Made available in DSpace on 2014-06-12T23:03:21Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8758_1.pdf: 974138 bytes, checksum: b0d7c67dd38aac974ba0d3a68810c7bb (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2005 / Considerando que o consumo de vegetais encontra-se associado à redução do risco de algumas doenças degenerativas e que o produto resultante do melhoramento genético pode apresentar características superiores aos grãos convencionais foi realizada esta pesquisa com o objetivo de avaliar a influência do melhoramento genético convencional sobre os constituintes do feijão caupi. Para a consecução deste objetivo, grãos secos da cultivar Esperança, Riso do Ano e IPA- 206 foram submetidos à determinação da composição centesimal, carotenóides totais, clorofila, fenólicos totais e atividade antioxidante. Os resultados relativos à composição centesimal não apresentaram diferenças significativas entre as cultivares, diferindo dos obtidos para carotenóides totais e clorofila que demonstram uma superioridade da cultivar resultante do melhoramento genético. No que concerne aos teores de fenólicos totais a cultivar IPA-206 foi significativamente superior a Riso do Ano e Esperança resultado que não influenciou a ação antioxidante dos seus extratos. Os resultados permitem concluir que: o melhoramento genético não repercutiu sobre a composição centesimal, entretanto, favoreceu: o teor de clorofila e conseqüentemente a coloração dos grãos e carotenóides totais; os valores de fenólicos totais foram mais expressivos na cultivar com tegumento mais escuro IPA-206 e que independente do conteúdo de fenólicos a atividade antioxidante das amostras foram semelhantes nas três cultivares estudadas