Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) tem como meta a disseminação de dados de qualidade sobre a composição quimica dos alimentos. Desde 2013, a reformulação de sua base de dados vem sendo coordenada pela Rede Brasileira de Composição de Alimentos (BRASILFOODS) e pelo Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP). Este trabalho envolve o esforco de inumeros pesquisadores, e representa uma das principais acoes na area de difusao do conhecimento coordenadas pelo FoRC. Dados de composição de alimentos sao fundamentais para diversas atividades na area da nutrição, agricultura e elaboração de politicas de saude publica. Assim, o objetivo do presente trabalho foi reformular e aprimorar a base de dados da TBCA visando sua adequação para avaliação da ingestao de nutrientes e centralização de informacoes referentes a biodiversidade de alimentos brasileiros. A primeira etapa do trabalho compreendeu a inclusao de informacoes ja compiladas (composição centesimal, vitaminas e minerais) na base de dados da TBCA versao 5.0, a qual passou a apresentar informacoes analiticas de qualidade sobre 3955 alimentos brasileiros. A partir da TBCA 5.0 atualizada foram criadas duas novas bases de dados: (i) Base de Dados de Biodiversidade (BDB) e (ii) Base de Dados de Alimentos consumidos no Brasil (BDAB). A BDB reune informacoes analiticas originais sobre o conteudo de nutrientes de 1271 alimentos representativos da biodiversidade brasileira. Os dados incluidos na BDB podem permitir a identificação de alimentos ricos em nutrientes visando sua inclusao em politicas nacionais relacionadas a nutrição e seguranca alimentar. A BDAB apresenta informacoes completas sobre o perfil de 43 componentes (energia, composição centesimal, fracoes de lipidios, vitaminas e minerais) para 1525 alimentos e preparacoes, selecionadas entre as mais citadas em pesquisas nacionais envolvendo a aquisição e consumo de alimentos. A BDAB foi composta prioritariamente pela agregação de dados analiticos sobre alimentos brasileiros, porem, para viabilizar a disponibilização do perfil completo para todos os componentes, dados tambem foram estimados, calculados ou emprestados de bases de dados de outros paises. A BDAB abrange 77% dos alimentos citados no Inquerito Nacional de Alimentação e, portanto, pode ser aplicada na avaliação da ingestao de nutrientes pela população, aumentando o uso de informacoes sobre a composição de alimentos especificos do pais. As bases de dados geradas estao sendo disponibilizadas nas plataformas da TBCA, da International Network of Food Data Systems (INFOODS) e do FoRC. / The Brazilian Food Composition Table (TBCA) aims to disseminate data of good quality on the chemical composition of foods. The reformulation of the TBCA database is being developed under the coordination of the Brazilian Network of Food Data Systems (BRASILFOODS) and Food Research Center (FoRC). Several researchers are joining efforts to enable this task, which represents a key activity of FoRC regarding knowledge diffusion. Food composition data are required in many fields in nutrition science, agriculture and in the elaboration of programs and public health polices. Therefore, the aim of this work was to reformulate the TBCA\'s database not only to centralize data on the composition of foods from the Brazilian biodiversity but also to serve as a tool for dietary intake surveys. In the first step of the work, data already compiled over the past few years (proximate composition, vitamins and minerals) were included in the database of the TBCA version 5.0. The updated version included high-quality analytical data on 3955 Brazilian foods. Based on this information, two different new databases were elaborated: (i) the Biodiversity Database (B-DB) and (ii) the Database on foods consumed in Brazil (DB-FB). The BDB presents only original analytical data on the nutrient content of 1271 foods from the Brazilian biodiversity. The data included in the B-DB may allow the identification of nutrient-rich foods for inclusion into national programs and policies on nutrition and food security. The DB-FB provides a complete nutrient profile for 1525 foods, including 43 components (energy, proximate composition, fat fraction, vitamins and minerals). The food items were added to the DB-FB based on data of food acquisition and national dietary surveys conducted in Brazil. This database was composed primarily by the aggregation of analytical data on foods produced or commercialized in Brazil. In addition, some values were also estimated, calculated or borrowed from databases from other countries to have as few gaps as possible. The DB-FB covers 77% of the foods reported in the national dietary survey, therefore, it can be used to access the nutrient intake of the population, increasing the use of country-specific composition data. Both databases are being made available on TBCA, International Network of Food Data Systems (INFOODS) and FoRC websites.

