Bakgrund: Hotell- och restaurangbranschen är dålig på att anställa personer med eftergymnasiala utbildningar med inriktning på hotell och restaurang, de prioriterar istället individer som har mycket arbetslivserfarenhet. Det beror på att branschen är praktisk och att åsikten att yrkeskunskapen kan läras ut på golvet fortfarande är stark.Syftet: Syftet är att undersöka hur studenter som examinerades 2010 från Restaurang- och hotellhögskolan (RHS) i Grythyttan Örebro Universitet, uppfattar den utbildningen de genomgått. Metod: Dessutom kommer uppsatsen innehålla åsikter och tankar från före detta studenter som examinerades sommaren 2010 från Restaurang- och hotellhögskolan (RHS) i Grythyttan, Örebro universitet. Resultatet bygger på tre intervjuer med yrkesverksamma personer från hotell- och restaurangbranschen, samt tio besvarade enkäter från före detta studenter från RHS. Resultatet: visar på att hotell- och restaurangbranschen prioriterar arbetslivserfarenhet före eftergymnasiala utbildningar dock är utbildning viktigt för att arbeta sig upp inom företaget. De tidigare studenterna instämmer och anser att RHS utbildningar bör utveckla sina ledarskapskurser för att studenterna ska få större möjligheter inom hotell- och restaurangbranschen. Slutsats: Om en individ vill arbeta sig upp inom hotell- och restaurangbranschen går det snabbare om personen har en universitet/ högskoleutbildning i bagaget.

SammanfattningBakgrund: Dagens skola lägger ner mycket tid på teoretisk lärande på gymnasie- och högskolenivå. Förr gick man mentor-lärlingsutbildningar som nästan bara gav praktisk utbildning. Idag är vi nu på väg in i en ny gymnasiereform där mentor-lärlingssituationer är på väg tillbaka tillbaka in i den svenska gymnasieskolan.Syfte: Syftet med arbetet är att studera två utbildningsmodeller som finns för restaurangvärlden.Metod och material: Fyra intervjuer genomfördes till denna studie med svenska nuvarande/före detta köksmästare på fine dining-restauranger. Dessa intervjuer var utformade efter metoden halvstrukturerade intervjuer.Resultat: Det viktiga om man går en utbildning eller mentor-lärlingssituationer att man har har intresset, viljan och motivationen. För att nå de högre positionerna i ett restaurangkök är det viktigt att du gått någon form av utbildning.Diskussion: Utbildning värderas högt i dagens samhälle men i restaurangvärlden kan det anses att bara för att man har något, skrivet på papper överensstämmer det inte alltid med den egentliga kunskapen personen besitter.Slutsats: Som kock i framtiden måste man kunna erbjuda ett ”paketerbjudande”. Det innebär att man först gått en mentor-lärlingsutbildning och att man efter det vidareutbildat sig för att få en djupare kunskap och ett mer analyserande tänk.Nyckelord: mentorship, apprentice, training, education och kitchen / C-uppsatser

SammanfattningInledning: Hotellbranschen är en mycket rörlig och händelserik bransch. När en gästanländer till ett hotell är det lobbyn med reception som gästen möter först. Första fysiskakontaken gästen får med hotellpersonalen är i receptionen under incheckning. Förstamötet med hotellpersonalen har stor betydelse och får effekter för gästens hotellvistelse.Syfte: Syfte med uppsatsen är att undersöka hur incheckning upplevs på hotell. Hur bådegäst och personal upplever det första servicemötet. Om helhetsupplevelsen avincheckning kan värderas och analyseras utifrån Five Aspect Meal Model?Metod och material: Metoder som använts i den empiriska undersökningen varobservationer under incheckning, strukturerade enkätintervjuer med hotellgäster ochhalvstrukturerade kvalitativa intervjuer med receptionspersonal. Det var tre likvärdigahotell i centrala Stockholm som valdes ut för att undersökas.Resultat: Undersökningarna visade att incheckning ska gå snabbt och smidigt. Vad somanses som bra service är att möta gästernas förväntningar och behov med ettvälkomnande bemötande samt att få gästerna att känna sig som hemma. Ordet värdskapär lite oklart och det är olika uppfattningar om begreppet. Begreppen värdskap ochservice är beroende av varandra. Att lyckas läsa av gästerna och utifrån det ge den servicesom behövs är effektivt.Slutsats: Incheckning upplevs olika och det beror på vad gästerna har för förväntningar.Även vilken service receptionspersonalen lyckas leverera är av stor vikt för upplevelsen.Det bör vara möjligt att helhetsupplevelsen av incheckning kan värderas utifrån FAMM.Nyckelord: FAMM, Kundnöjdhet, Reception, Servicekvalitet, Värdskap / C-uppsataser

