Seminario de Título entregado a la Universidad de Chile en cumplimiento parcial de los requisitos para optar al Título de Ingeniero en Biotecnología Molecular. / La industria chilena hortofrutícola enfrenta grandes desafíos en el área de
inocuidad alimentaria y bioseguridad. Garantizar el cumplimiento de los más altos
estándares internacionales, le permite a empresas exportadoras, mantener su liderazgo
en los más exigentes y demandantes mercados extranjeros.
Para validar la inocuidad de sus productos, una empresa chilena líder en la
exportación de fruta congelada, solicitó a Ciencia Pura SpA, una compañía enfocada en
I+D+i (investigación, desarrollo e innovación), evaluar algunos de sus protocolos de
bioseguridad, los cuales deben garantizar la ausencia de patógenos posiblemente
letales y ubicuos, como las bacterias Listeria monocytogenes y ciertas cepas de
Escherichia coli. Este seminario de título se desarrolla en el marco de la solución
propuesta por Ciencia Pura SpA para satisfacer la solicitud de la empresa solicitante.
La investigación desarrollada consta de dos series de experimentos con objetivos
distintos: la primera, determinar la efectividad del proceso de lavado de la fruta con una
solución de hipoclorito de sodio a diferentes concentraciones, ensayando distintos
tiempos de exposición al agente desinfectante, sobre la superficie de fruta previamente
inoculada; y la segunda serie, analizar la supervivencia bacteriana en la superficie de
fruta inoculada, en condiciones de almacenamiento previas y posteriores a su
congelación. Los estudios se realizaron sobre cuatro especies de berries cultivadas con
gran éxito económico en territorio nacional: frutillas, frambuesas, moras y arándanos. La
disminución de la carga bacteriana, y por ende el éxito del tratamiento o almacenaje, fue
evaluada comparando el número de Unidades Formadoras de Colonias (CFU) sobre una placa de agar, al ensayar muestras de la superficie de los frutos, luego de inocularlos, y
de someterlos a ensayo de lavado o almacenaje.
Las características estudiadas de los protocolos utilizados por la empresa
cumplen con las regulaciones demandadas por la industria, sin embargo, la relación
entre concentración de cloro y tiempo de exposición al desinfectante podrían no ser las
óptimas en todos los casos ensayados. Respecto a los ensayos de supervivencia
bacteriana bajo diferentes condiciones de almacenamiento y transporte, un efecto
bactericida fue observado en las cuatro especies estudiadas, siendo especialmente
destacable en frambuesas. / Food exporting companies are always struggling to ensure their biosafety
protocols are up to satisfy the most demanding international markets, focusing on high
reliability to guarantee operations overseas.
To validate innocuity of their exported goods, an important Chilean food export
company, asked Ciencia Pura SpA, a company focused on R&D in the agricultural sector,
to evaluate that in their frozen berries production chain the risk of contamination from
potentially dangerous microbiological risks, such as the health-threatening bacteria
Listeria monocytogenes and Escherichia coli, is nil. This seminar is the result of the
research proposed and conducted by Ciencia Pura SpA.
The upcoming investigation is divided as two sets of experiments with different
objectives: the first one, to determine the disinfection effectiveness of household bleach
(sodium hypochlorite dissolution), at different concentrations and exposure times, in the
surface of bacteria-inoculated berries; the second set, to analyze bacterial growth in fruit
surface at different storage conditions (pre-freezing and freezing temperatures). The
research was carried out on four commercially successful berry fruits grown in Chilean
territory: straw-, rasp-, black- and blue-berries. Bacterial load of inoculated berries was
assessed to determine disinfection efficiency and bacterial survival, comparing Colony
Forming Unit (CFU) occurrence in an agar plate culture before and after the treatments. / Agosto 2019
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/170345 |
| Date | 08 1900 |
| Creators | Iglesis Honorato, Francisco José |
| Contributors | Matte Risopatron, Juan Pablo, Palacios Rodriguez, Matías, Stange Klein, Claudia, Handford, Michael, Marcoleta Caldera, Andrés, Universidad de Chile. Facultad de Ciencias. Escuela de Pregrado. |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | English |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
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