Thèse ou mémoire avec insertion d'articles / Le virus de l'herpès simplex de type 1 (VHS-1) est un virus enveloppé hautement contagieux et répandu dans le monde entier, où 67 % de la population mondiale est infectée. Ce virus cause des maladies incurables bénignes, dont la plus commune est l'herpès labial (ou boutons de fièvre), soit des lésions autour de la bouche. Toutefois, des infections bien plus graves, telles que l'encéphalite, peuvent aussi survenir. Peu d'études ont exploré le VHS-1 dans un contexte agroalimentaire. Bien que le VHS-1 ne soit pas considéré comme un virus d'origine alimentaire, certains travaux ont démontré qu'il pouvait survivre dans l'environnement alimentaire. En plus de persister sur des surfaces couramment rencontrées en industrie alimentaire et sur des aliments fréquemment consommés, la majorité des personnes infectées sont des porteurs asymptomatiques du VHS-1, ce qui contribue grandement à la propagation de celui-ci. D'ailleurs, la main-d'œuvre pratiquant de mauvaises habitudes d'hygiène et le concept de partage entre les individus (partage d'aliments, de boissons, d'ustensiles, etc.) sont des facteurs qui augmentent le risque de transmission du VHS-1. Ce mémoire avait comme objectif d'étudier la persistance du VHS-1 sur des surfaces en contact avec les aliments et sur des aliments prêts-à-manger qui peuvent se partager ; en plus d'évaluer également le potentiel de transfert du VHS-1 d'une surface non poreuse vers un gant. Ce projet de maîtrise a démontré que les surfaces et les aliments pouvaient être des vecteurs potentiels de transmission du VHS-1, puisqu'une récupération du virus infectieux était possible selon les conditions environnementales. En effet, la température, le pH des aliments et potentiellement des composés avec des propriétés antivirales ont affecté la persistance du VHS-1. En conclusion, les résultats de ce mémoire ont pour but de sensibiliser et d'éduquer la population en ce qui a trait aux risques de transmission du VHS-1 entre les personnes. / Herpes simplex virus type 1 (HSV-1) is an enveloped virus that is highly contagious and widespread throughout the world, where 67 % of the world's population is infected. This virus causes mild lifelong diseases, which herpes labialis (or cold sores) is the most common one. However, much more serious infections, such as encephalitis, can also occur. Few studies have explored HSV-1 in an agri-food context. Although HSV-1 is not considered a foodborne virus, some studies have shown that it can survive in the food environment. In addition to persisting on surfaces commonly encountered in the food industry and on frequently consumed foods, most infected people are asymptomatic carriers of HSV-1, which greatly contributes to the spread of this virus. Moreover, the food handlers that have poor hygiene practices and the concept of sharing (sharing food, drinks, utensils, etc.) are factors that may increase HSV-1 transmission. The objective of this thesis was to study the persistence of HSV-1 on surfaces in contact with food and ready-to-eat (RTE) foods that can be shared; and assess the potential for transmission of HSV-1 from a non-porous surface to a glove. This master's project demonstrated that surfaces and food could be potential vectors of HSV-1 since recovery of infectious virus was possible depending on environmental conditions. Indeed, the persistence of HSV-1 was affected by the temperature, the food pH and potentially compounds with antiviral properties. In conclusion, the results of this thesis are intended to raise awareness and educate the population regarding the risks of transmission of HSV-1 between people.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LAVAL/oai:corpus.ulaval.ca:20.500.11794/118263 |
| Date | 09 June 2023 |
| Creators | Pageau, Gabrielle |
| Contributors | Jean, Julie, Boivin, Guy |
| Source Sets | Université Laval |
| Language | French |
| Detected Language | French |
| Type | COAR1_1::Texte::Thèse::Mémoire de maîtrise |
| Format | 1 ressource en ligne (xiv, 72 pages), application/pdf |
| Rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
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