Unhealthy food consumption is impulsively driven by a "hot" cue-induced process that is tied to an attentional bias to rewarding cues. Consumers are also able to rely on a "cold" executive process to control their eating behaviour. This thesis proposes that executive control consists of component processes, including selective attention, inhibitory control, and mental flexibility. A dynamic interaction between these components and an attentional bias toward rewarding cues can be reflected in impaired executive functions. An empirical study employs Affective Shifting Task to access individual difference in these interacting components, and links them to everyday high-caloric snack consumption. The results show that to what extent the attentional bias can interfere with executive functions is predictive of one's unhealthy food consumption. Furthermore, restrained eaters, who are more vulnerable to unhealthy food craving, exhibit worse mental flexibility but better inhibitory control. / La consommation d'aliments malsains est impulsive sur un processus induit aux signaux "chauds" qui est lié à un biais attentionnel aux signaux enrichissants. Les consommateurs peuvent également compter sur un processus exécutif "froid" pour contrôler leur régime alimentaire. Cette thèse propose le contrôle de l'exécutif, qui se compose de processus composants, y compris l'attention sélective, le contrôle inhibiteur, et la flexibilité mentale. Une interaction dynamique entre ces composantes et le biais attentionnel des indices enrichissants peut s'expliquer par une déficience des fonctions exécutives. Une étude empirique emploie "Affectif Shifting Task" pour accéder à des différences individuelles dans l'interaction de ces composants, les reliant par la même occasion à la consommation quotidienne des collations riches en calories. Les résultats montrent à quel extrême le biais attentionnel peuvent interférer avec les fonctions exécutives et peuvent prédire la consommation d'aliments malsains d'un individu. En outre, les mangeurs qui se retiennent et qui sont plus vulnérables quand à l'exposition aux aliments malsains montrent de bien pire flexibilité mentale, mais de meilleur contrôle inhibiteur.

Social trust – one's opinion about the integrity, honesty, and fairness of others (GSS, Mutz (2005))– plays an important, yet not fully understood role in consumer behavior. This thesis contributes to the study of trust by comparing the effects of a high versus a low social trust mind-set on consumers' processing strategies of advertising claims and choice behavior. Results from four studies demonstrate that consumers with a low social trust mind-set think more analytically whereas consumers with a high social trust mind-set think more experientially. An additional study shows that consumers with a high social trust mind-set are more likely to choose new products, whereas consumers with a low social trust mind-set are more likely to choose status quo options. Specifically, consistent with Analytical Experiential Theory (S. Epstein, 1990), participants with a low-trust mind-set experienced greater fluency when processing objective advertising claims and performed better in the recognition tasks of these claims, whereas participants with a high-trust mind-set experienced greater fluency when processing subjective advertising claims and performed better in recognizing them. Moreover, I show that the effect of a social trust mind-set is independent of the effect of market place trust, which is predicted by the Elaboration Likelihood Model (ELM – (Petty & Cacioppo, 1986)). My comparison of the Analytical Experiential Theory with the ELM framework shows that while the latter is more suitable to address the effect of market place trust; the former is more suitable to address the effect of social trust. I further show that consumers with a high social trust mind-set are more likely to choose new products while consumers with a low social trust mind-set are more likely to choose status quo options. In addition, consumers' regulatory foci (E. Tory Higgins, 1997) are shown to mediate this effect. Based on these results, I develop the notion of stimulus-relevant and stimulus-irrelevant trust, discuss the critical differences between these constructs and suggest several avenues for future research. Major contributions of my thesis to marketing are the findings that consumers with a high social trust mind-set are more receptive to subjective advertising claims and prefer new products, whereas consumers with a low social trust mind-set are more receptive to objective advertising claims and prefer status quo options. / La confiance sociale – son opinion quant à l'intégrité, l'honnêteté et l'équité des autres (GSS, Mutz 2005) – joue un rôle important, mais pas pleinement compris dans le comportement des consommateurs. Cette thèse contribue à l'étude de la confiance en comparant les effets d'un état d'esprit avec une confiance sociale élevée versus basse sur les stratégies de traitement des consommateurs des requêtes publicitaires et choix de comportement. Les résultats de quatre études démontrent que les consommateurs ayant un état d'esprit avec une confiance sociale basse pensent plus analytiquement alors que les consommateurs ayant un état d'esprit avec une confiance sociale élevée