Ce mémoire dresse le portrait des habitudes de consommation alimentaire d'une population du Québec rural à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle à travers Fétude des livres de comptes d'un marchand général de Saint-Pamphile, dans l'arrière pays de la Côte-du-Sud. Les modèles de consommation qu'on y observe témoignent d'une part d'une alimentation encore largement préindustrielle, dominée par les féculents et les productions animales. D'autre part, la délocalisation progressive des lieux de production et d'échanges commerciaux ainsi que la hausse des pouvoirs d'achat se traduisent par l'augmentation et la diversification de la consommation des denrées alimentaires au magasin général, ce qui révèlent un certain recul de l'autosuffisance et une diversification des régimes alimentaires. Les achats de denrées des cultivateurs rendent compte de la situation ambivalente de la région et des milieux ruraux de l'époque, marqués à la fois par la survivance de la tradition et par la modernité.