La prevención de la contaminación bacteriana desde las superficies en los ambientes de
elaboración de alimentos, industrias de este sector y ambientes domésticos, requiere de
productos desinfectantes que sean efectivos frente a distintas especies microbianas, que sean
seguros durante su empleo y que tengan acción bactericida residual para proteger a las
superficies de la adhesión bacteriana. Asimismo, el empleo de superficies con propiedades
antibacterianas que inhiban la formación de biofilms es una medida para evitar la
propagación de bacterias patógenas o alterantes de la calidad de los alimentos. Los objetivos
del presente trabajo fueron: evaluar la eficacia y el efecto residual de productos
desinfectantes, evaluar superficies con propiedades bacteriostáticas y estudiar la formación
de biofilms de Flavobacterium psychrophilum en el sector de la acuicultura.
De los resultados obtenidos, la acción bactericida del peróxido de hidrógeno frente a
Staphylococcus aureus y Enterococcus hirae sobre superficies de acero inoxidable se
incrementó al emplearlo conjuntamente con cloruro de benzalconio y polímeros catiónicos.
Pseudomonas aeruginosa es más sensible en comparación de Staphylococcus aureus a la
actividad bactericida de productos basados en peróxido de hidrógeno. Los productos
basados en el cloruro de benzalconio presentaron efecto residual bactericida transcurridas
24 horas en las superficies tratadas. El hipoclorito de sodio presenta efecto residual al
combinarse con otros compuestos como el hidróxido de sodio y el alcohol graso etoxilado.
Escherichia coli es más sensible que Staphylococcus aureus y Klebsiella pneumoniae a la acción
antibacteriana del triclosán en superficies de plástico. Las superficies con propiedades
bacteriostáticas presentaron mayor grado de actividad en condiciones secas de ensayo en
comparación de las condiciones húmedas, encontrándose una relación entre la
concentración del compuesto bacteriostático y la inhibición bacteriana.
En condiciones de acuicultura, se observó una mayor actividad bactericida de los
desinfectantes sobre las superficies para el peroximonosulfato de sodio al 1,0%, hipoclorito
de sodio al 5,25%, y la combinación de compuestos formados por tensoactivos y ácido
láctico. Flavobacterium psychrophilum tiene la capacidad para formar biofilms en superficies
de acero inoxidable, superficies plásticas, vidrio y madera. En estas condiciones, la adhesión
bacteriana puede inhibirse empleando superficies plásticas con propiedades antibacterianas. / In
prevention
of
the
bacterial
contamination
from
surfaces
in
the
food
processing
environments,
industries
in
this
sector
and
domestic
environments
requires
disinfectant
products
that
have
to
be
effective
against
different
bacterial
species,
safe
during
their
use
and
have
bacterial
residual
action
to
protect
surfaces
of
the
bacterial
adhesion.
In
the
same
way,
the
use
of
surfaces
with
antibacterial
properties
which
inhibit
the
biofilm
formation
is
a
measure
to
prevent
the
spread
of
pathogenic
bacteria
and
the
spoilage
of
the
food
quality.
The
objectives
of
this
study
were
to
evaluate
the
efficacy
and
the
residual
effect
of
disinfectants
products,
evaluate
the
bacteriostatic
properties
of
surfaces
and
study
the
biofilm
formation
produced
by
Flavobacterium
psychrophilum
in
the
aquaculture
sector.
From
the
results,
the
bactericidal
action
of
hydrogen
peroxide
in
Staphylococcus
aureus
and
Enterococcus
hirae
on
stainless
steel
surfaces
is
increased
when
it
is
used
together
with
benzalkonium
chloride
and
cationic
polymers.
Pseudomonas
aeruginosa
is
more
sensitive
than
Staphylococcus
aureus
to
the
bactericidal
activity
of
products
based
on
hydrogen
peroxide.
Benzalkonium
chloride
products
showed
bactericidal
residual
effect
after
24
hours
on
the
treated
surfaces.
Sodium
hypochlorite
has
residual
effect
when
it
is
combined
with
other
compounds
such
as
sodium
hydroxide
and
ethoxylated
fatty
alcohol.
Escherichia
coli
is
more
sensitive
than
Staphylococcus
aureus
and
Klebsiella
pneumoniae
to
the
antibacterial
action
of
triclosan
on
plastic
surfaces.
Surfaces
with
bacteriostatic
properties
showed
greater
activity
in
dry
conditions
compared
to
wet
conditions,
which
demonstrated
a
relationship
between
the
bacteriostatic
compound
concentration
on
the
surfaces
employed
and
the
bacterial
inhibition.
In
the
aquaculture
conditions,
the
bactericidal
activity
on
surfaces
was
higher
for
potassium
peroxymonosulfate
1,0%,
sodium
hypochlorite
5,25%,
and
the
combination
of
compounds
of
surfactants
and
lactic
acid.
The
biofilm
formation
of
Flavobacterium
psychrophilum
appeared
on
stainless
steel
surfaces,
plastic
surfaces,
glass
and
wood.
Under
these
conditions,
the
bacterial
adhesion
can
be
inhibited
using
plastic
surfaces
with
antibacterial
properties.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:TDX_UAB/oai:www.tdx.cat:10803/129381 |
| Date | 20 December 2013 |
| Creators | Ríos Castillo, Abel Guillermo |
| Contributors | Rodríguez Jerez, José Juan, Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments |
| Publisher | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Source Sets | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis, info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| Format | 196 p., application/pdf |
| Source | TDX (Tesis Doctorals en Xarxa) |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs. |
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