Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / O estudo que esta dissertaÃÃo apresenta tem como objetivo compreender as estratÃgias, prÃticas e discursivas, de (re)construÃÃo de uma imagem regional do alimentar, utilizadas por proprietÃrios de dois restaurantes temÃticos, localizados na regiÃo metropolitana de Fortaleza, CearÃ: o Chica Sinhà e o Là na RoÃa. Especializados na chamada âculinÃria sertanejaâ, esses estabelecimentos revelam, nos detalhes de sua composiÃÃo, um amplo campo de relaÃÃes e produÃÃes simbÃlicas, do qual emergem e o qual ajudam a constituir. Nesse sentido, volto o olhar para a histÃria, como um processo permeado de permanÃncias e rupturas cognitivas, procurando refletir acerca dos caminhos de objetivaÃÃo social da idÃia de cozinha regional, adotada e ressignificada pelos restaurantes citados. Seguindo uma tendÃncia verificada tambÃm noutras partes do Brasil e do mundo, no CearÃ, a adoÃÃo do turismo pelo poder pÃblico (como alavanca para o desenvolvimento econÃmico local) e as expressivas mudanÃas impostas ao consumo alimentar urbano moderno (impulsionadas pela industrializaÃÃo e padronizaÃÃo dos gÃneros alimentÃcios) estÃo no cerne dos movimentos de concepÃÃo e valorizaÃÃo desse tipo tÃo peculiar de culinÃria. / The study of the dissertation presents has as purpose to understand the pratical discourse and (re)construction of a regional image of food, used by the owner of the two thematic restaurants, located in the region of Fortaleza, CearÃ: Chica Sinhà and Là na RoÃa. Especialized in sertÃoâs culinary, this firms shows us, in details of their compositions, a large field of simbolic relactions and productions, from them emerge and which help to build. This way, I back to look for the history, as a process full of cognitive staying and cognitive ruptures, searching to reflect about the way of social objetivation of the regional cusine ideia, adopt and reframe by the mentioned restaurants. Following a verified trend also in the other places of Brasil and the rest of the world, in CearÃ, the adoption of tourism by the government (as a growing form of aceleration the local economic devoloping) and the expressions changings imposed to the modern urban food consumption (driven by industrialization and padronization of the gender food) they are in the midle of conceptions and padronization movements this type of peculiar cusine.