本研究屬於【營運模式】在食品工業的【創新管理】中協助商業化應用與實現的探討，重點在於協助管理者了解營運模式在創新過程中各項要素與活動的組成與連結。以系統化的觀念建構營運模式在實務上應用的模型架構，提供營運模式各項管理層面上規劃的參照。 本研究另一個重點在於指出企業創新並不僅來自商品與食品工業技術層次，所有能夠創造新附加價值的行為都應視為創新管理的一環，著重於創新不但可以為企業改善經營績效，更可以藉由創新帶來的差異化改變企業競爭優勢與地位。此外，也希望服務產業藉由本研究發現服務產業的服務創新可以直接藉由營運模式的改變達成創新的效果，在策略上將文化創意、服務創新與營運模式作一體兩面的概念連結。 為達成此一結論，本研究建構之營運模式觀念架構在服務創新的運用上以個 案實際做法做相互的印證參照，以期具有實證上的價值。論文本身期望達成下列 結論與貢獻； 1.以創新的發展的過程與理論觀察特定傳統市場，理解創新帶來的優勢與附加價值，以協助提升產業的競爭力。 2.建構創新營運模式提供企業在創新規劃的參考依據 3.透過本研究的個案分析與模式實證，分析歸納個案企業的創新與其相對應創新策略之營運模式的研究建議。 創新是多面向、無界線與限制的企業活動與策略發展標的，創新營運模式的建構研究也是無止盡的過程，本研究希望以本論文有足夠的素材帶給台灣服務產業增加一項創新領域的策略規劃及另一個企業經營的角度。