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Previous issue date: 2015-02-16 / Recognition of management practices in culinary and aromatic plants and use in cooking provide information that can assist in the restructuring of rural family spaces, making them self-sufficient in resources saborização food. This study aimed to identify culinary and aromatic plants, characterize the management and farming systems, evaluate the composition of minerals, and systematize forms of use in rural family cuisine of Alto Vale do Rio do Peixe. The survey was conducted from January to June 2015 with 48 farmers (as) aged 20-90 years. There were differences between gender and age group of respondents (as), highlighting the female ahead of the growing of culinary and aromatic plants and in food preparation. They were cited eight families, 14 genera and 17 botanical species of aromatic plants and herbs, 11 of predetermined species in the questionnaire and 6 species spontaneously reported. The municipalities were chosen intentionally, the first respondent in each municipality has been nominated by residents of the urban area who had known or had relatives profile to answer the research theme. For setting the next respondents used the snowball technique, following saturation criteria. Interviews were fully legalized as free and informed consent, provisions of Annex A. The culinary and aromatic plants were photographed and sampled and subsequently herborized having copies deposited in the Herbarium Lages, State University of Santa Catarina, UDESC. The taxonomic identification was carried out by comparison with specimens described in virtual herbarium, consulting experts and specific bibliography. The management and cultivation occurred in eight locations identified as sites near the house site away from the house, nursery pots, greenhouses, gardens, yards and gardens and 14 culinary preparations were cited use of condiments and
aromatic plants, and, the collections of plants are made preferably at the time of food preparation. The species, sage, mint, oregano, parsley, rosemary and roast-fish were analyzed for its composition and feature high amounts of minerals. Farmers have proved receptive to receive resource materials such as pamphlets, to broaden their knowledge of culinary and aromatic plants / O reconhecimento de práticas de manejo em plantas condimentares e aromáticas e uso na culinária trazem informações que podem auxiliar na recomposição dos espaços familiares rurais, tornando-os autossuficiente nos recursos de saborização de alimentos. O presente trabalho teve por objetivo identificar plantas condimentares e aromáticas, caracterizar os sistemas de manejo e cultivo, avaliar a sua composição de minerais, além de sistematizar as formas de uso na culinária familiar rural do Alto Vale do Rio do Peixe. A pesquisa foi realizada no período de janeiro a junho de 2015, com 48 agricultores(as) com idade entre 20 a 90 anos. Houve diferenças entre o gênero e a faixa etária dos entrevistados(as), destacando-se o gênero feminino à frente do cultivo das plantas condimentares e aromáticas e no preparo dos alimentos. Foram citadas 8 famílias, 14 gêneros e 17 espécies botânicas de plantas aromáticas e condimentares, sendo 11 espécies pré-determinadas no questionário e 6 espécies relatadas espontaneamente. Os municípios foram escolhidos de forma intencional. O primeiro entrevistado de cada município foi indicado por moradores da área urbana que tinham conhecidos ou parentes que apresentavam perfil para responder o tema da pesquisa. Para definição dos próximos entrevistados utilizou-se a técnica bola de neve, seguindo critérios de saturação. As entrevistas foram devidamente legalizadas conforme o termo de consentimento livre e esclarecido. As plantas condimentares e aromáticas foram fotografadas e amostradas e posteriormente herborizadas tendo exemplares depositados no Herbário Lages, Universidade do Estado de Santa Catarina, UDESC. A identificação taxonômica foi realizada através de comparação com exemplares descritos em herbários virtuais, consulta a especialistas e bibliografia específica. O manejo e cultivo
ocorreram em 8 locais, identificados como canteiros perto da casa, canteiro longe da casa, viveiro, vasos, estufas, hortas, quintais e jardins. Foram citados 14 preparados culinários com uso de plantas condimentares e aromáticas, sendo que, as coletas das plantas eram feitas, preferencialmente, no momento do preparo dos alimentos. As espécies, sálvia, hortelã, orégano, salsa, alecrim e assa-peixe foram analisadas por sua composição e apresentam quantidades elevadas de sais minerais. Os agricultores mostraram-se receptivos a receberem materiais de consulta, como cartilhas, para ampliar seus conhecimentos sobre plantas condimentares e aromáticas
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.udesc.br #179.97.105.11:handle/2368 |
| Date | 16 February 2015 |
| Creators | Jung, Debora Ceretta |
| Contributors | Boff, Pedro |
| Publisher | Universidade do Estado de Santa Catarina, Mestrado, UDESC, Brasil, UDESC::CAV |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UDESC, instname:Universidade do Estado de Santa Catarina, instacron:UDESC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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