碩士 / 國立臺灣海洋大學 / 食品科學系 / 104 / 腸炎弧菌 (Vibiro parahaemolyticus) 是臺灣主要引起細菌性食品中毒之病原菌，而預測微生物學可被應用於食品微生物研究、產品開發、危害分析重要管制點與風險評估等研究。現今有關於蝦中腸炎弧菌之預測微生物研究十分地有限，因此，本研究目的為建立冷藏白蝦中腸炎弧菌之生長預測模型。於一級模型部分，使用 Buchana 三期線性模型描述儲藏於不同溫度的生長曲線，並將所得生長參數（生長速率、遲滯時間）進行二級模型探討。在12、15、20、25、30、35ºC 下，生長速率分別為每小時 0.15、0.11、0.25、0.43、0.71、1.11 log cfu，而遲滯時間分別為7.5、6.43、5.12、2.42、1.01 小時。二級模型部分，生長速率方面，與線性迴歸相比，利用多項式模型可較良好地描述12–35ºC 之生長速率；另外，使用線性迴歸即能夠良好的描述遲滯時間，也就是說生長速率與遲滯時間皆能準確的描述本研究的數據，R2值分別為0.998、0.987，RMSE值為0.018、0.278。外部驗證部分，本實驗另外發展了 3 個額外的溫度 (17、23、32 ºC) 之初級生長參數，與預測結果相比後得知，生長速率之 RMSE、Bf、Af 值分別為0.083、1.150、1.272；遲滯時間之 RMSE、Bf、Af 值分別為0.589、0880、1.136。另於文獻比較的組合可知，腸炎弧菌在白蝦中生長速度較牡蠣與鮭魚快。在12至35ºC直線加熱驗證部分，可分為考慮遲滯時間（方法A）與不考慮遲滯時間（方法B）兩方法。若直線加熱時間於8小時內，使用方法A可得到較良好的預測結果；相反地，若直線加熱時間大於8小時，則建議使用方法B。此外，無論在多長時間的直線加熱下，方法A都能良好的預測整體的遲滯時間。總言之，本研究提供良好的冷藏白蝦中腸炎弧菌生長預測模型，可預估在12 至 35ºC 間腸炎弧菌生長情形。
| Identifer | oai:union.ndltd.org:TW/104NTOU5253022 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Chen, Ying-Rong, 陳映蓉 |
| Contributors | Hsiao, Hsin-I, 蕭心怡 |
| Source Sets | National Digital Library of Theses and Dissertations in Taiwan |
| Language | en_US |
| Detected Language | Unknown |
| Type | 學位論文 ; thesis |
| Format | 66 |
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