pensent plus expérimentalement. Une étude additionnelle démontre que les consommateurs ayant un état d'esprit avec une confiance sociale élevée sont plus enclins à choisir de nouveau produits, alors que les consommateurs ayant un état d'esprit avec une confiance sociale basse sont plus enclins à choisir les options statu quo. Plus précisément, cohérent avec l'«Analytical Experiential Theory» (Epstein 1990), les participants ayant un état d'esprit avec une confiance sociale basse ont expérimenté une plus grande aisance lorsque des requêtes publicitaires objectives sont traités et performent mieux dans la reconnaissance des tâches de cette requête, tandis que les participants ayant un état d'esprit avec une confiance élevée ont expérimenté une plus grande aisance lorsque des requêtes publicitaires subjectives sont traité et performent mieux à les reconnaitre. De plus, je démontre que l'effet d'un état d'esprit avec une confiance sociale est indépendant de l'effet de la confiance du marché, qui est prédit par l'«Elaboration Likelihood Model» (ELM – Petty and Cacippo 1986). Ma comparaison de l'«Analytical Experiential Theory» avec le system ELM montre que, pendant que le dernier est plus adéquat à adresser l'effet de la confiance du marché, le premier est plus approprié à adresser l'effet de la confiance sociale. Je démontre de plus que les consommateurs ayant un état d'esprit avec une confiance sociale élevée sont plus enclin à choisir de nouveaux produits alors que les consommateurs ayant un état d'esprit avec une confiance sociale basse sont plus sujet à choisir les options statu quo. En plus, il est démontré que les foyers régulateurs des consommateurs (Higgins 1997) négocient cet effet. Basé sur ces résultats, je développe la notion de confiance stimuli-pertinent et stimuli-impertinent, discute les différences critiques entre ces concepts et suggère quelques avenues pour la recherche future. Les contributions majeures de ma thèse au commerce sont les résultats que les consommateurs ayant un état d'esprit avec une confiance sociale élevée sont plus réceptif aux requêtes publicitaires subjective et préfèrent les nouveaux produits, alors que les consommateurs ayant un état d'esprit avec une confiance sociale basse sont plus réceptif aux requêtes de publicité objective et préfèrent les options statu quo.

Mental imagery—the process by which sensory information is represented in working memory (Macinnis and Price 1987)—plays an important, yet not fully understood role in persuasion. In three essays, this dissertation contributes to the study of mental imagery as a means of persuasion. / Essay I investigates how the effectiveness of imagery-evoking messages can be enhanced through priming procedures. Two studies suggest that performing a task that elicits mental imagery (e.g., reading imagery-evoking product descriptions), as opposed to an abstract one (e.g., reading product ratings), may activate an imagery mindset that increases the persuasiveness of subsequently presented imagery-evoking advertisements. Two additional studies provide evidence that this effect is moderated by one's ability to imagine (i.e., dispositional imagery vividness) and the presence of imagery instructions. / Essay II studies the persuasiveness of self-related imaginations (e.g., imagining oneself on vacations) by distinguishing between being focus—when people focus on the dispositional characteristics of their future selves (e.g., abilities, traits, social roles)—and experiencing focus—when people focus on the subjective experience of their future selves (e.g., thoughts, feelings, sensations, emotions). Three studies suggest that self-images in an experiencing focus are more persuasive when visualized through a first-person perspective (i.e., imagining through the eyes of one's future self) than a third-person perspective (i.e., imagining through the eyes of an observer), whereas the opposite holds for self-images in a being focus. / Essay III focuses on the relation between imagination and beliefs, and proposes that imagery-evoking messages may induce implicit beliefs that are independent from the credibility of the message's source. In line with this prediction, two studies provide evidence that i) when no information about the source credibility is provided, imagery-evoking product claims are considered more believable than abstract ones, and ii) imagination may induce beliefs even when processing resources are constrained. Three additional studies show that attitudes generated by imagery-evoking messages may be more resistant than those induced by abstract ones, and that their resistance may be attenuated when the discrediting cue is provided before rather than after the message. / L'imagerie mentale, soit le processus par lequel l'information sensorielle est représentée dans la mémoire de travail (Macinnis et Price 1987), joue un rôle important en persuasion, même s'il n'est pas encore pleinement compris. En trois essais, cette dissertation contribue à l'étude de l'imagerie mentale comme moyen de persuasion. / L'essai I étudie comment l'efficacité de messages évoquant une imagerie peut être renforcée à l'aide de procédures d'amorçage. Deux études suggères que le fait d'effectuer une tâche qui élicite une image mentale (ex.: lire une description de produit qui évoque une imagerie), contrairement à une tâche abstraite (ex.: lire des évaluations d'un produit), peut activer un état d'esprit qui augmente l'effet persuasif de publicités subséquentes qui évoquent une imagerie. Deux études additionnelles fournissent des preuves que cet effet est modéré par l'habilité à imaginer (c.