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Previous issue date: 2018-02-28 / The storage of food at low temperatures is the most widely used form of preservation in the production and distribution of fresh food. The practice of storing raw milk refrigerated at the source of production was instituted by the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (MAPA) in 2002, aiming to reduce the losses due to the acidifying action of mesophiles. The research of contaminating microorganisms allows the identification of the flaws that lead to the proliferation of these bacterial groups with consequent loss of product quality, and allows the adoption of control measures in order to meet the standards established by the legislation. The objective was to determine the microbiological quality of raw milk from 12 farms located in Pernambuco, Brazil, through quantification of mesophiles and coliforms, which are the micro-organisms of choice for quality control of refrigerated raw milk, whose maximum amounts are established in the current legislation. After quantification and establishment of the cooling effect, 80 isolates of these microorganisms were stocked and passed through molecular tests for genotypic identification of the Escherichia coli strain O157: H7 species. Refrigeration for 24 hours did not interfere with microbial proliferation (P≥0.05) and E. coli O157: H7 was not identified. It is concluded that the milk produced in the properties of three municipalities that compose the milk basin of the state of Pernambuco presents low microbiological quality, which can result in harm to the producers. / O armazenamento de alimentos a baixas temperaturas é a forma de conservação mais utilizada na produção e distribuição de alimentos frescos. A prática de estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção foi instituída pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA em 2002, visando reduzir as perdas por ação acidificante de mesófilos. A pesquisa de micro-organismos contaminantes permite a identificação das falhas que levam a proliferação desses grupos bacterianos com consequente perda da qualidade do produto, e possibilita a adoção de medidas de controle de forma a atender os padrões estabelecidos pela legislação. Objetivou-se determinar a qualidade microbiológica do leite cru de 12 propriedades localizadas no agreste pernambucano, por meio de quantificação de mesófilos e coliformes, que são os micro-organismos indicadores de eleição para o controle da qualidade do leite cru refrigerado, cujo as quantidades máximas permitidas são estabelecidas na legislação vigente. Após a quantificação e o estabelecimento do efeito da refrigeração, 80 isolados desses micro-organismos foram estocados e passaram por testes moleculares para identificação genotípica da espécie Escherichia coli cepa O157:H7. A refrigeração por 24 horas não interferiu na proliferação microbiana (P≥0,05) e a E. coli O157:H7 não foi identificada. Conclui-se que o leite produzido nas propriedades de três municípios que compõem a bacia leiteira do estado de Pernambuco apresenta baixa qualidade microbiológica, o que pode resultar em prejuízo aos produtores.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede2:tede2/7504 |
| Date | 28 February 2018 |
| Creators | LOPES, Arthur Vinicius Lago |
| Contributors | MENDES, Emiko Shinozaki, MENDES, Emiko Shinozaki, ASSIS, Anamélia Sales de, PAIVA, José do Egito de |
| Publisher | Universidade Federal Rural de Pernambuco, Programa de Pós-Graduação em Ciência Veterinária, UFRPE, Brasil, Departamento de Medicina Veterinária |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE, instname:Universidade Federal Rural de Pernambuco, instacron:UFRPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -3061482854177903105, 600, 600, 600, -3020210563763616780, 453670264235017319 |
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