Memoria para optar al Título
Profesional de Ingeniero Agrónomo
Mención Enología / El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar el efecto de la coloración de la botella de
vidrio sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino comercial del cv.
Sauvignon blanc, almacenado por un período de siete meses, bajo condiciones de luz
artificial y temperatura constante.
Se utilizaron botellas de vidrio de cuatro coloraciones diferentes: incolora, verde, verde
hoja seca y ámbar. El primer análisis realizado correspondió al tiempo 0, durante el cual las
muestras se mantuvieron en oscuridad. Posteriormente se procedió, mensualmente, con
análisis básicos, fenólicos y sensoriales, durante un período de siete meses, en donde las
botellas de vino estuvieron almacenadas en repisas, expuestas durante 16 horas al día a una
fuente de luz artificial.
Se pudo observar que el vino contenido en la botella incolora presentó bajos valores tanto
en intensidad colorante y pardeamiento oxidativo, como en croma y componente amarilla.
Por su parte el vino contenido en botella verde y ámbar presentó valores más altos en los
parámetros antes mencionados, lo cual diferenció significativamente el tratamiento de
botella incolora con los de envase oscuro. Por otro lado, el vino contenido en botella
incolora mantuvo una alta luminosidad con respecto a los otros tratamientos, sin embargo,
presentó la mayor pérdida de fenoles totales.
Los análisis químicos y sensoriales mostraron resultados coincidentes, lo cual demostró que
el vino contenido en la botella incolora presentó el menor desarrollo de pigmentación
amarillo-pardo.
Por lo tanto, el color de la botella afectó las características físicas, químicas y sensoriales
del vino del cv. Sauvignon blanc durante el almacenamiento en botella de siete meses. / The objective of the present work was to evaluate the effect of the glass bottle colour over
physicals, chemicals and sensory parameters of commercial Sauvignon blanc wines, stored
along seven month, under both artificial light and constant temperature conditions.
It was used four different types of bottles with different glass colour: colourless, green, dry
leaf green and amber. The first analysis was carried out to the samples at time 0, without
exposition of them to the light. Following this, basics, phenolics and sensory analysis was
applied once a month along a seven month period, where wine bottles were shelf stored,
exposed during 16 hours a day to artificial light.
It was observed that the wine bottled in a colourless glass bottle showed lower values in
both color intensity and oxidative browning, as in chrome and yellow component. The wine
bottled in a green and amber glass bottles showed higher values at mentioned parameters,
which indicated significant difference among colourless and dark bottles. In other hand, the
wine bottled in a colourless glass bottle exhibited a higher luminosity than the dark bottles,
however, it showed the highest lost of total phenol content.
The chemical and sensory analysis showed coincident results, which demonstrated that
wine bottled in a colourless glass bottle presented the lower browning development.
Therefore, the glass bottle colour affected the physicals, chemicals and sensory parameters
of Sauvignon blanc wine during seven month of bottle storage.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/112301 |
| Date | January 2011 |
| Creators | Flores Valdivia, Daniela Alejandra |
| Contributors | Peña Neira, Alvaro Iván, Facultad de Ciencias Agronómicas, Escuela de Pregrado |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
Page generated in 0.0021 seconds