There is the first time when there have been compared an activity of enzymes such as α- and β-amylase, maltase, xylanase, cellulase, catalase and protease, the quantity of vitamins C and E and alterable and inalterable amino acids and the value of energy of separate wheat grain cultivars 'Širvinta 1' and 'Zentos' grown up following separate technologies and thereafter sprouted. Germinated wheat grain have been used for producing new fermented milk products when biochemical composition and microbiological pollution have been in-vestigated. / Pirmą kartą buvo nustatytas ir palygintas pagal skirtingas technologijas išaugintų, o po to daigintų kviečių veislių 'Širvinta 1' ir 'Zentos' grūdų α- ir β-amilazių, maltazės, ksilanazės, celiulazės, katalazės, proteazių fermentų aktyvumas, C ir E vitaminų, pakeičiamųjų ir nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekiai ir energinė vertė. Pirmą kartą įvertinus ekologiškai augintų, daigintų kviečių biocheminę sudėtį, mikromicetinę ir bakterinę taršą, jie panaudoti naujiems rauginto pieno produktams kurti.