xi, 131 h. : il. ; 30 cm. / Durante el trabajo de investigación se determinó que el principal problema que
ocasionaba el alto porcentaje de cierres de restaurantes por un deficiente servicio y mala
administración se debía principalmente al desconocimiento del nivel de la calidad en los
establecimientos.
El propósito de la presente investigación es identificar el nivel de cumplimiento de los
factores de éxito del TQM (Total Quality Management) en la gestión de calidad del sector de
restaurantes en Lima Metropolitana.
Para la realización de este estudio se utilizó el modelo de los nueve factores de éxito
de la calidad (TQM) propuesto por Benzaquen (2013), en el cual, el instrumento de medición
es una adaptación que mide el nivel de calidad en las siguientes dimensiones: (a) alta
gerencia, (b) planeamiento de la calidad, (c) auditoría y evaluación de la calidad, (d) diseño
del producto, (f) gestión de la calidad del proveedor, (g) control y mejoramiento del proceso,
(h) educación y entrenamiento, (i) círculos de la calidad, y (j) enfoque hacia la satisfacción
del cliente; analizando y describiendo cada uno de ellos.
Para ello se elaboró un cuestionario con el objetivo de obtener información relevante
acerca del estudio y analizarla bajo los nueve factores. Los resultados mostraron que el nivel
de calidad en los nueve factores fue alto porque se obtuvo un valor de 4.13 en la escala de
Likert que es de 1 al 5; y para cada factor se obtuvo un valor alto, es decir, mayor que 4 / During the research it was determined that the problem that caused the high
percentage of closures restaurants in Lima by a poor service and mismanagement was due,
principally, for unknowledge of the level of quality establishments.
The purpose of this research is to identify the level of compliance of the success
factors of TQM (Total Quality Management) in the management of quality restaurants sector
in Lima.
The model of the nine success factors of quality (TQM) proposed by Benzaquen
(2013) was used for this study, in which the measuring instrument is an adjustment to
measure the level of quality in the following dimensions: (a) senior management, (b) quality
planning, (c) auditing and quality assessment (d) product design, (f) quality management
provider, (g) control and process improvement, (h) education and training, (i) quality circles,
and (j) focus on meeting client; analyzing and describing each.
It made a survey in order to obtain relevant information about the study and analyzed
it under the nine factors. Results showed that the level of quality in the nine factors was high
because it obtained a value of 4.13 on the Likert scale that it is 1 to 5; and for each factor also
obtained a high value, that is to say, greater than 4 / Tesis
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:123456789/8827 |
| Date | 19 June 2017 |
| Creators | Sánchez Chía, Gianina, Erazo Garrido, Arturo, Casariego Gálvez, Martín, Encinas Ormachea, Raúl |
| Contributors | Avolio Alecchi, Beatrice Elcira |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | Pontificia Universidad Católica del Perú, Repositorio de Tesis - PUCP |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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