Η αξιολόγηση και επιλογή προμηθευτών αποτελεί μια απαραίτητη επιχειρησιακή λειτουργία για την επίτευξη βέλτιστων δυνατών προμηθειών. Λόγω της φύσης του προβλήματος αυτού, οι μέθοδοι Πολυκριτηριακής Ανάλυσης μπορούν να παίξουν αποφασιστικό ρόλο στην επίλυσή του. Η εργασία αυτή μελετά και παρουσιάζει τα πιο συνηθισμένα κριτήρια καθώς και τις πιο διαδεδομένες μεθόδους της Πολυκριτηριακής Ανάλυσης για την αξιολόγηση και επιλογή προμηθευτών των επιχειρήσεων. Στο πρώτο μέρος της εργασίας αυτής, παρουσιάζεται το θεωρητικό υπόβαθρο, όπου γίνεται αναφορά στις έρευνες προηγούμενων μελετητών του προβλήματος της αξιολόγησης και επιλογής προμηθευτών, ομαδοποιώντας μια σειρά από τους σημαντικότερους παράγοντες για την επιλογή προμηθευτών. Στη συνέχεια παρουσιάζονται οι πλέον χρηστικές μέθοδοι Πολυκριτηριακής Ανάλυσης στην αξιολόγηση προμηθευτών με αντίστοιχα παραδείγματα. Στο δεύτερο μέρος γίνεται εφαρμογή της μεθόδου της Αναλυτικής Διαδικασίας Ιεράρχησης (ΑΗΡ) συνδυάζοντάς την με Γραμμικό Προγραμματισμό, επί των πραγματικών δεδομένων της μικρομεσαίας επιχείρησης επεξεργασίας νερού Health Affair, για αξιολόγηση και επιλογή των προμηθευτών της. / Vendor selection and evaluation is a very important process for all kinds of firms. Due to the nature of the vendor selection problem, Multicriteria methods can play a decisive role to its solution. This work examines and presents the most commonly used criteria and the most widespread Multicriteria methods for vendor selection and evaluation. In the first part of the project, the Theoretical Framework is presented, where the work of previous researchers is mentioned, by grouping some of the most vital criteria in vendor selection process. Moreover, the most useful Multicriteria methods in vendor selection are analyzed into their corresponding examples. In the second part of the project, the method of Analytical Hierarchy Process (AHP) in combination with Linear Programming is implemented on the real data of a Greek water treatment SME.