-à.-d. la vivacité des images dispositionnelles) et la présence de directives pour l'imagerie. / L'essai II étudie l'effet persuasif de s'imaginer soi-même (ex.: s'imaginer en vacances) en distinguant entre le fait d'être centré sur l'être, soit quand les gens se concentrent sur les caractéristiques dispositionnelles de leurs soi futurs (ex.: habiletés, traits, rôles sociaux), et le fait d'être centré sur l'expérientiel, soit quand les gens se concentrent sur l'expérience subjective de leurs soi futurs (ex.: pensées, sentiments, sensations, émotions). Trois études suggèrent que les images de soi centrées sur l'expérientiel sont plus persuasives lorsque visualisées sous une perspective à la première personne (c.-à.-d. d'imaginer à travers les yeux de son soi futur) que d'une perspective à la troisième personne (c.-à.-d. d'imaginer à travers les yeux d'un observateur), alors que l'opposé vaut pour les images de soi centrées sur l'être. / L'essai III se concentre sur la relation entre l'imagination et les croyances, et propose que les messages évoqués par le moyen de l'imagerie induisent des croyances implicites qui sont indépendantes de la crédibilité de la source du message. En lien avec cette prédiction, deux études fournissent des preuves que i) lorsque aucune information au sujet de la crédibilité de la source est fournie, les allégations de produits qui évoquent une imagerie sont considérées comme étant plus crédibles que celles qui sont abstraites, et ii) l'imagination peut induire des croyances même quand les ressources de traitement sont limitées. Trois études additionnelles démontrent que les attitudes générées par des messages évoquant une imagerie peuvent être plus résistantes que celles induites par des messages abstraits, et que leur résistance peut être atténuée quand un signal de discrédit est fournit avant plutôt que après le message.

Stress is a pervasive consumption experience that has important impact on consumer behavior. Existing marketing literature has exclusively focused on the psychological aspects of stress, whereas research into the physiological facets of stress is almost nonexistent. Drawing on theorizing and empirical evidence from various domains, the current study proposes a psychoneuroendocrine (PNE) perspective of stress, which views stress as an integrated process involving three relatively independent components including affective, autonomic and endocrine responses. It is expected that compared with the psychological approach to stress, the PNE model not only is a more valid representation of stress experience but also can better predict consumers' behavioral and attitudinal change under stress. Applying the PNE model to the context of stress responses to health threat, the current thesis seeks to examine the relationship among the PNE responses under stress, and the predictive validity of the PNE model relating to stress-induced food choice and the impact of positive health communication style on consumers facing threat. The research objectives were accomplished through two experimental studies. The primary objective of Study 1was to validate a laboratory task for inducing PNE stress responses to health threat. Correlation analysis showed that the PNE stress responses were not highly correlated. In addition, Study 1 provided initial evidence for the superior predictive validity of the PNE model relative to a psychological model of stress in the context of stress-induced food choice. In Study 2 I used the PNE model to examine the stress-buffering and persuasive impact of positive peripheral pictures on consumers facing health threat. Findings from Study 2 suggested that health communication presented in a positive and reassuring manner via the use of positive peripheral pictures alleviated PNE stress reactivity. Moreover, the positive peripheral pictures enhanced the persu / Le stress est omniprésent dans l'expérience de consommation et il a un impact important sur le comportement du consommateur. La littérature de marketing existante est presque exclusivement concentrée sur les aspects psychologiques du stress, tandis que la recherche sur les réponses physiologiques est à peu près inexistante. En s'appuyant sur des théories et des données empiriques issues de différents domaines, la thèse actuelle propose une perspective psychoneuroendocrinienne (PNE) du stress, qui voit le stress comme un processus intégré impliquant trois composants relativement indépendants, c'est-à-dire les réponses affective, végétative et endocrinienne. On s'attend à ce que comparé à l'approche psychologique du stress prévalente, le modèle PNE soit non seulement une représentation plus pertinente de l'expérience du stress, mais aussi qu'il puisse mieux prédire le changement de comportement et d'attitude en état de stress. Appliquant le modèle PNE au contexte du stress induit par les menaces pour la santé, la thèse actuelle tente d'examiner la relation entre les réponses PNE en état de stress et la validité prédictive du modèle PNE concernant les choix alimentaires induits sous stress et l'impact de différents styles de communications de santé sur les consommateurs mis en face de menaces pour la santé. Les buts de la recherche sont atteints via deux études expérimentales. Dans l'Étude 1, à l'aide d'un protocole de mesure PNE, j'ai validé une tâche de stress en laboratoire pour l'induction d'une réponse de stress à une menace pour la santé. L'analyse de corrélation démontre que les composants PNE de la réponse de stress n'ont pas une haute corrélation. De plus, l'Étude 1 a fourni un premier indice de la validité prédictive supérieure du modèle PNE dans le contexte du choix alimentaire induit sous stress, comparativement à une approche psychologique du stress. Dans l'Étude 2, je me suis servi du modèle PN

