Les biofilms représentent une contrainte technologique dans le secteur industriel et sont à l'origine de nombreux cas d'infections chroniques dans le domaine médical. De ce fait, la compréhension des processus biologiques qui s'opèrent au sein de ces communautés microbiennes est un défi permanent. Des méthodes spécifiques, sensibles et diversifiées s'avèrent essentielles pour apporter une connaissance approfondie de l'organisation des biofilms en réponse à des facteurs environnementaux. La matrice extracellulaire qui englobe les microorganismes constitue un réseau complexe, et la description de sa composition et de sa structure constitue un enjeu majeur. Des outils de caractérisation in situ et non-destructifs des Substances ExoPolymériques (SEP) ont pu être proposés lors de ce travail de thèse : des méthodes de quantification ciblant spécifiquement chaque composant majeur de la matrice extracellulaire ont ainsi été développées et validées sur des biofilms modèles. Ces biofilms, choisis pour leur diversité en terme de matrice extracellulaire sont formés par les souches Pseudomonas aeruginosa ATCC 15442, Bacillus licheniformis CIP 110824 et Weissella confusa LBAE-UPS C39-2. Des critères communs ont été retenus pour guider le choix des marqueurs retenus pour développer les dosages : spécificité pour la détection de toutes les formes moléculaires d'une même famille biochimique, sensibilité pour la détection de faibles quantités de polymères dans des biofilms en microplaque, et possibilité d'observation en microscopie basée sur la détection de fluorescence. Une stratégie commune a été adoptée pour la quantification des exoprotéines (ePN), exopolysaccharides (ePS) et fibres amyloïdes (FA) de la matrice et a consisté à : (i) définir une molécule standard pour calibrer le test ; (ii) analyser d'éventuelles interférences en solution ; (iii) valider la faisabilité et la fiabilité du test in situ par la méthode des ajouts dosées réalisée sur chacun des biofilms modèles. Un composé naturel pro-fluorescent, l'épicocconone, a été retenu pour la quantification des exoprotéines. Le test a montré une limite de détection de 0,2 µg par puits, sans aucune interférence significative des autres composants majeurs du biofilms (ePS, ADNe, cellules). D'autre part, les protéines sous forme amyloïdes ont pu être détectées avec la même sensibilité que les non amyloïdes par ce marqueur. Par la suite, les exopolysaccharides ont été dosés en exploitant la réaction de Schiff, et la méthode a permis d'obtenir une limite de détection de 0,3 µg par puits. Les protéines amyloïdes bactériennes (FA) ont également été quantifiées au moyen du marqueur Thioflavine T. La k-caséine a été utilisée comme étalon, après fibrillation de la protéine native in vitro. / Biofilms are detrimental in many industrial and medical areas and understanding of biofilms processes has been a challenge for decades. Specific, sensitive and rapid methods for monitoring biofilm formation are essential for a deep knowledge of biofilm organization and response to environmental factors. In such complex network that constitutes the biofilm matrix, it has become a major issue to succeed in describing its composition and local structure to determine the interactions that govern the biofilm formation. Non-destructive and in situ methods for Exopolymeric Substances (EPS) characterization were proposed along this PhD work. The first aim of the study was to propose some quantitative tools that would specifically target each major compound of the biofilm matrix. Some performance criteria were commonly established to guide the choice of each dye and to validate each step of the analytical development. These requirements can be displayed in terms of biochemical specificity, sensitivity and applicability on fluorescence-based microscopy. A common experimental strategy was carried out to quantify the exoproteins (ePN), exopolysaccharides (ePS) and amyloid fibrils (AF) and aimed at (i) choosing a calibration standard; (ii) analyzing in vitro interferences; (iii) validating the practicability and the reliability of each proposed method for an in situ implementation on biofilms. This last criteria was verified by implementing the Standard Addition Method (SAM). For that purpose, a first method was developed to take advantage of a natural pro-fluorescent dye, called epicocconone, to quantify the ePN of three model bacterial biofilms formed by the strains Bacillus licheniformis CIP 110824, Pseudomonas aeruginosa ATCC 15442 and Weissella confusa LBAE-UPS C39.2. The three bacterial models were chosen because of their contrasted EPS matrix composition. This method showed a detection limit of about 0.2µg per well and no significant interference were revealed. Moreover the epicocconone assay was able to quantify the AF with the same sensitivity as the other proteins. Subsequently, exopolysaccharides from the same strains were assayed by applying the Periodic acid-Schiff reaction in a microplate format. This chemical reaction targets the majority of the hydroxyl groups of carbohydrate and allows to give an exhaustive estimation of the sugar content of the matrix with a detection limit of 0.3µg per well. Bacterial amyloids were also specifically quantified by the using of the benzothiazole dye Thioflavine T (ThT). An amyloidogenic protein, the ?-casein, was used as standard after an in vitro fibrillation of the native form.