Inledning - Debatten om tillsatser i mat som i Sverige fick ett rejält uppsving år 2007, samt forskning som publicerats under det senaste halvseklet har lett till ökad oro bland konsumenter. Undersökningar utförda i Sverige och utomlands visar att det generellt finns en låg kunskapsnivå bland konsumenter och att tillsatser är det många oroar sig mest över när det gäller livsmedel. Men hur ser det ut bland dem som är morgondagens konsumenter?Syfte - Syftet med studien var att undersöka högstadieelevers kunskap och uppfattning om livsmedelstillsatser.Metod - En enkätundersökning utfördes bland elever i årskurs 9 på två högstadieskolor i Örebro län. 120 elever deltog i undersökningen och resultaten behandlades kvantitativt.Resultat - Undersökningen visade att över hälften av eleverna bedömde sin kunskap vara dålig eller obefintlig men att det fanns ett stort intresse av att lära sig mer. Den uppfattning eleverna skapat sig om tillsatser varierade mycket men de vanligaste uppfattningarna var att de gärna kunde plockas bort ur livsmedel samt att de kan vara skadliga.Slutsats - Kunskapsnivån varierade mycket och även uppfattningen om tillsatser. Tilliten till säkerheten var hög bland eleverna och det verkar som att många av dem kommer fundera över sitt val av livsmedel i framtiden när de själva är konsumenter.Nyckelord – Debatt, framtid, säkerhet, Örebro län / C-uppsatser

No description available.

Inledning: Den svenska allmänheten är idag mycket hälsomedveten, trots det blir landets befolkning allt mer överviktig. Som ett resultat av den ökande hälsomedvetenheten introducerades lightprodukter på livsmedelsmarknaden. Lightprodukter har en reducerad fetthalt jämfört med originalprodukter och konsumtion av produkterna marknadsförs som ett sätt att motverka övervikt. Forskning visar dock att lightprodukter snarare kan öka än minska konsumenters övervikt. Kritik har även riktats mot lightprodukters innehåll av livsmedelstillsatser. Idag tycks det finnas en nedåtgående trend i konsumtionen av lightprodukter.Syfte: Studiens syfte var att undersöka hälsomedvetna kvinnors attityder till lightprodukter med reducerad fetthalt samt att undersöka om det finns en trend hos dessa kvinnor att frångå lightprodukter till förmån för produkter utan reducerad fetthalt.Metod och material: Primärdata samlades in genom en enkätundersökning genomförd på två träningsanläggningar, där urvalsgruppen bestod av 50 kvinnor. Enkätfrågorna var främst av kvantitativ karaktär men även två kvalitativa frågor inkluderades för att ge ytterligare förståelse.Resultat: Studien visade att majoriteten respondenter var negativt inställda till lightprodukter och jämförelser gjordes med ”vanliga” eller ”naturliga” produkter. Majoriteten valde bort lightprodukter om de har möjlighet. En stor andel respondenter har även minskat sin konsumtion av lightprodukter under de senaste fem åren.Slutsats: De kvinnor som medverkat i studien var till största delen negativt inställda till lightprodukter med reducerad fetthalt. Författaren såg en trend hos respondenterna att frångå lightprodukter till förmån för originalprodukter.Nyckelord: fett, hälsa, konsumtionsval, livsmedelsdebatt / C-uppsatser

