Thèse ou mémoire avec insertion d'articles. / La situation de pandémie COVID-19 et les mesures sanitaires qui en découlent ont grandement affecté la population québécoise depuis mars 2020. Plusieurs sphères de la vie des Québécois ont été bouleversées, incluant leurs habitudes alimentaires. Plusieurs études ont évalué les impacts à court terme, soit pendant la première période de confinement, de la pandémie COVID-19 sur l'alimentation. Généralement, une amélioration de la qualité alimentaire semble être observée par la majorité des études. Toutefois, les impacts à plus long terme de la pandémie sur l'alimentation sont peu étudiés. De plus, les seules études disponibles sur le sujet fournissent des données limitées par le fait qu'elles ont été obtenues de manière rétrospective et qu'elles sont basées sur des perceptions de changement. Il s'avère essentiel de documenter les impacts à plus long terme de la pandémie afin de mieux comprendre et de mieux agir sur les comportements individuels, sociaux et environnementaux qui influencent les choix alimentaires de la population dans ce contexte sanitaire inédit et dans de futurs contextes similaires. L'objectif de ce projet de maitrise est d'évaluer les impacts de la pandémie COVID-19 et des mesures sanitaires qui y en découlent sur les habitudes alimentaires au Québec. Plus spécifiquement, nous documenterons les changements dans la qualité de l'alimentation telle que mesurée par le Healthy Eating Food Index (HEFI)-2019 dans un échantillon de plus de 4000 Québécois participant au projet NutriQuébec entre juin 2019 et février 2022. Les changements dans la consommation de certaines catégories d'aliments comme les légumes et fruits, les produits à grains entiers, et les aliments ne faisant pas partie des catégories recommandées dans le Guide alimentaire canadien 2019 seront également documentés. Les résultats montrent que dans cette population, le score HEFI-2019 moyen avant la pandémie, c'est-à-dire avant le 12 mars 2020, était de 48,3 (IC (intervalle de confiance) à 95% 46,8 à 49,8) sur un maximum de 80 points. Le score HEFI-2019 moyen est resté inchangé durant la première année de la pandémie (mars 2020 à février 2021), mais a diminué de 1,4 point (IC à 95% -2,4 à -0,4) au cours de la deuxième année de la pandémie (mars 2021 à février 2022). La légère diminution du score HEFI-2019 au cours de la deuxième année de la pandémie a été observée en raison des changements dans les scores des composantes des légumes et fruits (-0,5 point; IC 95% -1,0 à -0,1), des aliments protéinés (-0,1 point; IC 95% -0,2 à -0,0) et du sodium (-0,3 point; IC 95% -0,6 à 0,0). Malgré une faible diminution de la qualité alimentaire, la pandémie COVID-19 apparait comme un nouvel obstacle à une saine alimentation. / The COVID-19 pandemic situation and the resulting health measures have greatly affected the Quebec population since March 2020. Several spheres of Quebecers' lives have been turned upside down, including their eating habits. Several studies have evaluated the short-term impacts of the COVID-19 pandemic on diet during the first lockdown period. Generally, an improvement in food quality seems to be observed by many studies. However, the longer-term impacts of the pandemic on diet quality are poorly studied. In addition, the few studies available on the topic provide data that are limited by the fact that they were obtained in a cross-sectional, retrospective design and based on perceptions of change. It is essential to document the longer-term impacts of the pandemic to better understand and act on the individual, social and environmental behaviours that influence people's food choices in this unprecedented health context. The objective of this master's project was to evaluate the impacts of the COVID-19 pandemic and the resulting health measures on eating habits in the province of Quebec. More specifically, we will document changes in diet quality as measured by the Healthy Eating Food Index (HEFI)-2019 in a sample of over 4000 Quebecers participating in the NutriQuébec project between June 2019 and February 2022. Changes in the consumption of certain food categories such as vegetables and fruits, whole grain products, and foods not included in the categories recommended in Canada's Food Guide 2019 will also be documented. In this population, the mean HEFI-2019 score before the pandemic (before March 12, 2020) was 48.3 (95% CI 46.8 to 49.8) out of a maximum of 80 points. The mean HEFI-2019 score remained unchanged during the first year of the pandemic (March 2020 to February 2021), but decreased by 1.4 points (95% CI -2.4 to -0.4) during the second year of the pandemic (March 2021 to February 2022). The slight decrease in HEFI-2019 score during the second year of the pandemic was mainly due to changes in the component scores for vegetables and fruits (-0.5 points, 95% CI -1.0 to -0.1), protein foods (-0.1 points, 95% CI -0.2 to -0.0), and sodium (-0.3 points, 95% CI -0.6 to 0.0). Despite a small decrease in food quality, the COVID-19 pandemic appears to be a new barrier to healthy eating.

