CAPES; CNPq / Neste trabalho, os fundamentos da modulação acusto-óptica em redes de difração são apresentados. Através de uma análise detalhada dos modos de excitação mecânicos, mostrou-se que dois tipos predominantes de excitação acústica podem ser encontrados na fibra óptica dependendo da frequência acústica aplicada. Através da caracterização do modulador acusto-óptico, foi possível desenvolver novas aplicações, dentre as quais pode-se citar um dispositivo de inserção e retirada de canais em links ópticos cuja velocidade de chaveamento é uma das maiores apresentadas até agora na literatura, um compensador de dispersão sintonizável de banda estreita, um filtro óptico baseado na modulação acusto-óptica de uma rede de Bragg com uma diferença de fase, um novo método para controlar a escrita de redes de Bragg durante o processo de gravação utilizando-se da técnica da máscara de fase e um sensor de viscosidade, cuja aplicação pode ser considerada a mais promissora. / In this work, the fundamentals of the acousto-optic modulation in diffraction gratings are presented. By means of a detailed analysis of the mechanical excitation modes applied to the modulator set, it was noticed that two predominant modes of acoustic excitation can be found in the optical fiber depending on the applied acoustic frequency. Through this characterization, it was possible to develop new applications, such as a fast acousto-optic add-drop multiplexing for optical channels, which produces one of the fastest switching device presented in the literature, a narrow tunable single channel dispersion compensator, a tunable optical filter based on the acousto-optic modulation of a phase-shifted fiber Bragg grating, a new method to control the spectrum of Bragg gratings during the writing process and a viscosity sensor, whose application can be considered the most promising.