Trenden med ”Slow Food” och miljödebatten tillsammans med intresset för mathantverkantas vara bidragande orsaker till att besöken vid de svenska fäbodarna och smågårdsmejerierna ökar. I den traditionella osttillverkningen används opastöriserad mjölk.Frågan är om produkterna som tillverkas av den opastöriserade mjölken är lika angenäma närden livsmedelshygieniska aspekten ställs i fokus. Syftet med detta arbete var att undersökaförekomsten av patogena bakterier i svenska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk,samt att diskutera och bedöma eventuella fynd ur ett livsmedelshygieniskt perspektiv.Till grund för denna uppsats ligger egna laborationer under handledning och litteraturstudier.Den mikrobiologiska analysen genomfördes för att ta reda på om några patogena bakterierkunde påträffas i någon av de valda ostarna. Analysen gjordes enligt den standardmodell somär praxis vid undersökning av livsmedel. I några fall, där det fanns indikationer på patogenabakterier gjordes fördjupade tester. Resultatet baserat på den mikrobiologiska analysen visadeatt två av ostarna innehöll en förhållandevis hög halt av Enterobacteriaceae och enterokocker,vilket gjorde att de bedömdes som godtagbara med anmärkning. En av ostarna visade siginnehålla presumtiva Escherichia coli-bakterier, vilket tyder på förekomst av fekal förorening.Den mikrobiologiska analysen visar att kvaliteten på ostarna varierar. Ingen L. monocytogenespåträffades i ostarna. De andra sju ostarna bedömdes som tillfredsställande.Nyckelord: Listeria monocytogenes, Stafylokocker, Enterobacteriaceae/Escherichia coli,Enterokocker, Mjölkburna sjukdomar, Pastörisering / The aim of this work was to study the occurrence of pathogens in Swedish cheeses made ofraw milk and discuss possible findings from a food hygienic point of view. The presence ofpossible pathogens in nine (9) cheeses was determined by standard microbiological analysis.The result indicated that several cheeses contained indicator bacteria. None of the cheesesharboured Listeria monocytogenes. Two cheeses were marked fit for consumption withreservation and the remainder (n=7) were marked fit for consumption. One marked fit forconsumption with reservation was positive for presumed Escherichia coli bacteria. Theconclusion of the study is that the quality of the cheeses varies and there are difficulties infinding proper guidelines for raw milk cheeses.Keywords: Listeria monocytogenes, staphylococcus, Enterobacteriaceae/Escherichia coli,Enterococcus, Food-borne diseases, Pasteurizing / C-uppsatser

Inledning – Restaurangbranschen är, och har alltid varit, en personalintensiv bransch med slitsamma arbetsförhållanden och dålig arbetsmiljö. Den är för många en inkörsport till arbetsmarknaden men sällan ett långsiktigt karriärsval och branschen har bland annat därför den högsta personalomsättningen av alla branscher i Sverige. Personalomsättning har både positiva och negativa konsekvenser för företag.Syfte – Syftet med denna uppsats var att undersöka om det ur en restaurangchefs perspektiv går att identifiera några incitament för att understödja personalomsättning, eller i alla fall inte aktivt motverka den inom restaurangföretag, samt om hög personalomsättning skapar fördelar för företagen.Metod och material – Sekundärdata samlades in genom en litteraturstudie och primärdata genom tre kvalitativa intervjuer med hjälp av ett stimulusmaterial utformat som ett case. Urvalet innefattar tre à la carte-restauranger med serveringstillstånd.Resultat – Studiens resultat tyder på att personalomsättning inte ses som ett stort problem utan snarare som en självklarhet, vilket påverkar restaurangernas arbetssätt. Ett antal incitament för att understödja personalomsättning kan identifieras, och det går tydligt att se att de tre intervjupersonerna har utformat driften så att de enkelt kan hantera personalomsättningen, istället för att utforma en arbetsplats där personalomsättning aktivt motverkas.Slutsats – Den höga förekomsten av personalomsättning i urvalsrestaurangerna är ingen tillfällighet, utan resultatet av ett avsiktligt arbete.Nyckelord: incitament, ledarskapspolicys, personaladministration. / C-uppsatser

