Thèse ou mémoire avec insertion d'articles. / La lutte contre la faim est un défi majeur en Afrique subsaharienne. En effet, 24,1 % de sa population souffre de sous-alimentation, et la malnutrition touche plus d'un tiers des enfants de moins de cinq ans. Malgré le fait que la production de fruits et légumes ne cesse de croitre, le problème ne s'améliore pas, car les producteurs d'Afrique subsaharienne font faces à des grosses pertes. Plusieurs solutions sont proposées et déployées pour réduire ces pertes, notamment l'utilisation d'emballages de protection. Cette étude vise à analyser la rentabilité de l'emballage notamment l'emballage biosourcé pour la réduction des pertes des fruits et légumes durant le transport pour le cas de Ouganda. Un état de l'art des pertes de fruits et légumes en Afrique Sub-Saharienne est proposé. Il s'agit précisément d'identifier les causes des pertes, les conséquences, les différentes solutions déployées rencontrées dans la littérature et la cartographie des solutions d'emballage utilisées pour la réduction des pertes. A l'aide de la cartographie des acteurs de la chaîne de valeur des fruits et légumes, de leurs influences pour l'adoption d'emballages et une analyse multicritère avec la méthode MACBETH, nous déterminons quel acteur pourrait acheter des emballages. Cette analyse est basée sur quatre critères, qui ont été sélectionnés après consultation d'experts et d'acteurs de la chaîne de valeur Ougandaise. Les résultats montrent que les distributeurs et les collecteurs sont les plus favorables à l'adoption d'emballages pour la protection des fruits et légumes destinés à la consommation locale. À partir des résultats de l'analyse multicritère, un modèle pour évaluer la rentabilité de l'emballage a été proposé. Il s'agira de déterminer le prix du nouvel emballage en fonction de son efficacité. Nous introduirons Efficience Économique Relative de l'Emballage (EERE) qui permettra de comparer le nouvel emballage aux emballages existants sur le marché. Ce modèle nous permet d'effectuer une étude de cas sur la banane en Ouganda. Cette étude de cas a permis de déterminer les paramètres tels que l'efficacité et le pourcentage investis par l'acteur pour l'achat de l'emballage. / The fight against hunger is a major challenge in sub-Saharan Africa. Indeed, 24.1% of its population is undernourished, and malnutrition affects more than a third of children under five. Even though fruit and vegetable production continues to grow, the problem is not improving, as producers in sub-Saharan Africa are facing large losses. Several solutions are proposed and deployed to reduce these losses, including the use of protective packaging. This study aims to analyze the cost-effectiveness of packaging, particularly biobased packaging, in reducing losses of fruits and vegetables during transport in the case of Uganda. A state-of-the-art of fruit and vegetable losses in Sub-Saharan Africa is proposed. It is precisely to identify the causes of losses, the consequences, the different solutions deployed meet in the literature and the mapping of packaging solutions used for the reduction of losses. With the help of the mapping of actors in the value chain of fruits and vegetables, their influences on the adoption of packaging, and a multi-criteria analysis with the MACBETH method, we determine which actor could buy packaging. This analysis is based on four criteria selected after consultation with experts and stakeholders in the Ugandan value chain. The results show that distributors and collectors are the most favorable to the adoption of packaging to protect vegetables for local consumption. Based on the results of the multi-criteria analysis, a model to assess the cost-effectiveness of packaging was proposed. The aim is to determine the price of the new packaging according to its efficiency. We will introduce the EERE which will allow us to compare the new packaging to existing packaging on the market. This model allows us to conduct a case study on bananas in Uganda. This case study allowed us to determine a seeming solution for parameters such as efficiency and the percentage invested by the actor for the purchase of the packaging.