This thesis features two essays that aim to establish the foundations for a multidisciplinary approach to the study of the more visceral, motivational, and emotional bases for consumer decision making. The first essay tests the hypothesis that approach and avoidance motivations influence decision making through the process of subjective valuation. Using two versions of the Iowa Gambling Task, we find evidence supporting the view that asymmetry in the systems regulating approach and avoidance leads to systematic biases that translate to differences in performance. Specifically, we find that high sensitivity in the Behavioral Activation System (BAS) translates to valuation by feeling and insensitivity to scope in the domain of gains, while high sensitivity in the Behavioral Inhibition System translates to valuation by feeling and insensitivity to scope in the domain of losses. / The second essay presents a multilevel latent variable modeling approach designed to select optimally psychophysiological measures for further analysis of within- and between-subject differences. Specifically, a multilevel structural equations model is used to illustrate the approach with data from electrodermal activity obtained from 97 subjects who completed 80 trials on the Iowa Gambling Task. Results indicate that measures based on the area under the curve of a processed waveform are well-suited to explore within- and between-subject differences in the task. I find the interpretation of these measures to be questionable in late blocks, due to a cross-level interaction with the age of participants. / In the conclusion, I present explorations of consumer decision making using the conceptual framework developed in this thesis. Specifically, I use physiological data to uncover the psychological processes involved in subjective valuation, and suggest that scope insensitivity may play a role in the development of trust. Future research and implications for these findings are discussed. / Cette thèse présente deux essais dont le but commun est d'établir les fondations d'une approche multidisciplinaire pour l'étude des bases viscérales, motivationnelles et émotionnelles de la prise de décision des consommateurs. Le premier essai teste l'hypothèse que les motivations d'approche et de retrait influencent la prise de décision par l'entremise du processus d'évaluation subjective. En utilisant deux versions de la «tâche de jeu de l'Iowa», nous trouvons du support pour la position que l'asymétrie dans les systèmes régissant les motivations d'approche et de retraite crée des biais systématiques qui mènent à des différences de performance dans les tâches. Spécifiquement, nous trouvons qu'une haute sensibilité dans le système motivationnel relié à l'approche mène à une évaluation par les émotions et une insensibilité à la magnitude dans le domaine des gains, tandis qu'une haute sensibilité dans le système motivationnel relié au retrait mène à une évaluation par les émotions et une insensibilité à la magnitude dans le domaine des pertes. / Le deuxième essai présente une approche de modélisation par variables latentes à deux niveaux dont le but est de choisir de façon optimale les mesures psychophysiologiques qui pourront être utilisées dans des analyses ultérieures de différences aux niveaux intra- et inter-individus. Un modèle d'équations structurelles à deux niveaux est utilisé pour illustrer l'approche avec des données électrodermales obtenues de 97 sujets ayant complété 80 sélections dans la «tâche de jeu de l'Iowa». Les résultats indiquent que les mesures basées sur l'aire sous la courbe combinées à un traitement des données brutes sont les plus appropriées pour l'exploration des différences intra- et interindividuelles qui apparaissent dans la tâche. L'interprétation de ces mesures doit par contre être remise en question pour les dernières sélections, puisqu'une interaction existe entre l'âge des participants et la progression de ces mesures au cours de l'expérience. / En guise de conclusion, j'utilise le cadre conceptuel développé dans cette thèse pour présenter des explorations de la prise de décision des consommateurs. J'utilise des données physiologiques pour déterminer le processus psychologique qui mènent aux évaluations subjectives, et je suggère que l'insensibilité à la magnitude pourrait jouer un rôle dans l'établissement d'une relation de confiance. La thèse conclut avec des pistes de recherches futures, ainsi qu'une discussion des implications des résultats contenus dans la thèse.