La présente étude porte sur les pratiques alimentaires des marins-pêcheurs français dans le golfe Saint-Laurent au XVIe siècle. Elle se veut une exploration des rapports entre les fonctions nutritive et socio-culturelle de l'alimentation. Sans vouloir minimiser les aspects purement diététiques et techniques de l'alimentation, notre analyse démontrera que la fonction symbolique était tout aussi vitale pour la survie du groupe des marins-pêcheurs que l'était la fonction nutritive pour la survie du corps de l'individu. Au terme de cette recherche, nous identifierons les comportements alimentaires comme étant à la fois un moyen de stratification sociale, d'identité et d'altérité. / Québec Université Laval, Bibliothèque 2013

Tableau d’honneur de la Faculté des études supérieures et postdoctorales, 2012-2013. / Cette étude zooarchéologique porte un regard sur l'expression identitaire et ethnique grâce à un assemblage faunique provenant des latrines ouest du second palais de l'intendant sur le site de l'îlot des palais (CeEt-30) à Québec. Il représente des contextes idéaux afin de déterminer le régime alimentaire des occupants en raison de l'excellente préservation des ossements et par la succession de deux groupes socialement et ethniquement différents, les français et les britanniques, aux environs de 1722 à 1775. La question pouvant être explorée dans ce contexte est la suivante : est-il possible de déterminer, par l'alimentation carnée ainsi que les traces laissées sur les ossements, des différences notables entre les deux groupes s'étant succédé sur le site? Cette présente étude suggère que l'identité des occupants du site peut être discernée dans certains aspects de l'assemblage faunique en tenant compte des aspects sociaux et environnementaux pouvant les influencer.

Ma thèse se concentre sur la question de la transformation de la pratique du banquet classique face, d’une part, à la nouvelle situation sociopolitique découlant de l’installation des royaumes dits successeurs et de la dissolution des structures politiques classiques ;et d’autre part, face à l’intensification de ce que l’on appelle communément la « christianisation » du monde romain. Mes recherches concernent le monde romain occidental (Gaule, Italie et Espagne) à partir du moment où le discours ascétique oriental se diffuse massivement en occident dans la seconde moitié du IVe siècle, mettant fin à ce que Robert Markus appelle le « christianisme antique ». La question principale de ma thèse concerne le discours chrétien et ascétique qui porte sur les questions alimentaires et les réponses données par les groupes sociaux dont l’usage du banquet classique est suffisamment documenté. En l’occurrence les aristocrates (en ce compris les évêques), les communautés cénobitiques et le mouvement anachorétique. La seconde question abordée dans mes recherches est celle posée par la présence « barbare » et l’image du mangeur barbare en ces siècles de transition socioculturelle. Le terminus ante quem de mes recherches se situe à la fin du VIe siècle, en un monde romain désormais indubitablement transformé.<p><p><p> <p>La mia tesi si incentra sulla questione della trasformazione della pratica classica del banchetto nel confronto, da una parte con la nuova situazione sociale e politica dovuta all’insediamento dei regni post-romani, e, dall’altra, con l’intensificazione della cosiddetta “cristianizzazione” del mondo romano. La tesi riguarda lo spazio romano occidentale (cioè Gallia, Italia, Spagna) a partire dal momento in cui si diffonde la grande moda dell’ascetismo orientale dalla seconda metà del IV secolo. La questione principale della tesi, che occupa i capitoli tre e quattro, riguarda il discorso cristiano e ascetico sull’alimentazione e poi le risposte date dai gruppi sociali il cui uso del banchetto è documentato a sufficienza, in fatti specie gli aristocratici, il mondo monastico, e gli eremiti. I due primi capitoli riguardano, rispettivamente, la pratica del banchetto classico nella tarda antichità e la questione della presenza “barbara” e dell’immagine del mangiatore barbaro in quei secoli. La conclusione della tesi si colloca alla fine del VI secolo, in un momento in cui il mondo romano è indubbiamente trasformato.<p><p><p>My doctoral thesis concentrates on the question of the transformation of the classical banquet through the encounter with, on the one hand, the new sociopolitical situation due to the migration and installation of the new successor kingdoms ;and on the other hand, with the intensification of the Christianization of the Roman world. My research focuses on the Western Roman world (Gaul, Italy and Spain) from the moment in which the eastern ascetic discourse spreads widely in the West in the second half of the 4th century, causing what Robert Markus calls “The end of Ancient Christianity”. The main question of my thesis regards the Christian and ascetic discourse on food practices and the answers given by the social groups who’s uses of the banquet is documented enough. In this case, the aristocrats (within which the bishops), the monastic communities and the hermits. The second question taken into consideration in my thesis is the one presented by the “barbarian” presence and the literary image of the barbarian eater in these centuries of socio cultural transformation. The terminus ante quem of my research is placed at the end of the 6th century, in a undoubtly transformed Roman world. / Doctorat en Histoire, art et archéologie / info:eu-repo/semantics/nonPublished

Cette étude entend rechercher les traces d'une culture gastronomique du vin dans la littérature italienne sur la période à cheval entre l'époque médiévale et les Temps modernes. La littérature, lorsqu'on lui applique une critique appropriée, est en mesure de fournir à l'historien des informations ponctuelles sur la culture du vin. Elle permet également de mettre en lumière le regard porté par les hommes sur cet objet chargé de significations. Dans le cadre de cette étude, la gastronomie ne sera pas considérée comme une notion vague, voire anecdotique mais comme un phénomène culturel qui place l'homme en relation avec les différentes réalités alimentaires, sensorielles et hédoniques. <p>À quoi tient la qualité d'un vin ?Cette question simple présente l'avantage d'ouvrir une large perspective de recherche historique et anthropologique. Pister les critères de qualité d'un vin pour les hommes d'une autre culture et d'un autre temps c'est aussi comprendre la manière dont ils ont cherché à représenter cet objet. Ce système de représentation révèle la pensée et l'imaginaire des hommes, en même temps qu'il dévoile les valeurs, les identités et les structures socio-économiques d'une société. <p> / Doctorat en Histoire, art et archéologie / info:eu-repo/semantics/nonPublished