La matière organique (MO) des sols est un réservoir important de carbone sur Terre. Le stock de MO dépend de facteurs biologiques, ainsi la MO des sols constitue le compartiment du cycle global du carbone le plus sensible aux perturbations anthropiques, mais aussi climatiques. Lors de sa biodégradation, la MO représente une source de CO2 atmosphérique, aussi une meilleure connaissance de sa structure et de sa dynamique est nécessaire afin de pouvoir modéliser et prévoir les variations de CO2 atmosphériques liées à des modifications du milieu. Différents pools cinétiques ont été distingués au sein de la MO des sols dont les temps de renouvellement varient de la dizaine d'année au millénaire. Les pools aux temps de résidence les plus importants forment un stock de carbone stable peu soumis aux perturbations. La détermination qualitative et l'estimation quantitative de ce stock de carbone reste encore à améliorer. Au cours de ce travail, nous nous sommes intéressés à la structure et à la dynamique des lipides, qui sont souvent considérés comme relativement stables, et à une fraction chimiquement réfractaire, obtenue à la suite d'un protocole comprenant des hydrolyses acides et basiques. Cette fraction est susceptible de présenter également une résistance à la biodégradation. Pour cela, nous avons étudié deux sols sableux (podzols) des Landes appartenant à une chronoséquence: un sol forestier ayant été converti à la culture de maïs. La détermination de la composition lipidique dans trois fractions granulométriques (sable, limon et argile), notamment par CG-SM, de ces deux sols a permis d'accéder à de nombreuses informations tant sur leur source que sur leur dynamique. Les méthodes spectroscopiques (RMN 13C, IRTF) associées à des méthodes pyrolytiques et à des oxydations chimiques ont fourni des renseignements sur la composition chimique de la matière organique réfractaire (MOR) et sa structure. La comparaison des deux sols a révélé une influence de la mise en culture du sol forestier sur les lipides ainsi que sur la MOR. De plus l'utilisation du marquage naturel par le carbone 13 a permis d'obtenir des données sur la dynamique tant de la matière organique du sol, que des lipides ou de la MOR.