Submitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2017-06-05T13:02:46Z No. of bitstreams: 1 2007 - Ana Paula Carvalho Magalh?es.pdf: 895321 bytes, checksum: 5c79ed9139248935b594927ccbd21bb4 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-05T13:02:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007 - Ana Paula Carvalho Magalh?es.pdf: 895321 bytes, checksum: 5c79ed9139248935b594927ccbd21bb4 (MD5) Previous issue date: 2007-09-27 / The aim of this work was evaluate the internal and external quality of table eggs (unfertile) with or without microfissures, packed in conventional cardboard pulps or with plastic films (PVC), and stored for one or 14 days. Were used 160 white table eggs of Light Layers (Hy line-W36), collected in four different periods. Each fifteen days, 40 eggs from the same portion, separated by weight (between 52 and 58 grams), and selected according with the shell integrity, were classified as fissured or not fissured, by macroscopic visualization (twenty eggs per category). The evaluations that the present work handles, were carried out in the 1st and in the 14th day, after the laying, respectively. The experimental design was randomized blocks, with factorial arrangement (2x2x 2). The variables studied were: Haugh Unit (UH), yolk index (YI), albumen index (AI), Yolk pH (YpH), pH albumen (pHA), fungus incidence (FI), shell percentage (SP), shell thickness (ST) and air chamber (AC). There was effect (P<0.05) of the shell integrity on the SP and FI. Was observed an increase (P<0.05) in the SP to the eggs without fissure when compares to those with fissures, probably because of the higher water loss, promoted by the fissures. For the results of FI it was seen that there was a decrease (P<0.05) on fungus values to the eggs without shell fissure in relation to the fissured eggs. It was observed effect (P<0.05) of the packaging type on the variables UH and TS, with higher results seen in these variables when eggs were revested by PVC film. The time storage influenced (P<0.05) the UH, AC, YpH, ApH, YI and AI. Presenting higher results for (UG, YI and AI), and lower results for (AC, YpH, ApH) in the first day of storage.There was interaction of the packaging type time X of storage, when the eggs aconditionated in open packaging for 14th days presented higher values for fungus incidence, due to environment exposition and excess of humidity, allowing proliferation of these microorganisms. / Um experimento foi conduzido com o objetivo de se avaliar a qualidade interna e externa de ovos de mesa ?ntegros de casca ou com microfissuras, em embalagens convencionais de polpas de papel?o ou cobertos com filmes pl?sticos (PVC), armazenados por um ou 14 dias. Foram utilizados 160 ovos de mesa (inf?rteis) brancos, de poedeiras da linhagem Hy line- W36, coletados em 4 ?pocas diferentes. Quinzenalmente 40 ovos, provenientes sempre do mesmo lote foram separados por peso (entre 52 e 58 gramas ) para comporem os diversos tratamentos em igualdade de peso, no conjunto. Vinte desses ovos foram selecionados tamb?m de acordo com a integridade da casca, classificados como fissurados, por visualiza??o macrosc?pica e os restantes constitu?dos de casca integra. De cada uma dessas categorias descritas acima, 10 ovos foram acondicionados em embalagens de polpa de papel?o revestida por filme pl?stico (PVC) e os outros 10 no mesmo tipo de embalagem por?m sem filme de cobertura. As avalia??es de que trata o objetivo do presente trabalho, foram realizadas no 1? e no 14? dia ap?s a postura, respectivamente, com metade dos ovos de cada uma das embalagens citadas.O delineamento utilizado foi em blocos casualizados em esquema fatorial (2x2x2): 2 tipos de integridade de casca x 2 tipos de embalagens x 2 per?odos de armazenamento com 4 repeti??es cada um. As vari?veis estudadas foram: Unidade Haugh (UH), indice de gema (IG), indice de alb?mem (IA), pH gema (pHG), pH alb?mem (pHA), incid?ncia de fungos (IC), porcentagem de casca (PC), espessura de casca (EC) e tamanho da c?mara de ar (CA). Foi observado efeito significativo (P<0,05) da integridade da casca sobre as vari?veis PC e IC. Houve aumento significativo (P<0,05) na PC dos ovos sem fissura em rela??o aos ovos com fissuras, provavelmente decorrente da maior perda de ?gua, promovida pelas fissuras. Para os valores de IC, observou-se que houve decr?scimo de fungos na casca dos ovos sem fissura em rela??o aos ovos fissurados. Foi observado efeito (P<0,05) do tipo de embalagem sobre as vari?veis UH e EC, com maiores valores observados nessa variaveis quando revestidas por filme de PVC. P?de ser observado tamb?m, efeito (P<0,05) do tempo de armazenamento sobre as vari?veis UH, CA, pHG, pHA, IG e IA. Apresentando maiores valores para (UH, IG e IA) e menores valores para (CA, pHG e pHA) no 1? dia de armazenamento. Houve intera??o do tipo de embalagem X tempo de armazenamento, quando nos ovos acondicionados por 14 dias e embalagem aberta apresentaram maior contamina??o de fungos devido sua exposi??o ao ambiente e ao excesso de umidade, permitindo assim uma maior prolifera??o desses microoganismos.