Το τυρόγαλα είναι το βασικό απόβλητο των γαλακτοβιομηχανιών με σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, λόγω του υψηλού οργανικού του φορτίου, κυρίως της λακτόζης (4,8-5% w/v) που περιέχει. Στην παρούσα εργασία χρησιμοποιήθηκε ο ζυμομύκητας Kluyveromyces marxianus για τη ζύμωση του τυρογάλακτος προς παραγωγή αιθανόλης και προσδιορίσθηκαν οι βέλτιστες φυσικοχημικές συνθήκες (pH και θερμοκρασία) για τη διεργασία. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι σε pH 5,5 και 30oC επιτυγχάνεται μέγιστη ταχύτητα ζύμωσης και συγκέντρωση αιθανόλης. Στις ίδιες συνθήκες, μέτρηση του ρυθμού πρόσληψης λακτόζης επισημασμένης με 14C από το μικροοργανισμό έδειξε ότι αυτός σχετίζεται άμεσα με την κινητική της ζύμωσης. / Cheese whey is the main waste of dairy industries with significant environmental impacts due to the high organic load, mainly lactose (4,8-5% w / v) containing. In this work we used the yeast Kluyveromyces marxianus for whey fermentation to produce ethanol and determined the optimal physico-chemical conditions (pH and temperature) for the process. The results showed that at pH 5,5 and 30oC achieve maximum speed of fermentation and ethanol concentration. Under the same conditions, measuring the rate of uptake of 14C-labeled lactose by the microorganism showed that this is directly related to the kinetics of fermentation.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:upatras.gr/oai:nemertes:10889/8141 |
| Date | 04 December 2014 |
| Creators | Καρατζάβελου, Ευαγγελία |
| Contributors | Σουπιώνη, Μαγδαληνή, Karatzavelou, Evaggelia |
| Source Sets | University of Patras |
| Language | gr |
| Detected Language | Greek |
| Type | Thesis |
| Rights | 0 |
Page generated in 0.0026 seconds