Orientador: Glaucia Maria Pastore / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T08:30:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Oliveira_JoaquimGilbertode_M.pdf: 47283557 bytes, checksum: 29eaaa38c27e972895c6571b67b3664b (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Foram estudados alguns parâmetros de processo para a produção de metilcetonas por uma nova linhagem de Aspergillus sp. pré-selecionada como produtora de lipase extracelular, ainda não relatada na literatura. Através da utilização da técnica de cromatografia gasosa acoplada a detetor seletivo de massas e de cálculo de índice de retenção, foram identificadas as quatro principais metilcetonas produzidas que são: 2-pentanona, 2-heptanona, 2-nonanona e 2-undecanona. As maiores concentrações de metilcetonas (2-pentanona, 2-heptanona, 2-nonanona e 2-undecanona) encontradas quando foi utilizado creme de leite de cabra foram: 0.5, 1.4, 2.4 e 0.4 mg/g de substrato respectivamente e de 0.3, 0.8, 1.04 e 0.22 mg/g de substrato quando se utilizou creme de leite de vaca. Creme de leite de cabra e creme de leite de vaca foram os dois substratos adequados para a produção das metilcetonas, devido a sua composição de ácidos graxos, sendo que, a maior concentração de ácidos graxos de cadeia média esteve presente no creme de leite de cabra e portanto foi obtida uma maior concentração de metilcetonas quando se utilizou este substrato. Foi observado que as melhores condições para produção de metilcetonas foram: período de incubação de 96 horas a 30°C, pH 4,5 e sistema de reação contendo uma mistura de lipase e esporos da linhagem n° 1099. Uma suspensão de lipase isenta de esporos foi incapaz de produzir metilcetonas / Abstract: A newly strain of Aspergillus sp. which produced extracellular lipase was chosen to study some of the process parameters for the production of methyl ketones. Four methyl ketones (2-pentanone, 2-heptanone, 2-nonanone and 2undecanone) were identified from their retention indices and using a gas chromatograph equipped with a mass detector. Of the two substrates used (goat's milk cream and cow's milk cream) the best results were obtained with in the goat's milk cream. The reason for this behavior could be differences in the fatty acid composition of the two substrates. The high concentrations of methyl ketones (2-pentanone, 2-heptanone, 2-nonanone and 2-undecanone) observed were: 0.5, 1.4, 2.4 e 0.4 mg/l respectively, when goat's milk cream was used as substrate. When cow's milk cream was used, the concentrations of methyl ketones were: 0.3, 0.8, 1.04 e 0.22 mg/g respectively. The results suggest good conditions to produce methyl ketones in 96 hours of incubation at 30°C, pH 4,5 and a reaction system with a mixture of lipase and spores of strain n° 1099 / Mestrado / Mestre em Ciências