Made available in DSpace on 2014-06-12T22:59:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3957_1.pdf: 2203042 bytes, checksum: 8e6854a35d02f3dacec2a09b2d34fb49 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008 / Sem Vínculo empregatício / Atualmente há uma preocupação pela busca de uma alimentação mais saudável, livre de aditivos sintéticos e agrotóxicos e contendo uma menor quantidade de conservantes artificiais. As indústrias de alimentos vêm buscando os compostos alternativos naturais para a aplicação na conservação de alimentos. As especiarias e seus constituintes têm se mostrado eficazes na inibição do crescimento de microrganismos patogênicos, incluindo alguns fungos patógenos e deteriorantes contaminantes de alimentos. Origanum vulgare L têm sido reconhecido como uma espécie vegetal possuidora de várias propriedades terapêuticas, de modo que seu potencial antimicrobiano vem recebendo um grande interesse científico. O óleo essencial de O. vulgare L. tem sido reconhecido como uma interessante fonte de compostos antimicrobianos para ser aplicado na conservação alimentar. Neste estudo foi avaliado o efeito do óleo essencial de Origanum vulgare L. no crescimento de Aspergillus flavus ATCC 40640, Aspergillus parasiticus NRRL 22947, Aspergillus fumigatus ATCC 40640, Aspergillus terreus ATCC 7860 e Aspergillus ochraceus ATCC 22947. Os métodos adotados para a realização deste estudo foram: o Screening; a detreminação da CIM (Concentração Inibitória Mínima) e CFM (Concentra Fungicida Mínima); a cinética de crescimento; a quantificação da massa micelial seca; a viabilidade e agerminação de esporos; e a morfogênese das cepas dos fungos filamentosos frente à ação do óleo essencial de orégano.O Óleo essencial teve um significativo efeito inibitório sobre todos os fungos analisados. A CIM foi 0,6 μL/mL para todos os fungos, enquanto que CFM em um intervalo de 1,25 - 2,5 μL/mL. O crescimento micelial radial de A. flavus e A. parasiticus foi fortemente inibido por 14 dias em 0,6; 1,25 e 2,5 μL/mL de óleo em meio sólido. A massa micelial de todos os fungos foi inibida em mais de 90 % em 0,6 e 0,3 μL/mL em meio líquido, e em 100 % a 1,25 μL/mL. O óleo nas concentrações de 0,6; 1,25 a 2,5 μL/mL, foi efetivo na inibição da viabilidade e germinação de esporos em um curto tempo de exposição. Na determinação do efeito do óleo essencial sobre a morfogênese das cepas de fungos filamentosos, o óleo essencial de orégano foi capaz de provocar alterações morfológicas miceliais do A. parasiticus na concentração de 2,5 μL/mL Esses resultados demonstram que o óleo essencial de Origanum vulgare L. exerceu um significativo efeito fungitóxico dando suporte ao seu possível uso racional como um composto antifúngico na conservação de alimentos