El actual trabajo nace de la necesidad de implementar mejoras en el sistema
productivo actual de una empresa dedicada a la elaboración de bizcochos. Ello,
mediante la aplicación de herramientas de Manufactura Esbelta para optimizar tanto
los procesos productivos, uso de equipos y recurso humano; con la finalidad de
asegurar la competitividad de la empresa en el mercado de panificación y
golosinas, que actualmente se encuentra dinámico y variable.
El informe presentado inicia con el desarrollo de herramientas de Manufactura
Esbelta, que serán usadas en el diagnóstico y desarrollo de la propuesta de mejora.
Asimismo, se realiza una descripción de la empresa en estudio y los principales
procesos en la elaboración de bizcochos, maquinaria y mantenimiento, recurso
humano y especialización de los puestos de trabajo. Se desarrolla a detalle el
diagnóstico del sistema productivo actual, con la aplicación de los pilares de
Manufactura Esbelta y la identificación de desperdicios. En base a ello, se procede
al análisis y aplicación de las herramientas necesarias para la propuesta de mejora
como son: Just in Time, Filosofía 5 eses y Mantenimiento Productivo Total. Con la
aplicación de estas herramientas se obtuvo un incremento en los indicadores de
equipos como son Disponibilidad (A), Eficiencia (n) y Tasa de calidad (q) en 89%,
97% y 100% respectivamente.
A continuación, se ejecuta un análisis del impacto económico de la propuesta,
mediante la evaluación del costo – beneficio, que involucra la identificación de
costos, ahorros e incremento de la productividad; dando como resultado un TIR de
29.26%, lo cual indica la viabilidad del proyecto.
Mediante el diagnóstico del caso en estudio se identificó tiempos improductivos
generados por la espera de inventarios y el desbalance de la carga de trabajo. Por
otro lado, se determinó puntos de mejora para el orden y limpieza de áreas y
equipos de trabajo, con el objetivo de incrementar la productividad.
Para la mejora de la carga de trabajo se realizó una programación efectiva del
tiempo asociado a recurso y personal, mediante la aplicación de los pilares del Just
In Time. Asimismo, la adecuada distribución de equipos y áreas disminuyeron
recorridos innecesarios obteniendo un flujo más continuo de material. Por otro lado,
la implementación y capacitación de la filosofía 5’S y el Mantenimiento Productivo
Total permitieron al personal mantener una adecuada gestión de equipos. / Tesis
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:123456789/5227 |
| Date | 04 April 2014 |
| Creators | Vigo Morán, Fiorella Maribel, Astocaza Flores, Reyna Masiel |
| Contributors | Corrales Riveros, César Augusto |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Source | Pontificia Universidad Católica del Perú, Repositorio de Tesis - PUCP |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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