Cette thèse vise à décrire l'histoire de la gastronomie et de la cuisine au XVIIIème siècle en Espagne mais pas seulement car des comparaisons seront faites avec d'autres pays Européens. Cette analyse a nécessité plusieurs ingrédients que sont les ouvrages culinaires et les iconographies ainsi que d'autres représentations artistiques. Le but étant de faire comprendre les mécanismes qui animent la cuisine du XVIIIème siècle menant à la création de livres de cuisine afin de faire valoir ce métier autrefois considéré comme vil mais aussi afin de mettre en avant les bienfaits et les méfaits des aliments. / This thesis not only aims to describe the history of gastronomy and 18th century cooking in Spain but also to compare it to other European countries. This analysis required several ingredients such as culinary works and iconographies as well as other artistic representations. The purpose being to understand the mechanisms which made up 18th century cooking and lead to the creation of cookbooks so as to promote this trade once considered unworthy. It will also focus on the benefits and harmful effects.