Thèse ou mémoire avec insertion d'articles / L'accès à la nourriture reste un problème crucial en Afrique subsaharienne (ASS). En effet, 24,1 % de sa population souffre de sous-alimentation et la malnutrition touche plus d'un tiers des enfants de moins de cinq ans. Ce problème sera exacerbé, car la population de l'Afrique subsaharienne devrait doubler d'ici 2050. Pour résoudre ce problème, il est impératif d'améliorer considérablement l'accessibilité des fruits et légumes pour la population en réduisant les pertes avant consommation qui se chiffrent à 50 %. Il existe de nombreux domaines où des solutions peuvent être mises en place pour réduire ces pertes. Ces domaines sont : le stockage frigorifique, les méthodes de récolte et les traitements avant stockage, le conditionnement, le transport vers le marché, et la phase de commercialisation. La réduction des pertes alimentaire en ASS nécessite la mise en œuvre de bonnes pratiques dans tous ces domaines. Après analyse, il apparaît que l'emballage devrait susciter davantage d'intérêt en raison de sa relative facilité de mise en œuvre pour supporter d'autres technologies comme la chambre froide. Les produits emballés devraient être transporté dans des camions lourds, en effet, une analyse réalisée dans cette thèse montre que le camion lourd est le véhicule qui génère le moins de pertes et d'émissions de gaz à effet de serre par rapport aux autres véhicules utilisés pour le transport des fruits et légumes en Afrique subsaharienne tels que les camions légers et les motos. L'emballage qui donne les meilleurs résultats en ce qui concerne la réduction des pertes de fruits et légumes est l'emballage plastique. Les boîtes en plastique peuvent prévenir les pertes, mais la technologie pour les traiter ou les recycler après usage n'est pas disponible en Afrique subsaharienne. Le développement des emballages biosourcés, fabriqués à partir de matériaux locaux permettrait de faire face à l'enjeu environnemental que représente le traitement des emballages en plastique en fin de vie. Pour être efficaces en ce qui concerne la réduction des pertes alimentaires et la réduction des émissions de gaz à effet de serre, les emballages biosourcés doivent permettre une réduction des pertes entre 0 et 37 %, et des émissions d'au moins 80 % par rapport à la solution actuellement utilisée en Afrique subsaharienne, qui consiste à utiliser un camion lourd avec des emballages en bois et à traiter les déchets dans une décharge. Une alternative efficace à cette solution consisterait à utiliser des emballages biosourcés avec des camions lourds. Afin d'offrir de meilleurs résultats en ce qui concerne la réduction des pertes et des émissions, il serait mieux d'utiliser les pertes générées lors du transport pour alimenter un biodigesteur. / Access to food remains a crucial problem in sub-Saharan Africa (SSA). Indeed, 24.1% of its population suffers from undernourishment and malnutrition affects more than a third of children under five. This problem will be exacerbated as the population of sub-Saharan Africa is expected to double by 2050. To solve this problem, it is imperative to considerably improve the accessibility of fruits and vegetables for the population by reducing pre-consumption losses which amount to 50%. There are many areas where solutions can be put in place to reduce these losses. These areas are cold storage, harvesting methods and pre-storage treatments, packaging, transport to market, and the marketing phase. Reducing food losses in SSA requires the implementation of good practices in all these areas. After analysis, it appears that the packaging should arouse more interest because of its relative ease of implementation to support other technologies such as the cold room. The packaged products should be transported in heavy trucks, indeed, an analysis carried out in this thesis shows that the heavy truck is the vehicle that generates the least losses and greenhouse gas emissions compared to other vehicles used for the transport of fruits and vegetables in sub-Saharan Africa such as light trucks and motorcycles. The packaging that gives the best results in terms of reducing fruit and vegetable losses is plastic packaging. Plastic boxes can prevent losses, but the technology to treat or recycle them after use is not available in sub-Saharan Africa. The development of biosourced packaging, made from local materials, would make it possible to deal with the environmental challenge represented by the treatment of end-of-life plastic packaging. To be effective in reducing food losses and reducing green house gas emissions, bio-based packaging must allow a reduction of losses between 0 and 37%, and emissions of at least 80% compared to the solution currently used in sub-Saharan Africa, which consists of using a heavy truck with wooden packaging and treating the waste in a landfill. An effective alternative to this solution would be to use biosourced packaging with heavy trucks. To offer better results in terms of reducing losses and emissions, it would be better to use the losses generated during transport to feed a biodigester.