Corporate social responsibility (CSR) programs are becoming increasingly diversified and sophisticated. Despite the wide use and rapid evolution of CSR practices, existing marketing research, which examines across CSR strategies, and the many shades of CSR, is scant (Peloza and Shang 2011). The goal of this dissertation is, therefore, to understand whether various strategic orientations of CSR can potentially translate into differential consumer responses. Two inter-related studies were conducted to fulfill this research goal. Study 1 aims to provide preliminary evidence in bridging the different CSR forms (Philanthropic, Promotional, and Shared-value) with individuals' corporate brand evaluations, as well as their construed CSR motives. Study 2 seeks to uncover the consumer pathways for realizing the differential effects of the diverse CSR forms from the consumer persuasion perspective. Taken together, the findings of these two studies demonstrate that consumers reward companies embracing Shared-value CSR, as opposed to Philanthropic and Promotional CSR, in two ways: 1) enhanced image-related responses (i.e., CSR image and trustworthiness); 2) enhanced competence-related judgment (i.e., perceived corporate ability), as well as product-related expertise and innovation capacity. This research identifies the boundary conditions of the above effects by introducing the moderating role of "corporate competence", and further sheds light on consumers' psychological processes that underlie their judgment. / Les programmes de responsabilité sociétale institutionnelle (RSE) se retrouvent de plus en plus diversifiés et sophistiques. Malgré l'usage rependu et l'évolution rapide de ces pratiques, peu de recherches marketing visent à examiner les nombreuses nuances de diverses stratégies de responsabilité sociale institutionnelle (Peloza and Shang 2010). Par conséquent, le but de cette thèse est de comprendre comment les diverses orientations stratégiques de responsabilité sociale institutionnelle peuvent donner naissance à des réponses différentes de la part du consommateur. Deux études inter-reliées ont été menées pour parvenir à ce but. L'étude 1 vise à démontrer de façon préliminaire comment les différentes formes de responsabilité sociale institutionnelle (Philanthropique, Promotionnelle et Création de Valeur) sont corrélées avec des évaluations individuelles distinctes de marques institutionnelles qui ont à la base des motivations de responsabilité sociale institutionnelle différentes.L'étude 2 démontre le processus utilisé par les consommateurs pour classifier les divers effets des différentes formes de responsabilité sociale institutionnelle rencontrées. Ensembles, nos études démontrent que lorsque la forme de responsabilité sociale institutionnelle Création de Valeur est perçue comme étant supérieure à celle Philanthropique ou Promotionnelle, les consommateurs attribuent aux institutions misant sur la première forme de responsabilité sociale: 1) une meilleure image (ex : meilleure image et crédibilité de responsabilité sociale institutionnelle); 2) de meilleurs jugements de compétences (ex : meilleure habilité institutionnelle perçue) ainsi qu'une meilleure expertise des produits et une capacité supérieure d'innover. Cette recherche illustre les conditions-limites des effets démontrés ci-dessus en identifiant le rôle modérateur des « compétences institutionnelles » et, par conséquent, contribue à clarifier davantage les processus psychologiques des consommateurs en ce qui a trait aux diverses formes de responsabilité sociale institutionnelles.

