Al aparecer el concepto de Desarrollo Sostenible, la Contabilidad Ambiental tiene que construir metodologías para su valuación, aplicación y control, por tanto, es indispensable contemplar la posibilidad de la contabilidad física y monetaria en las áreas de los recursos naturales y del medio ambiente. La contabilidad ambiental es una herramienta que contribuye a construir indicadores para la valoración de bienes ambientales y atractivos turísticos mediante modelos estadísticos. ¿QUÉ ES VALORACIÓN DE BIENES AMBIENTALES? • Es la cuantificación por el uso y deterioro de los recursos naturales y el medio ambiente, y la evaluación de la gestión de protección, conservación, uso y explotación de éstos. • Valorar económicamente el medio ambiente significa poder contar con un indicador de su importancia en el bienestar de la sociedad, que permita compararlo con otros componentes del mismo. Cuando comenzó a hablarse del concepto de Desarrollo Sostenible, se pensó también que la Contabilidad Ambiental tenía que comenzar a construir metodologías para su valuación, aplicación y control; por ello, es indispensable contemplar la posibilidad de la contabilidad física y monetaria en las áreas de los recursos naturales y del medio ambiente. La Administración, desde el punto de vista ambiental, se define como el conjunto de planes, métodos, políticas, procedimientos y mecanismos de verificación y valuación, que se adoptan con el fin de asegurar que las actividades relacionadas con este tema, se realicen sobre principios de preservación de los recursos naturales y del medio ambiente

El objetivo central del trabajo fue identificar la aplicación de la gestión ambiental en CNCH, lo que permite a)identificar la aplicación de las buenas prácticas ambientales en el consumo y uso del agua, b) identificar la aplicación de las buenas prácticas ambientales en el consumo y uso de la energía eléctrica, c) identificar la aplicación de las buenas prácticas ambientales en el consumo y uso de materias primas e insumos, d) identificar la aplicación de las buenas prácticas ambientales en la gestión y generación de residuos. De esta manera, este trabajo tiene un enfoque cuantitativo, tipo descriptivo, diseño no experimental observacional longitudinal, realizándose en una empresa alimentaria ubicada en Lima. En la actualidad, la gestión ambiental consiste en emplear un conjunto de métodos, técnicas para el uso menor de los recursos naturales y por ende generar una menor contaminación ambiental. Para la aplicación de la gestión ambiental se evaluó a CNCH en sus procesos productivos con el uso de los recursos naturales, utilizando el cuestionario de las buenas prácticas de la gestión del uso eficiente en el tratamiento del agua, energía y materias primas, entrevistas de preguntas abiertas para identificar si la empresa conoce y aplica la gestión ambiental. Por último, se concluye que CNCH si aplica la gestión ambiental en sus procesos productivos, sin embargo, carece de aplicar la distribución correcta de suministros a cada línea de producción, no logrando identificar la asignación de costos a cada producto. / The aim of this research work was to identify the application of environmental management in CNCH, which allows a) to identify the application the best environmental practices in the consumption and use of water, b) to identify the application the best environmental practices in the consumption and use of energy, c) identify the application the best environmental practices in the consumption and use of raw materials and inputs, d) identify the application the best environmental practices in the management and generation of waste. In this way, this work has a quantitative approach, descriptive type, longitudinal observational non-experimental design, being carried out in a food company located in Lima. At present, environmental management consists of using a set of methods, techniques for the lower use of natural resources and therefore generate less environmental pollution. For this reason, it has been considered to evaluate CNCH in application of environmental management in its production processes with the use of natural resources, using the questionnaire the best practices in the management of the efficient use of water, energy and raw materials, interviews of open questions to identify if the company knows and applies environmental management. Finally, it is concluded that CNCH does apply environmental management in its production processes, however, it lacks applying the correct distribution of supplies to each production line, failing to identify the allocation of costs to each product.

This paper proposes an environmental accounting system in Peru that will improve the sustainability reporting of Peruvian corporations and have a positive impact on all the stakeholders (communities, stockholders, government, NGOs, etc.). This new environmental  accounting system will allow companies  to properly quantify and  report environmental issues and have a more integral assessment and analysis of all the variables which affect their triple bottom line.Moreover, environmental issues in Peru will be partially solved when companies adhere to accurate measurement rules, timely submission of data, and fulfillment of government regulations. The principle behind the proposal is that accurate measurement, calculation and reporting on pollution levels will improve the ways companies address environmental and social issues, as well as enhance their financial results. This paper focuses on companies of the mining, gas and oil sectors, since they are arguably some of the main contributors to Peru’s GDP, as well as some of the nation’s largest polluters. / Este trabajo de investigación propone un sistema de contabilidad ambiental en el Perú que mejorara los reportes de sostenibilidad de las empresas y tendrá un impacto positivo en todos los stakeholders (comunidades, accionistas, entidades del gobierno, ONG, etc.). Este nuevo sistema de contabilidad ambiental permitirá a las empresas medir adecuadamente y comunicar aspectos ambientales, además de una evaluación y análisis integral de todas las variables que afectan su triple bottom line (aspectos sociales, ambientales y financieros).Por otro lado, las cuestiones ambientales en el Perú serán parcialmente resueltas cuando las empresas se adhieran a las reglas de medición exacta, presentación oportuna de la información, y cumplimiento de los requisitos del gobierno. El principio detrás de la propuesta es que una medición precisa, cuantificación y presentación de informes sobre los niveles de contaminación permitirá a las empresas optimizar las maneras en que ellas abordan las cuestiones ambientales y sociales, así como mejorar los resultados financieros. Este documento se centra en las empresas de los sectores deminería, gas y petróleo, ya que representan algunos de los principales contribuyentes al PBI en el Perú, así como los contaminadores más grandes de la nación. / Este trabalho de pesquisa propõe um sistema de contabilidade ambiental no Peru, que melhorará os relatórios de sustentabilidade das empresas e terá um impacto positivo sobre todos os stakeholders (comunidades, acionistas, governo, ONGs, etc.) Este novo sistema de contabilidade ambiental permitirá as empresas a quantificar e relatar, adequadamente, questões ambientais assim como uma avaliação e análise integral de todas as variáveis que afetam a seu triple bottom line.Além disso, as questões ambientais no Peru serão parcialmente resolvidas quando as empresas aderirem às normas de medidas precisas, a apresentação de dados no seu devido momento e ao cumprimento das exigências do governo. O princípio por trás desta proposta é que as medidas precisas, os cálculos e os relatorios de níveis de poluição permitirão as empresas melhorar as formas em que elas abordarão as questões ambientais e sociais, bem como melhorar os resultados financeiros. Este artigo concentrase em empresas dos setores de mineração, gás e petróleo, uma vez que eles são, indiscutivelmente, alguns dos principais contribuintes para o PIB do Peru, bem como os maiores poluidores do país.