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Previous issue date: 2016-12-15 / Studies aiming at the characterization of the carcass and meat of cattle fed on grazing and
feedlot systems used in the Santa Catarina State Region contribute to the characterization of
the production and to the comparison of carcasses and meat from finished and grazing
animals. The objective of this study was to evaluate the effect of bovine termination systems
on pasture in comparison to feedlot, on animal performance and carcass and meat quality of
castrated Angus males on Planalto Catarinense. The work was carried out in the period from
12/10/2015 to 04/26/2016. One group of animals was finished under confinement for a period
of 82 days, and the other group was finished in summer pasture consisting of millet
(Pennisetum glaucum) for a period of 138 days. Twenty male Aberdeen Angus bulls were
weaned and castrated at approximately seven months of age, divided into two uniform
batches, based on paternal origin and live weight (mean ± 331 kg), distributed in a completely
randomized experimental design . The animals of the experiment were weighed on a digital
scale every 28 days to control weight gain. For weighing the animals were kept in water
fasting and solids for an average of 12 hours, and measurements were performed early in the
morning. At the beginning of treatments and before slaughter, the thickness of the
subcutaneous fat between the 12 th and 13 th ribs (EGS) and the subcutaneous fat thickness in
the picanha (EGP) were measured by means of ultrasonography in live animals. The groups
were slaughtered when they reached minimum weight of 420kg and minimum EGS of 3mm.
The time required for the animals to reach the goal of live weight and EGS for slaughter was
56 days higher in the pasture termination system when compared to the feedlot termination
system. The animals in feedlot obtained a mean of 4.4 mm of subcutaneous fat and 6.3 mm of
fat in the rumpcap in 82 days of feedlot, while the animals in pasture required 138 days of
pasture finishing to obtain 3 and 4,3 mm Of subcutaneous fat and on picanha, respectively.
The warm carcass weight (PCQ) and hot carcass pH (pHCQ) were similar between pasture
and feedlot treatments, with averages of 232 kg and 6.72, respectively. The subcutaneous fat
thickness in the carcass (EGSC) (+ 0.71 mm) and the depth of the muscle (PM) longissimus
dorsis, (+ 0.85 cm) were higher in the animals finishing in feedlot when compared to the
animals finished in grass, But the length area of the muscle (CM) longissimus dorsis (+ 1.5
cm) was higher in the pasture-terminated animals when compared to the other group. In
relation to the softness, the confined animals had inferior values in comparison to the animals
finished to grass (4,5 and 6,3 kgF / cm² respectively). Both groups reached similar weights but
in different periods. Greater attention should be given to animals finishing the pasture to
obtain an adequate carcass finish. Termination with annual summer pasture allows final live
weight and carcass yields similar to animals finished in feedlot / Trabalhos que visam a caracterização da carcaça e da carne de bovinos terminados em
sistemas a pasto quanto em confinamento utilizados na Região Serrana Catarinense,
contribuem para caracterização da produção e para a comparação das carcaças e carne de
animais terminados a pasto e em confinamento. Objetivou-se avaliar o efeito de sistemas de
terminação bovina a pasto em comparação ao confinamento, sobre o desempenho animal e a
qualidade de carcaça e carne de machos castrados da raça Angus no Planalto Catarinense. O
trabalho foi realizado no período de 10/12/2015 a 26/04/2016. Um grupo de animais foi
terminado sob regime de confinamento por um período de 82 dias, e o outro grupo foi
terminado em pastagem de verão constituída por milheto (Pennisetum glaucum) por um
período de 138 dias. Foram utilizados 20 bovinos, machos, da raça Aberdeen Angus,
desmamados e castrados com aproximadamente sete meses de idade, divididos em dois lotes
uniformes, em função da origem paterna e do peso vivo (média ± 331 kg), distribuídos num
delineamento experimental inteiramente casualizado. Os animais do experimento foram
pesados em balança digital a cada 28 dias para controle do ganho de peso. Para as pesagens os
animais eram mantidos em jejum hídrico e de sólidos por, em média, 12 horas, e as medidas
eram realizadas no início da manhã. No início dos tratamentos e antes do abate, foram
medidas a espessura de gordura subcutânea entre a 12ª e 13ª costela de (EGS) e a espessura de
gordura subcutânea na picanha (EGP) realizadas por meio de ultrassonografia, nos animais
vivos. Os grupos foram abatidos quando atingiram peso mínimo de 420kg e EGS mínima de
3mm. O período necessário para os animais atingirem a meta de peso vivo e EGS para o abate
foi 56 dias superior no sistema de terminação a pasto quando comparado ao sistema de
terminação em confinamento. Os animais em confinamento obtiveram em média 4,4 mm de
gordura subcutânea e 6,3 mm de gordura na picanha em 82 dias de confinamento, enquanto os
animais em pasto precisaram de 138 dias de terminação a pasto para obterem 3 e 4,3 mm de
gordura subcutânea e na picanha, respectivamente. O peso de carcaça quente (PCQ) e o pH da
carcaça quente (pHCQ) foram similares entre os tratamentos a pasto e confinamento, com
médias de 232 kg e 6,72, respectivamente. A espessura de gordura subcutânea na carcaça
(EGSC) (+ 0,71 mm) e a profundidade do músculo (PM) longissimus dorsis, (+ 0,85 cm)
foram superiores nos animais terminados em confinamento quando comparados aos animais
terminados em pasto, mas o comprimento área do músculo (CM) longissimus dorsis (+ 1,5
cm) foi superior nos animais terminados a pasto quando comparados ao outro grupo. Em
relação à maciez, os animais confinados apresentaram valores inferiores em comparação aos
animais terminados a pasto (4,5 e 6,3 kgF/cm² respectivamente). Ambos os grupos atingiram
pesos semelhantes mas em diferentes períodos. Maior atenção deve ser dada a animais
terminados a pasto para que obtenham adequado acabamento de carcaça. A terminação com
pastagem anual de verão permite peso vivo final e rendimentos de carcaça semelhantes aos
animais terminados em confinamento
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.udesc.br #179.97.105.11:handle/2552 |
| Date | 15 December 2016 |
| Creators | Castro, Thaís Helena Szabo |
| Contributors | Ribeiro Filho, Henrique Mendonça Nunes |
| Publisher | Universidade do Estado de Santa Catarina, Mestrado, UDESC, Brasil, UDESC::CAV |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UDESC, instname:Universidade do Estado de Santa Catarina, instacron:UDESC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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