FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / The illnesses caused by contaminated food consumption have been a great problem of world wide health, warns the World Health Organization. Aquaculture is also involved in this problem, as the alerts are confirmed in such cases as antibiotic residues in cultivated shrimps and presence of salmonella in fish in the main markets. This situation contributed to the formation of a new class of consumers, much more demanding regarding the quality and origin of foods. This consumersâ position has forced the food companies to adopt a system of self-regulation to guarantee a safe product for the population. HACCP is the most wide spread system in place, nevertheless, for its functioning, it must be supported in requirements like Traceability. The Traceability System is a tool to guarantee the safety of food through the control of processes and inputs of the whole productive chain. Therefore, the present study has the objective of developing a Traceability System integrating the whole productive chain of the shrimp cultivated in the State of CearÃ-Brazil, for the purpose of increasing the commercial competitiveness of the industry, by means of the guarantee of cultivated shrimp safety. / As doenÃas causadas pelo consumo de alimentos contaminados tÃm sido um grande problema de saÃde mundial, alerta a OrganizaÃÃo Mundial de SaÃde. A AqÃicultura tambÃm està envolvida nesta problemÃtica, com a confirmaÃÃo de alertas, nos
principais mercados, de casos como resÃduos de antibiÃticos em camarÃes cultivados e presenÃa de salmonela em peixes. Essa situaÃÃo contribuiu para a formaÃÃo de uma nova classe de consumidores, muito mais exigentes quanto à qualidade e origem de seus alimentos. Essa postura dos consumidores tem forÃado as empresas de alimentos a adotarem sistemas de auto-controle para garantir um produto seguro para a populaÃÃo. O sistema HACCP à o mais difundido mundialmente, entretanto, para seu funcionamento ele deve estar apoiado em prÃ-requisitos como Rastreabilidade. O Sistema de Rastreabilidade à uma ferramenta para garantir a seguranÃa dos alimentos atravÃs do controle de processos e insumos dentro de toda cadeia produtiva. Diante disso, o presente estudo tem o objetivo de desenvolver um Sistema de Rastreabilidade integrando toda cadeia produtiva do camarÃo cultivado no Estado do CearÃ-Brasil, com a finalidade de aumentar a competitividade comercial da indÃstria por meio da garantia
da inocuidade do camarÃo cultivado.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:1699 |
| Date | 06 January 2008 |
| Creators | Luciano Jorge Amorim Leite |
| Contributors | Jose Arlindo Pereira |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em CiÃncias Marinhas Tropicais, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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