Salmonella enterica sérovar Typhi est une bactérie à Gram négatif qui cause la maladie systémique nommée fièvre typhoïde. Cette maladie affecte environ 9 millions de personnes par année et se propage par la voie fécale-orale par ingestion d’aliments ou d’eau contaminés. Ainsi, la fièvre typhoïde est particulièrement problématique dans les pays ayant des systèmes d’assainissement peu efficaces. Elle peut être traitée par des antibiotiques, mais comme pour de nombreuses bactéries, la résistance est de plus en plus commune. À la suite d’une infection aiguë, environ 5% des patients deviennent porteurs chroniques asymptomatiques grâce à la formation de biofilms dans la vésicule biliaire et excrètent la bactérie dans leurs selles continuellement. Étant le seul réservoir connu de S. Typhi, cet état constitue une source importante de persistance et de propagation de la maladie. L’état de porteur est intraitable par antibiotiques en raison de la haute tolérance aux stress des biofilms et une chirurgie pour enlever la vésicule biliaire est souvent la solution la plus efficace. Il est connu que les biofilms de Salmonella contiennent principalement de la cellulose, des fimbriae curli, de l'acide colanique et des protéines BapA. Cependant, S. Typhi a accumulé de nombreux pseudogènes au cours de son évolution humain-spécifique, dont certains sont impliqués dans la biosynthèse de composants communs de biofilm chez Salmonella, comme la cellulose et l'acide colanique. Il est également proposé que l'expression de curli soit dysfonctionnelle chez S. Typhi. La production de biofilms chez cette souche n'a jamais été caractérisée dans des conditions in vitro optimisées. Par conséquent, nous supposons que les biofilms de S. Typhi soient uniques dans leur production et leur composition. Cette étude caractérise la composition et la structure d’un biofilm de S. Typhi in vitro. Nous déterminons qu’aucun composant de biofilm communément identifié chez Salmonella ne joue un rôle majeur dans les biofilms de S. Typhi. Nous identifions un rôle important pour l’ADN extracellulaire et l’intégrité des LPS. / Salmonella enterica serovar Typhi is a Gram-negative rod-shaped bacterium that causes the systemic disease of typhoid fever. This disease affects about 9 million people per year and is spread through the fecal-oral route by ingestion of contaminated food or water. Thus, typhoid fever is particularly problematic in countries with poor sanitation systems. It is currently treatable by antibiotics but as with many other bacteria, resistance is becoming more and more common. Following acute infection, ~5% of patients become chronic asymptomatic carriers through biofilm formation in the gallbladder and continuously shed the bacteria in their feces. Being the only known reservoir of S. Typhi, this is an important source of persistence of the disease in endemic areas and propagation to new areas. The carrier state is untreatable by antibiotics due to the high stress tolerance of biofilms. Gallbladder-removal surgery is often the most efficient solution. Salmonella biofilms are known to primarily contain cellulose, curli fimbriae, colanic acid and BapA proteins. However, S. Typhi evolved to be human-specific over time and has accumulated many pseudogenes in the process, some of which are genes in the biosynthetic pathways of biofilm-related components of Salmonella, such as cellulose and colanic acid. It is also proposed that curli expression is dysfunctional in S. Typhi. Biofilm production in this strain has never been characterized in optimized in vitro conditions. Therefore, we hypothesized that S. Typhi biofilms are unique in their production and composition. This study characterizes S. Typhi biofilm composition and structure in vitro. We determine that no biofilm components commonly identified in other bacteria play a major role in S. Typhi biofilms. We identify an important role for extracellular DNA and lipopolysaccharide-layer integrity.