InledningÅr 1879, grundade Lars Olsson Smith Absolut rent brännvin, dåtidens Absolut Vodka. År 1979,hundra år senare passerade företaget en ny fas genom globalisering under varumärket AbsolutVodka. Sedan introduktionen av det nya varumärket har försäljningen stigit från 0,1 miljoner litertill 96,6 miljoner liter per år, över hela värden. Under senare delen av 1980-talet introduceradeföretaget smaksatta vodkasorter för att främja barbranschens cocktails.Syfte och frågeställningUppsatsens syfte är att kartlägga hur konsumenter upplever intensiteten på fem utvaldasmakegenskaper i smaksatt vodka, satt i relation till hur de egentligen önskar att intensiteten skullevara.Uppfyller Absolut Vodkas smaksatta vodkor konsumenternas preferenser?Metod och materialUndersökningen grundar sig i en sensorisk analys för att besvara uppsatsens syfte ochfrågeställning. Vid analysen användes fem stycken olika prover tillhörande Absolut Vodkas portfölj.Intensiteten för egenskaper sötma, alkohol, smak, kropp och längd bedömdes efter hurkonsumenterna upplevde intensitet samt hur de önskade att intensiteten skulle vara i proverna.ResultatResultatet påvisade skillnad mellan den upplevda samt den önskade intensiteten för alla utvaldaegenskaper, för de olika proverna. För provet Absolut Mango framkom en önskan om högreintensitet för egenskapen kropp och minskad intensitet för egenskaperna alkohol och smak. Föregenskaperna sötma och längd påvisades en svag skillnad mellan upplevd och önskad intensitet.SlutsatsProdukterna uppfyllde i många avseenden inte konsumenternas preferenser för egenskaperna sötma,alkohol, smak, kropp och längd. Ämnesgrupperna som antas kunna anpassas efter konsumenternasönskemål är acetaldehyd, högre alkoholer, fettsyror och estrar.Nyckelord: Distilled, fermentation, flavour compounds, production, sensory. / C-uppsataser

Inledning: Human Resources Strategy tar upp viktiga begrepp för hur man ska hantera och behandla sina medarbetare, vilket är ett relevant ämne i dagens samhälle där man har fått upp ögonen för hur strategier genom human resources kan genera vinst i företaget.Syfte: Syftet är att analysera hur ledare på fyra utvalda hotell i Stockholm och Oslo arbetar för att få sina medarbetare att prestera optimalt ur ett serviceperspektiv utefter den etablerade modellen Human Resources Strategy, och därefter finna det hotell som lägger mest vikt vid strategierna i modellen.Metod och material: Uppsatsen är baserad på fyra kvalitativa semistrukturerade intervjuer, 14 vetenskapliga artiklar, litteratur och en icke-deltagande/enkel observation på fyra utvalda hotell, som ingår i något av medlemskapen; The Leading Hotels of the World eller Design Hotels.Resultat: Undersökningen visade att ledarna i studien ansåg att det var av stor vikt att medarbetarna har kognitiv kompetens, blir utbildade inom företaget, får motivation, belöning och förmåner, samt känner delaktighet och att de får regelbunden feedback på sitt arbete. Allt detta för att skapa en positiv arbetsmiljö och trivsel hos medarbetarna, eftersom det skapar förutsättningar för att leverera en högklassig service, men i vilken utsträckning beror dock på hotellets storlek, förutsättningar och resurser.Slutsats: Det är viktigt att hitta rätt strategier för att på så sätt få medarbetare att prestera efter hotellets direktiv gällande service. Det gäller att hitta en balans och rätt strategier som stämmer överens med hotellets storlek, förutsättningar och resurser, för att skapa en positiv arbetsmiljö, vilket i sin tur påverkar medarbetarnas trivsel och prestationer.Nyckelord: Direktiv, Service, Strategier, Värdskap. / AbstractIntroduction: Human Resources Strategy describes important concepts on how to manage and treat human resources, which in today’s society is an important strategy to increase a company’s profits.Aim: The aim of the study is to analyze how the leaders of four select hotels in Stockholm and Oslo use the current model of the Human Resources Strategy to manage their employees to obtain optimal performance, and to find the hotel that put the most emphasis on the strategies of this model regarding service.Method and material: This thesis is based on four qualitative semi-structured interviews, 14 scientific articles, literature and a non-participating/simple observation on four select hotels that are a member of either; The Leading Hotels of the World or Design Hotels.Result: This investigation displayed that leaders in the study believed that it was vital that employees have cognitive skills, are trained within the company, motivated, receive rewards and benefits, as well as feeling involved and obtaining regular feedback on their work. All this to create a positive working environment and well-being for employees, since it creates the conditions for delivering a high-quality service, however the extent of the service depends on the hotel's size, position and resources.Conclusion: It is important to find the right strategies to allow employees to perform in accordance to the hotel's service directives. It is crucial to find a balance and the right policies consistent with the hotel's size, position and resources, in order to help the well being of the employees at work, which in turn ultimately affects their achievements.Keywords: Guidelines, Hospitality, Service, Strategy. / C-uppsataser