<p> This study examines fast food as an instance of everyday subtly disfavored consumption and its influence on consumer identity. Prior research has described how consumers construct identities by using consumption to categorize themselves and others. Prior work has also shown that consumption which evokes strong hedonic responses such as love or hate has significant use in identity and cultural capital processes while consumption which evokes low hedonic responses is less important to identity. This work suggests the importance of understanding consumption characterized by their consumers' subtle hedonic responses. This study applies an ethnoconsumerist framework and employs long interviews and grounded theory analysis to understand fast food culture's integration into lives of young adult American consumers. Findings suggest varied uses to consumer identity and the importance of understanding how such consumption is culturally embedded.</p>

Brands are the most valuable asset that an organization has (Clifton 2009) and require management (Keller 2012). Since, what is measured gets managed (Willcocks and Lester 1996), much attention has been placed on brand measurement by both researchers and practitioners. This dissertation examines brand measurement in two parts. Part I, the State of Brand Measurement, looks at the state of brand measurement today by creating a taxonomy of 30 brand measures in the academic literature and provides (to the best of my knowledge), the first investigation on how brand guardians actually measure their brands and for what purposes. The exploratory study reveals that while some practitioners use traditional academic tools to measure and manage their brands, the majority do not. In addition, when managers do measure their brands, they tend to do so in the spirit of the measure rather than through the precision standards advocated by practitioners. Furthermore, many brand guardians use erroneous proxies for their measures. A new measurement tool that is academically rigorous and suitable for the needs of brand guardians (simple to administer and understand, trackable over time, available and usable online, capable of recognizing 'extreme' customers, and comparable across competitors and categories) is then proposed. The results from the study lay the foundation for a new brand measure that intends to bridge the gap between managers and researchers, so to be equally useful to both and increase data sharing between the two groups.Part II, The Union of Brand Measurement, proposes a single item lovers versus haters scale, as a measure that combines researchers' rigor with managers' needs. To do this, The Union of Brand Measurement summarizes the theoretical underpinnings of the lovers versus haters scale from both the researcher and brand guardian perspectives and then tests the scale at the 3 major measurement levels (consumer, product, and firm) using 7 of the most commonly used, widely cited, and most respected metrics in brand measurement research. The scale is shown to be convergently, discriminantly, and predictively valid. The new scale also fits the explicit needs of practitioners given that it is simple to use and administer, may be used to track brands over time, can be administered online, is useful for brand comparisons across competitors and industries, and by its nature captures "extreme" customers. While the lovers versus haters measure does not capture all of the diagnostic information that other brand measurement tools may offer, it is designed to be an effective first-step measure and a useful addition to the brand research tool kit. / La marque d'une organisation représente un de ses plus importants atouts (Clifton 2009) et donc doit être géré attentivement (Keller 2012). Puisque ce qui est mesuré est géré (Willcocks et Lester 1996), l'évaluation et la quantification d'une marque est de grand intérêt autant pour les chercheurs œuvrant dans le domaine que pour ses praticiens. Cette dissertation examine la quantification d'une marque en deux parties. La première partie – La quantification de marque aujourd'hui – se plonge sur la nature de la quantification de marque en créant une taxonomie de plus de 25 marques dans la littérature académique. Ceci fournit une première enquête (selon mes connaissances) sur les méthodes utilisées pour mesurer une marque et les motivations derrière de tels exercices. De nature exploratoire, cette analyse révèle que la plupart des praticiens utilisent peu ou pas du tout les outils académiques traditionnels d'évaluation de marque. De plus, le processus est souvent entamé « dans l'esprit » de la quantification de marque au lieu dans la rigueur des outils recommandés par les experts. Aussi, on voit que bien des gardiens de marque se fondent sur des méthodes alternatives erronées. On propose ensuite un nouvel outil de quantification qui rencontre les rigoureuses normes académiques tout en comblant les besoins des gardiens de marque (simple à mettre en pratique et à expliquer; quantifiable dans le temps; accessible et utilisable sur une plateforme en ligne; capable d'identifier des consommateurs « extrêmes » et permettant la comparaison entre compétiteurs et catégories). Les résultats de cette étude représentent les fondations de ce nouvel outil d'évaluation qui cherche à combler l'écart entre les chercheurs et les gardiens de marque. Il est donc d'une grande utilité pour ces deux parties prenantes et permet un plus grand échange de données.La deuxième partie – L'union de la quantification de marque – propose une échelle à variable unique « lovers versus haters » qui fusionne la rigueur des chercheurs avec les besoins des gardiens de marque. Pour ce faire, on y résume les piliers théoriques de l'échelle « lovers versus haters » autant de la perspective du chercheur que de celle du guardien. Ensuite on applique l'échelle à trois niveaux majeurs d'évaluation (consommateur, produit et entreprise) en utilisant les sept paramètres les plus cités, utilisés et respectés dans la recherche sur la quantification et l'évaluation de marque. Les résultats démontrent que l'échelle est valide, autant de façon convergente, discriminante et prévisible. Cette nouvelle échelle comble également les besoins explicites des praticiens, étant facile à mettre en pratique et à utiliser, permettant d'évaluer une marque dans le temps, pouvant être accédée sur une plateforme en ligne, facilitant la comparaison entre compétiteurs et industries, et – par sa nature – pouvant identifier des consommateurs « extrêmes ». Quoique l'échelle « lovers versus haters » ne peut saisir toutes les informations diagnostiques perçues par d'autres outils de quantification de marque, elle représente un premier indicateur efficace et une addition utile à la trousse d'outils de recherche de marque.

