Объектом исследования являются качественные характеристики фруктов и овощей. Цель работы – разработать методику неразрушающего определения качественных характеристик фруктов и овощей. В данной работе представлены неразрушающие методы определения качественных характеристик различных фруктов и овощей. Все представленные методы используются для определения физических параметров фрукта или овоща, и затем соотношения их с качественными характеристиками, например, сортом или размером. В работе исследовались характеристики яблока при помощи метода измерения S-параметров. Представлены измерения коэффициента отражения яблока при помощи баночной антенны. Написана программа для определения сорта и размера яблок. Определение сорта происходит с высокой точностью. Актуальность данной работы заключается в том, что данная методика определения при должной доработке может использоваться на конвейере в целях сортировки яблок, данное применение позволит уменьшить затраты человеческого труда на сортировку, и позволит увеличить ее точность. / The object of the research is the qualitative characteristics of fruits and vegetables. The purpose of the work is to develop a method for non-destructive determination of the qualitative characteristics of fruits and vegetables. This paper presents non-destructive methods for determining the quality characteristics of various fruits and vegetables. All the methods presented are used to determine the physical parameters of a fruit or vegetable, and then correlate them with qualitative characteristics, such as variety or size. In the work, the characteristics of the apple were investigated using the method of measuring the S-parameters. Presented are measurements of the reflection coefficient of an apple using a can antenna. A program has been written to determine the variety and size of apples. The definition of the variety is carried out with high precision. The relevance of this work lies in the fact that this determination method, with proper refinement, can be used on the conveyor for sorting apples, this application will reduce the cost of human labor for sorting, and will increase its accuracy.