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Previous issue date: 2014-03-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Construction workers are embedded in a context of need for ensuring Food and Nutritional
Security. Reports conducted by the Department of Statistics and Socioeconomic Studies,
between 2009 and 2013, traced the profile of workers in the sector in the country: most blacks
and browns, countrymen with lower average income in relation to other professional groups,
low education, precarious working conditions. Within this discussion, it should be even
considered countryman workers who live in the construction sites during the week, with less
frequency returning to their hometowns. Such workers have intensive contact with the
workplace and are possibly more susceptible to Food and Nutritional Insecurity. Based on this
context, the present study assessed the level of Food and Nutrition Security for workers in the
construction industry who live in workplace in the city of João Pessoa-PB. This is a crosssectional
study with initially 112 workers in situations of living in 11 construction sites
involved in Zé Peão School Program. Workers with at least three months of living in
workplace were selected, because this is the time used in the Food Security studies.
Individuals affected by metabolic or mental illness were excluded. Moreover, due to the
turnover process, specific fact in this field, only 59 workers participated in all stages. At each
construction site, three meetings took place in an interval of at least three months between
May and November 2013. At first, weight, height, waist circumference and skinfold thickness
were collected. In the second meeting, it was applied 24-hour dietary recall to prepare the
Health Eating Index concerning the construction site and home for comparison. At last, the
24-hour dietary recalls were applied again, as well as the Brazilian Scale for Measuring Food
Insecurity and socioeconomic questionnaire. Statistical analyzes were described as mean,
standard deviation, frequency and the Pearson correlation. It was noticed that most of the
workers were with Food and Nutritional Insecurity and overweight. It was identified
metabolic risk, and the average fat percentage was above recommended. Mean values of the
Health Eating Index denoted a diet with necessary modifications, especially in construction
site. The consumption of vegetables, fruits, milk, total fat and sodium were below the
recommendations. There was a statistically inverse association between Health Eating Index
and Body Mass Index, waist circumference, percentage of total fat and cholesterol. Thus,
there has been a scenario of risk to health and Food and Nutritional Insecurity among workers
surveyed. / Os trabalhadores da Construção Civil estão inseridos em um contexto de necessidade da
garantia de Segurança Alimentar e Nutricional. Estudos realizados pelo Departamento
Intersindical de Estatísticas e Estudos Socioeconômicos, entre 2009 e 2013, traçaram o perfil
dos operários do setor no país: maioria negros e pardos, camponeses, com rendimento médio
menor em relação a outras categorias profissionais, baixo nível de escolaridade, precarização
das condições de trabalho. Dentro dessa discussão, devem ser considerados ainda os operários
alojados nos canteiros, camponeses que trabalham e moram durante a semana na obra,
retornando com menor frequência para suas cidades de origem. Tais trabalhadores possuem
contato intenso com o local de trabalho e estão possivelmente mais susceptíveis à Insegurança
Alimentar. Com base no exposto, o presente estudo avaliou o nível de Segurança Alimentar e
Nutricional dos trabalhadores da Indústria da Construção Civil, em condições de alojamento,
no município de João Pessoa-PB. Trata-se de uma pesquisa transversal, em que foram
estudados, inicialmente, 112 operários em situação de alojamento nos 11 canteiros de inserção
do Programa Escola Zé Peão. Como critérios de inclusão, foram selecionados trabalhadores
com no mínimo três meses de situação de alojamento nos canteiros, devido ser este o tempo
utilizado nos estudos para avaliação da Segurança Alimentar. Indivíduos acometidos por
doença metabólica ou mental foram excluídos do estudo. Além disso, devido ao processo de
rotatividade, fato recorrente e específico do campo de pesquisa, somente 59 operários
participaram de todas as etapas. Em cada canteiro, ocorreram três encontros em um intervalo
de, no mínimo, três meses, entre maio e novembro de 2013. No primeiro, foram coletados
peso, estatura, circunferência da cintura e dobras cutâneas. No segundo, foi aplicado
recordatório alimentar de 24 horas para elaboração do Índice de Qualidade da Dieta do
canteiro de obras e domicílio para efeito de comparação. No último, foram aplicados
novamente os recordatórios alimentares de 24 horas, a Escala Brasileira de Medida de
Insegurança Alimentar e um questionário socioeconômico. As análises estatísticas foram
descritas em médias, desvio-padrão, frequências e pela correlação de Pearson. Percebeu-se
que a maioria dos trabalhadores estavam com Insegurança Alimentar e Nutricional e excesso
de peso. Identificou-se risco metabólico e, a média do percentual de gordura estava acima do
preconizado. Os valores médios do Índice de Qualidade da Dieta denotaram uma dieta com
necessidade de modificações, principalmente para o canteiro de obras. O consumo de
hortaliças, frutas, leite e derivados, gordura total e sódio estiveram abaixo das recomendações.
Houve associação estatisticamente inversa entre o Índice de Qualidade da Dieta e Índice de
Massa Corporal, circunferência da cintura, percentual de gordura total e colesterol. Face ao
exposto, foi possível constatar um cenário de risco para saúde e de Insegurança Alimentar e
Nutricional entre os trabalhadores pesquisados.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/4298 |
| Date | 31 March 2014 |
| Creators | Brasil, Evi Clayton de Lima |
| Contributors | Vianna, Rodrigo Pinheiro de Toledo, Araujo, Lindemberg Medeiros de |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós Graduação em Ciências da Nutrição, UFPB, Brasil, Ciências da Nutrição |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 2075167498588264571, 600 |
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