger, Marta Helena |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Instituto de Biologia, Programa de Pós-Graduação em Biologia Funcional e Molecular |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 89f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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