The food environment has received extensive interest from researchers and policy makers, as most blame the high availability of affordable sweet/fat food and the omnipresence of food cues for the current obesity pandemic. Although many criticized the adverse impact of marketing, only a few studies actually provided rigorous theoretical and empirical evidence of its impact, or explored the underlying mechanisms. This thesis elaborates on the theory of food as a motivated choice and on individual differences in responsiveness to the environment. We conduct a thorough review of the literature and propose a comprehensive list of hypotheses regarding the impact of food marketing on purchase behaviour under a Compounded Double Jeopardy framework. We further test the proposed hypotheses empirically using a combination of secondary data. First, we hypothesize that low motivational quality foods (low sugar/fat food; LMQF) are at a double disadvantage compared to high motivational quality foods (high sugar/fat food; HMQF). We hypothesize that LMQF are subject to fewer marketing activities and that the behavioural response to marketing activities directed at LMQF is also lower. Second, we theorize that regions of low Socio-Economic Status (SES), compared to regions with high SES, are exposed to more marketing activities of HMQF and are more susceptible to these marketing activities. We used commercial weekly retail and advertising data from the top grocery chains in the Quebec region for 13 food categories during a three-year period to test our hypotheses empirically. The total number of observations is 89,232 (13 categories x 44 stores x 156 weeks). We derived marketing indicators to measure the 4Ps of marketing, including availability (package size, variety and outlets), affordability (price and price promotion), and promotion (advertising, display, and feature). We further combined two additional secondary datasets. First, we used the Canadian Nutrition File to classify foods into LMQF and HMQF. Second, we used Census Track data to obtain our demographic and SES variables. Our results provide direct empirical evidence supporting our hypotheses within the Compounded Double Jeopardy framework. We found that exposure and susceptibility to marketing activities are strongly influenced by motivational quality and SES. LMQF seem to be at a great disadvantage compared to HMQF, as they are available in less variety and are priced higher. Furthermore, our results indicated that the sales of LMQF are less susceptible to all the marketing indicators (availability, promotion, and affordability) except availability – package size. The high prices and lack of availability of LMQF, coupled with their weaker ability to encourage sales through most marketing activities, can be a major cause hindering consumers' ability to engage in healthy eating. A similar pattern also manifests when we look at SES. We found that prices of LMQF are highest for consumers living in low SES regions. At the same time, promotional activities and advertising of HMQF seem to be more prominent than those of LMQF for consumers from low SES regions. Furthermore, we found that low SES consumers, compared to high SES consumers, are more sensitive to these HMQF activities in both the short term and long term. All these disadvantages make it very difficult for consumers from low SES to engage in purchase of LMQF in place of HMQF.In conclusion, we empirically prove that marketing activities are important factors determining food purchase behaviour. Our results shed light on the double disadvantages of LMQF that hinder their purchase and subsequent consumption. We also indicated obstacles that consumers from low SES regions have to overcome to pursue healthier food intake. We further suggest ways by which policy makers and marketers could benefit from our findings and develop strategies for more favourable food environment, especially for vulnerable consumer groups. / L'environnement alimentaire a suscité beaucoup d'intérêt chez les chercheurs et décideurs, dont la plupart dénoncent la grande disponibilité des aliments sucrés et riches en gras à des prix abordables et l'omniprésence des signaux alimentaires comme étant l'une des principales causes de la pandémie actuelle d'obésité. Bien que beaucoup aient critiqué l'impact négatif du marketing, seules quelques études ont fourni des preuves rigoureuses, testant empiriquement l'impact, ou même explorant les mécanismes sous-jacents. En se basant sur la théorie de l'alimentation comme étant un choix motivationnel et sur les différences individuelles en matière de réactivité à l'environnement, cette thèse procède à un examen approfondi de cette littérature, propose une liste complète d'hypothèses sur l'impact du marketing alimentaire dans un cadre de « Compounded Double Jeopardy », et teste empiriquement ces hypothèses à l'aide d'une combinaison de données secondaires. Tout d'abord, nous émettons l'hypothèse que les aliments à