Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The data presented in this thesis resulted from the gross and histopathological interpretation of lesions found in cattle slaughtered for human consumption. The survey for lesions in slaughtered cattle was started in 2011. During the two years of the M.Sci. program the survey was focus in parasitic lesions, which were reported and discussed in the M.Sci. dissertation. The remaining lesions are included in the present thesis and were surveyed in a prospective study (2011-2016) carried out at the Laboratório de Patologia Veterinária at the Universidade Federal de Santa Maria (LPV-UFSM). The purpose of the study describe the gross and microscopical morphology lesions found in cattle in slaughterhouses in order to help veterinary meat inspectors and pathologists alike in identifying lesions found in the carcass and viscera of cattle at meat inspection. During the survey, 540 lesions were observed in cattle at slaughterhouses from different locations in the State of Rio Grande do Sul, Brazil. Seventeen of those were toxic lesions; 65 were neoplastic; 117 were parasitic and 164 were classified as sundry, which included, among others, lesions provoked by improper proceedings during the slaughter (so called technopathies ), lesions with little or no clinical importance. The current study resulted in four scientific papers which are included in the thesis: (1) Atypical cases of actinomycosis in cattle; (2) Granulomatous lesions found in cattle slaughtered for meat production; (3) Mixed apocrine adenocarcinoma of the tail in a cow and (4) Tumors found in cattle from slaughterhouses. / Esta tese envolveu o estudo das lesões macro e microscópicas encontradas em bovinos abatidos para consumo e é o resultado de colheita e interpretação de lesões iniciadas em 2011. Durante o período de mestrado (2012-2014) realizou-se o levantamento das lesões parasitárias, que foram abordadas na Dissertação. As demais lesões serão abordadas nesta tese. Esse estudo prospectivo (2011-2016) foi realizado no Laboratório de Patologia Veterinária da Universidade Federal de Santa Maria (LPV-UFSM) e teve como objetivo descrever macro e microscopicamente as lesões de bovinos encontradas em abatedouros frigoríficos, a fim de auxiliar médicos veterinários responsáveis pelo serviço de inspeção, bem como patologistas veterinários, a identificar lesões encontradas em carcaças e vísceras dos bovinos abatidos. Durante esse período, 540 lesões foram observadas em bovinos de abatedouros frigoríficos de diferentes regiões do Rio Grande do Sul. Dessas, 17 foram lesões de origem tóxica; 65 neoplásicas; 117 parasitárias; 177 infecciosas e 164 foram classificadas como outras lesões , que incluíam lesões ocasionadas por falhas durante o abate (tecnopatias), lesões sem significado clínico importante, entre outras. Este estudo resultou em quatro trabalhos científicos: (1) Actinomicose atípica em bovinos; (2) Lesões granulomatosas encontradas em bovinos abatidos para consumo; (3) Mixed apocrine adenocarcinoma of the tail in a cow e (4) Tumores em bovinos encontrados em abatedouros frigoríficos. Esses quatros trabalhos estão anexados a esta tese.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / During 36 months a study was conducted in four slaughter houses to survey lesions in cattle slaughtered for human consumption. Four hundred and sixty two lesions were sampled, 22,5% of which were caused by seven different parasites: The metacestodes of Echinocccus granulosus (hydatid cysts), Fasciola hepatica, the metacestodes of Taenia saginata (Cysticercus bovis), Oesophagostomum radiatum, Eurytrema coelomaticum, Paramphistomum cervi and the protozoan Sarcocystis sp. Gross and histopathological aspects of the lesions caused by these parasites are provide in the hopes that the neophyte veterinary meat inspector can benefit from them in the task of recognition and interpretation of the significance of these lesion both to human and animal health. In the case o sarcocystosis fragments of the parasite were marked by immunohistochemistry technique using policlonal antibody to Neospora caninum. This study has resulted in the publication of two scientific papers both of which are included in the body of this Dissertation. / Durante um período de 36 meses foram realizadas visitas periódicas a seis matadouros-frigoríficos para colher lesões encontradas em bovinos abatidos para consumo humano. Quatrocentas e sessenta e duas lesões foram colhidas, 22,5% das quais eram causadas por sete parasitas diferentes: o metacestoide de Echinococcus granulosus (cisto hidático), Fasciola hepatica, o metacestoide da Taenia saginata (Cysticercus bovis), Oesophagostomum radiatum, Eurytrema coelomaticum, Paramphistomum cervi e o protozoário Sarcocystis sp. Os aspectos macro e microscópicos das lesões causadas por esses parasitas são ilustrados e uma descrição macro e microscópica das lesões é incluída com o intuito de auxiliar o inspetor de carnes iniciante na tarefa de reconhecer e interpretar o significado dessas lesões tanto para a saúde animal quanto para a saúde humana. No caso da sarcocistose a lesão foi confirmada por marcação de fragmentos do parasita em meio à reação inflamatória por IHQ usando anticorpo policlonal contra Neospora caninum. Esse estudo resultou na publicação de dois trabalhos científicos que vão anexados a essa dissertação.