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1	Estudo da influencia de tecnicas na minimização da incorporação de oleo durante o processo de fritura de maçã Querido, Amanda Faria 04 August 2018 (has links) Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T02:32:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Querido_AmandaFaria_D.pdf: 4044154 bytes, checksum: 3cf1b12da2ac8231e8597bdc21bd05c3 (MD5) Previous issue date: 2005 / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutor em Engenharia de Alimentos Fritura Baixa pressão (Ciencia) Maçã - Produtos