faible degré de motivation nutritionnelle (aliments faible en sucre/non-gras; AFDMN) sont doublement désavantagés par rapport aux aliments avec un degré élevé de motivation nutritionnelle (aliments riche en sucre/gras; ARDMN). Nous énonçons l'hypothèse que les AFDMN sont soumis à moins d'activités marketing et que la réponse comportementale aux activités marketing des AFDMN est également plus faible. Ensuite, nous émettons l'hypothèse que les régions à faible statut socio-économique (SSE), comparativement aux régions à SSE élevé sont exposées à plus d'activités marketing de ARDMN et sont plus sensibles à ces activités marketing.Pour tester empiriquement nos hypothèses, nous avons utilisé des données de ventes au détail hebdomadaires et des données publicitaires provenant des plus grandes chaînes d'épicerie dans la région du Québec, pour 13 catégories d'aliments, et au cours d'une période de trois ans. Le nombre total d'observations est de 89 232 (13 catégories x 44 magasins x 156 semaines). Nous avons établi des indicateurs de marketing pour mesurer les 4P du marketing, y compris la disponibilité (la taille du paquet, variété, et points de vente), l'accessibilité (prix et promotion de prix), et la promotion (publicité, affichage, et circulaire). De plus, nous avons combiné des données secondaires supplémentaires comme le Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) et les données de recensement.Nos résultats ont fournis des preuves empiriques directes qui soutiennent nos hypothèses dans le cadre du « Compounded Double Jeopardy ». Nous avons trouvé que l'exposition et la sensibilité aux activités de marketing sont fortement influencées par le degré de motivation et par SSE. Les AFDMN semblent avoir un grand désavantage par rapport aux ARDMN, car ils sont disponibles en moins de variété et à des prix plus élevés. En outre, nos résultats ont indiqué que les ventes des AFDMN sont moins sensibles à tous les indicateurs de marché (disponibilité, promotion, et l'accessibilité) sauf celle de la disponibilité - la taille du paquet. Les prix élevés et le manque de disponibilité des AFDMN, associé avec leur capacité plus faible pour encourager les ventes dans la plupart des activités de marketing, peuvent être une cause majeure qui empêche les consommateurs à adopter une alimentation plus saine. Nous avons trouvé que les prix des AFDMN sont plus élevés pour les consommateurs vivant dans des régions à faible SSE. En même temps, les activités de promotion et de publicité des ARDMN semblent être plus importantes que ceux des AFDMN pour les consommateurs des régions à faible SSE. En outre, nous avons constaté que les consommateurs à faible SSE, par rapport aux consommateurs à SSE élevé, sont plus sensibles aux activités marketing des ARDMN à la fois à court terme et à long terme. Avec ces inconvénients, il est donc très difficile pour les consommateurs à faible SSE à s'engager dans l'achat des AFDMN à la place des ARDMN.

<p> The value corporate social responsibility (CSR) creates for consumers still remains unexplored although its importance has been demonstrated in several contexts including pricing (Chang and Wildt 1994), retailing (Baker, Parasuraman, Grewal, and Voss 2002), and across cultures (Xiao and Kim 2009). Monroe (2003) argues that consumers would be willing to pay a higher price when they perceive a substantial value associated with making a purchase. In order to resolve many of the inconsistent findings in the CSR literature, such as the inconsistencies of CSR's ability to influence attitude (Sen, Bhattacharya, and Korschun 2006; Webb and Mohr 1998) and purchase intent (Mohr and Webb 2005; Trudel and Cotte 2009), it is necessary to explore which facets of perceived value consumers derive from CSR. However, without knowing what type of perceived value consumers gain from CSR, researchers and managers lack the information they need to understand why consumers are willing (or not willing) to pay a higher price in the context of CSR. The value created by CSR depends on the type of CSR activity that the company engages in (Peloza and Shang 2011). This study utilized cause-related marketing (CrM) as a type of CSR and proposed that it will influence consumers' values. Specifically, the value consumers derive from CrM will be moderated by perceptual and attitudinal factors. The perceptual factors examined in this study include the company's reputation, the authenticity of the CSR action, and the consumer's perceived personal role. The attitudinal factors included in the study are cynicism, moral disengagement, and consumer alienation. Two experiments were conducted, and the results show that an authentic CSR image accompanied with CrM influences consumers' esteem and spiritual values. This study also finds that consumer values of esteem and spirituality create favorable consumer responses. Finally, the consumer's perception that he or she has a personal role in impacting a cause enhances the value derived from CrM.</p>