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Resumo: O presente trabalho, “Comida, História e Cultura nas Festas Gastronômicas de Francisco Beltrão – PR (1996-2010)”, é o resultado de pesquisas acerca de cinco festas gastronômicas realizadas no município de Francisco Beltrão, Sudoeste do Paraná, quais sejam: a Fest Peru, da Comunidade da Água Branca; a Festa Italiana da Comunidade de Secção Jacaré; a Polsky Festyn (Festa Polonesa) da Comunidade de Secção Progresso; a Fest Vin da Comunidade do Km 20; e a Deutschfest (Festa Alemã) da Linha Jacutinga. Com exceção da Fest Peru, todas as outras festas fazem parte do “Projeto Nossas Raízes”, instituído pelo Departamento de Cultura da Prefeitura Municipal de Francisco Beltrão, em 1997. Por meio do Projeto, buscou-se a preservação e a divulgação do patrimônio cultural do município, mediante as contribuições das principais etnias povoadoras e formadoras, a italiana, a alemã e a polonesa. A partir das falas dos idealizadores e organizadores destas festas, percebemos como foi fundamentada a adoção dos pratos típicos dentro do município, por quais modificações e permanências passaram e quais as impressões destes atores sobre estas festividades. As cinco festas pesquisadas fazem parte do calendário de eventos do município, portanto, pertencem ao patrimônio cultural, gustativo e imaterial de Francisco Beltrão. Esse patrimônio é de suma importância para a história e a memória da cidade, pois remete a noção de herança, de algo que uma sociedade quer deixar para a subseqüente. Além disso, como “a cozinha é um microcosmo da sociedade”, o estudo deste patrimônio gustativo é relevante para entendermos a sociedade beltronense. Ainda, a partir das festas, inseridas na perspectiva da história e cultura da alimentação, podemos constatar mudanças e inovações, constâncias alimentares que se tornam tradições, e estas reforçam sentimentos de pertencimento. Também pelos folders das festas gastronômicas inseridas no “Projeto Nossas Raízes” podemos ver que a intenção da prefeitura municipal é a de agregação de renda nas comunidades, ou seja, que a partir das festas eles possam gerar lucros que sejam revertidos para a comunidade e que nelas (e a partir delas) possam comercializar os produtos plantados e produzidos pelos próprios moradores, gerando lucros para as famílias. Então, as festas atraem turistas para as comunidades, em função dos cardápios oferecidos, o que divulga as próprias culturas locais e o município como um todo. Quanto a Fest Peru, constata-se que a carne desta ave foi alçada a prato principal da comunidade para “tornar-se uma tradição”, portanto, é uma tradição inventada, pois não liga-se ao cardápio de italianos, alemães ou poloneses.