No description available.

Includes bibliographical references / Aim: The aim of this study was to determine the adequacy of the dietary intake of pregnant women attending Bishop Lavis MOU, in the Tygerberg area of Cape Town. Methods: One hundred and fifty-two women between 12 and 20 weeks' gestational age participating in the Main PASS study were recruited. They completed three interviewer-administered 24-hour dietary recall assessments on three different days, each approximately two weeks apart. Dietary reference values for adequate nutritional intake during pregnancy and the South African food based dietary guidelines and NARs and MAR were used to assess the nutritional adequacy. Anthropometric and socio-demographic information was also collected. Results: The results indicate that just over a quarter of the sample were classified as teenage pregnancies. The majority had between grades eight and ten, and had a monthly household income between R500 and R5000. With a mean energy intake of 10 168.4kJ, majority (79.5%) of the study sample did not meet the energy DRI. Close to half (42.8 %) of the study sample did not meet the DRI for protein intake. All participants met the carbohydrate EAR, and many exceeded the recommended fat intake. The intake of sugar and saturated fats exceeded recommendations with sugar contributing to almost half of the total energy from carbohydrates. The intakes of vitamin A, D and E, pantothenate, biotin, folate, calcium, iron, magnesium, potassium, and manganese fell below the recommendations. Sugar was the most commonly consumed food item, followed by potato, chicken, milk, and white bread. Apples were the most commonly consumed fruit. When compared to the FBDG, the study sample consumed double the recommended portions of starch, half the recommended daily fruit and vegetables, and half the recommended legumes. Conclusion: The high intake of refined carbohydrates, especially sugar, and the high intake of foods high in saturated fats needs to be addressed. Micronutrient intake is generally poor, especially with nutrients that are vital to proper growth and development of the foetus. Education on appropriate dietary changes, as well as suggestions to make implementation of such changes affordable would be invaluable, and may contribute towards decreasing the incidence of adverse pregnancy outcomes.

The effect of commercial shortenings (butter, lard, margarine, all-purpose shortenings, soybean oil, and interesterified soybean oil) on the physical and sensory characteristics of baked products was evaluated. Results showed that lipid viscoelastic character, melting point, onset melting temperature (Ton), and melting enthalpy (ΔH) affect the physical qualities of baked products, such as batter density of cake, spread of cookies, and breaking strength of pie crust. With a larger value (less plastic character), less crystal structure is present in the lipid and fewer air bubbles were incorporated into cake batter, which results in a denser batter. With a liquid character, lipid prevents water-flour interaction by coating flour particles, which develops less gluten in pie crust, indicated by its low breaking strength. The ΔH can be extrapolated to the amount of crystalline material in the lipid: the larger ΔH, the more crystalline material. In cookie production, a low ΔH make the lubricant effect of a lipid available larger cookie spread than the one observed in cookies made with a shortening with high ΔH values. The effect of ultrasound (US)-treated interesterified soybean oil (IES) on the quality characteristics of baked goods was also evaluated. US-treated and non US-treated IES were prepared at 32°C and tempered for 48 h at 5 and 25°C. US-treated IES had smaller lipid crystals than non US-treated IES. In cakes, the highest cake batter density was obtained when non US-treated IES tempered at 5°C was used. This was a consequence of the larger lipid crystals obtained under this condition, which had less ability to incorporate air. In cookies, the fewer crystals (more fluid status) present in non US-treated IES tempered at 25°C led to a higher dough density, higher spread, and lower height in the final cookies. Similarly, in pie crust, the larger amount of lipid crystals in US-treated IES contributed to significantly higher height in final pie crust.

Sammanfattning Bakgrund I vårt dagliga arbete på våra skolor har vi sett att elever många gånger är orkeslösa. Vi människor behöver mat för att överleva och behålla en god hälsa, men maten har också en rad sociala,psykologiska och känslomässiga betydelser. Mellanmål är viktiga för barn och unga då de kommer att hjälpa till att bidra med en stor del av dagens totala närings- och energiintag. Det är därför av störstavikt att mellanmål alltid är näringsrika. Energin hos barn och unga behöver fördelas på flera måltideroch en bra måltidsordning för barn och unga är vanligtvis frukost, mellanmål, lunch, mellanmål,middag och många gånger ett till mellanmål. Syfte Syftet med studien var att förstå ungdomars perspektiv på mellanmål samt faktorer sompåverkat detta. Metod Kvalitativa semistrukturerade individuella intervjuer genomfördes med 8 olika elever på tvåskolor i Mellansverige. Intervjuerna spelades in och analyserades med kvalitativ innehållsanalys. Resultat Eleverna ansåg att mellanmålet var viktigt för energipåfyllning, prestation och framförallt förträning. Vi såg även att elever som hade fysiska aktiviteter på fritiden la mer vikt vid mellanmåletsuppbyggnad och innehåll än de som inte hade några aktiviteter. De flesta elever åt inte mellanmål iskolan utan oftast intogs mellanmål efter träning eller på fritiden. Det framkom även att vuxnapåverkade mellanmålsvanorna hos eleverna genom att uppmuntra eller inte uppmuntra dem till att konsumera mellanmål. Tidsbrist verkar också vara en påverkande faktor när det kommer till valet avmellanmål då många av eleverna föredrog mellanmål som var snabba och enkla. En del av eleverna föredrog mer näringsrika mellanmål före träning, medan andra valde mellanmål baserat påtillgänglighet och smak. En del av eleverna ansåg att mellanmål var viktigt för att orka fokusera helaskoldagen och för att undvika trötthet och hunger. Slutsats Ungdomar vet att de behöver fylla på med mat och således också äta mellanmål för att bibehålla energinivåerna under en dag, men det visade sig vara tydligt att det var långt ifrån alla som gjorde det. Fysiskt aktiva ungdomar åt ofta för att få energi innan och även fylla på med energi eftersina träningspass, andra åt för att få energi för att kunna prestera och orka mer i skolan och en del ungdomar åt som ett tidsfördriv och/eller för att stilla ett sug. Vi kunde också tydligt se att uppmuntran var avgörande för mellanmålets vara eller icke vara. Slutsatsen vi drar är att fysisk aktivitet, uppmuntran och ännu mer utbildning, kommer vara tre viktiga nycklar i arbetet för att få ungdomar att äta mer näringsriktiga mellanmål

No description available.

No description available.

No description available.

No description available.

No description available.

No description available.