Three experiments had been carried out in which the first one was a metabolism test, by the traditional method, to evaluate the nutritional value of the passion fruit residue in different substitution levels in diet and in two broiler chicken ages. There was a significant difference between ages within all residue replacement levels. For AME, AMEn, CAMDM, MCCP and CAMGE the mean of chicken aged between 10 to 17 days was higher than those with age between 1 to 8 days within all levels of residue replacement. The second and third experiments aimed to evaluate the nutritional value of the biscuit residue with the same substitution levels and ages of the first experiment. It was observed that the older birds had higher mean values for AME, AMEn, CAMDM, MCCP and CAMGE at all levels of residue replacement. The fourth experiment aimed to evaluate the effect of the passion fruit residue on the broilers carcass performance and yield, 200 birds were distributed in a completely randomized experimental design with five treatments (0%, 4%, 8%, 12% and 16% inclusion of the residue in the diet) and four replicates of 10 birds.The residues inclusion levels influenced the consumption of feed at the ages of 1 to 7 days and 8 to 14 days. In the other periods the consumption was not affected. Weight gain where only affected in the first two weeks, with negative linear effects, in which at every 1% of inclusion the weight gain ration decrease 2.3875 g/ bird / week and 2.1830 g / bird / week, respectively, for the first and second week. Feed conversion worsened linearly up to 21 days and in the total period of 42 days. There was a negative influence of inclusion levels on absolute and relative thigh weight and positive for absolute and relative torso weight. There was no effect on the absolute weights and yields of the edible viscera. The passion fruit and biscuit residue presented better nutritional values at the age of 10 to 17 days, with good potential for its use in the broilers diet. Passion fruit residue can be used up to 16% inclusion in the diet in the period from 22 to 40 days of age without affecting the productive performance of broiler chickens and in the period from 1 to 42 days without damaging the carcass yield. / Foram realizados 4 experimentos em que o primeiro foi um ensaio de metabolismo, pelo método tradicional, que objetivou avaliar o valor nutricional do resíduo do maracujá em diferentes níveis de substituição na dieta e em duas idades de frangos de corte. Houve diferença significativa entre as idades dentro de todos os níveis de substituição do resíduo. Para a EMA, EMAn, CMMS, CMPB, CMEB), a média da idade dos frangos de 10 a 20 dias foi superior à média da idade de 1 a 11 dias dentro de todos os níveis de substituição do resíduo. O segundo e terceiro experimentos objetivaram avaliar o valor nutricional do resíduo do biscoito com os mesmos níveis de substituição e idades do primeiro experimento, tendo sido observado que as aves mais velhas apresentaram maiores médias para as variáveis EMA, EMAn, CMMS, CMPB, CMEB, em todos os níveis de substituição do resíduo. O quarto experimento objetivou avaliar o efeito da utilização do resíduo de maracujá sobre o desempenho e rendimento de carcaça de frangos de corte. 200 aves foram distribuídas em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com cinco tratamentos (0%,4%,8%,12% e 16% de inclusão do resíduo na dieta) e quatro repetições de 10 aves. Os níveis de inclusão do resíduo influenciaram no consumo de ração nas idades de 1 a 7 dias e de 8 a 14 dias. Nos demais períodos o consumo não foi afetado. Para o ganho de peso só houve efeito nas duas primeiras semanas, com efeito linear negativos, em que a cada 1% de inclusão, o ganho de peso diminuiu em 2,3875 g/ave/semana e de 2,1830 g/ave/semana, respectivamente, para a primeira e segunda semana. A Conversão Alimentar piorou linearmente até os 21 dias e no período total de 42 dias. Houve influência negativa dos níveis de inclusão sobre o peso absoluto e relativo de coxa e positiva para o peso absoluto e rendimento de dorso. Não houve efeito para os pesos absolutos e rendimentos das vísceras comestíveis. O resíduo do maracujá e do biscoito apresentaram melhores valores nutricionais na idade de 10 a 17 dias, com bom potencial para a sua utilização na dieta de frangos de corte. O resíduo de maracujá pode ser utilizado em até 16% de inclusão na dieta no período de 22 a 40 dias de idade sem prejuízo no desempenho produtivo de frangos de corte e no período de 1 a 42 dias sem prejuízo no rendimento de carcaça.