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Previous issue date: 2015-12-04 / Yersinia enterocolitica is a Gram-negative bacterium and belongs to the family Enterobacteriaceae. It is an emerging pathogen already been detected worldwide. As a psychrotrophic bacteria, it becomes important risk factor for the consumer. Because of the importance of Y. enterocolitica, and great pork production in Santa Catarina Midwest region aimed to determine the presence of Y. enterocolitica in pigs slaughtered in the region. To this material were collected from 44 pigs, such as tonsils, submandibular lymph nodes, mesenteric lymph nodes, inguinal lymph nodes and head meat, totaling 220 samples. In the laboratory, samples were prepared with selective enrichment broth PSB homogenized for 2 minutes and further incubated at a temperature between 22 and 25 ° C with stirring for 72 hours, the sample of the broth was PSB Exhaust striated surface Agar CIN. Colonies characteristics were confirmed with "Serum Yersinia enterocolitica Poly", and biochemical test Bactray I and II. Y. enterocolitica was isolated in 6 samples from tonsils, 3 mesenteric lymph nodes, submandibular lymph nodes 2, 1 inguinal lymph node and 1 sample collected of the head meat, totaling 13 positive samples (5.91%) of the 220 collected. In eleven of carcasses (25%) was isolated from Y. enterocolitica at least one of the locations analyzed. The results showed that Y. enterocolitica is present in clinically healthy herd of animals of the Midwest of Santa Catarina and that there were housing the contamination in a meat sample head suggesting a risk to consumer health if they eat contaminated meat with this pathogen / Yersinia enterocolitica é uma bactéria Gram negativa e pertencente à família Enterobacteriaceae. Trata-se de um patógeno emergente e já detectado em todo o mundo. Por ser uma bactéria psicrotrófica, torna-se importante fator de risco para o consumidor. Devido a importância de Y. enterocolitica, e a grande produção de carne suína na região do meio oeste catarinense, objetivou-se determinar a presença de Y. enterocolitica em suínos abatidos em frigoríficos da região. Para isso foram coletados materiais de 44 suínos, como tonsilas, linfonodos submandibulares, linfonodos mesentéricos, linfonodos inguinais e carne da cabeça, totalizando 220 amostras. No laboratório, as amostras foram preparadas com caldo de enriquecimento seletivo PSB, homogeneizadas por 2 minutos e após incubadas em temperatura entre 22 e 25ºC, por 72h com agitação, a amostra do Caldo PSB foi estriada por esgotamento em superfície de Agar CIN. Colônias características foram confirmadas com o “Soro Yersinia enterocolitica Poli”, e com teste bioquímico Bactray I e II. Y. enterocolitica foi isolada em 6 amostras de tonsilas, 3 de linfonodos mesentéricos, 2 de linfonodos submandibulares, 1 de linfonodo inguinal e 1 de amostra coletada da carne de cabeça, totalizando 13 amostras positivas (5,91%) das 220 coletadas. Em onze carcaças, (25%) Y. enterocolitica foi isolada em pelo menos um dos locais analisados. Os resultados mostraram que Y. enterocolitica está presente no rebanho de
animais clinicamente saudáveis da região meio oeste de Santa Catarina e que houve contaminação da carcaça em uma amostra de carne da cabeça o que sugere um risco para a saúde dos consumidores se ingerirem carne contaminada com esse patógeno
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.udesc.br #179.97.105.11:handle/2361 |
| Date | 04 December 2015 |
| Creators | Bortoli, Elaine da Silva |
| Contributors | Ferraz, Sandra Maria |
| Publisher | Universidade do Estado de Santa Catarina, Mestrado, UDESC, Brasil, UDESC::CAV |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UDESC, instname:Universidade do Estado de Santa Catarina, instacron:UDESC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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