En el presente documento se presentará un proyecto innovador como una posible solución ante la crisis actualmente vivida por el virus Covid 20. El proyecto tiene como nombre “CleanBox”, el cual es una caja esterilizadora cuyas dimensiones son perfectas para colocar productos tanto pequeños como medianos. Asimismo, con Cleanbox, se pueden esterilizar productos, tales como frutas, verduras, entre otros. Además, el modo de uso del aparato es muy sencillo y cualquier persona de la familia puede utilizarla. Este proyecto tiene como finalidad tratar de proteger la salud de los clientes, mediante la reducción de la propagación del virus con la esterilización de los productos que usualmente usa o compra en la calle y pueden estar contaminados. En este caso, nos dirigimos a hombres y mujeres entre los 30 y 55 años del nivel socioeconómico A y B, ya que estos son más sensibles en temas de proteger su salud y la de su familia, buscando alternativas que les ofrezcan resultados eficientes y rápidos. Debido a la crisis coyuntural internacional que actualmente vivimos, el proyecto, de manera momentánea, se enfocará solamente en Lima metropolitana y Callao. También, siguiendo las aperturas permitidas por el gobierno, se irá expandiendo el envío del producto, es decir, se logrará hacer envíos a diferentes provincias del Perú y pensar en la externalización del producto. / In this document an innovative project will be presented as a possible solution to the currently crisis that was experienced by the Covid 20 virus. The project is called “CleanBox”, which is a sterilizing box whose dimensions are perfect for placing both small and medium-sized products. Likewise, with Cleanbox, products can be sterilized, whether from an electronic device to perishable products. In addition, the way to use the device is very simple and anyone in the family can use it. This project aims to try to protect the health of customers, by reducing the spread of the virus with the sterilization of products that you usually use or buy on the street and may be contaminated. In this case, we are targeting men and women between the ages from 30 to 55 of A and B socioeconomic levels, since they are more sensitive in terms of protecting their health and that of their family, looking for alternatives that offer them efficient and quick results. . Due to the international economic crisis that we are currently experiencing, the project, momentarily, will focus only on metropolitan Lima and Callao. Also, following the openings allowed by the government, the shipment of the product will be expanded, that is, it will be possible to make shipments to different provinces of Peru and think about outsourcing the product. / Trabajo de investigación

La tendencia actual de los consumidores a adquirir alimentos con alta calidad sensorial y alto valor nutritivo y funcional está haciendo que las industrias de procesado desarrollen tecnologías capaces de combinar estas propiedades con la innegociable seguridad alimentaria. En el caso de los zumos de frutas se trata de conseguir este objetivo combinando tratamientos mínimos con la conservación refrigerada del producto durante su periodo de vida comercial, que suele ser del orden de dos meses. Se han descrito tratamientos suaves de pasteurización de zumos ácidos, como el de naranja, que cumplen este objetivo. En el caso de la fresa, no se ha encontrado ninguna referencia bibliográfica sobre tratamientos de este tipo. Por ello, el objetivo planteado en esta tesis ha sido el estudio del efecto de la intensidad del tratamiento térmico en diferentes propiedades relacionadas con la calidad y estabilidad nutritiva, funcional y sensorial del puré de fresa. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que el tratamiento térmico más intenso (90ºC-2 min) conlleva un aumento de la viscosidad y del área relativa de histéresis, relacionado con un incremento de la fracción de pectina hidrosoluble. No obstante, también son las muestras estructuralmente más estables durante el almacenamiento. En cuanto a su aceptación sensorial, cambio en el color, contenido en antocianinas, vitamina C y actividad antirradical no hay diferencias entre los diferentes tratamientos térmicos aplicados. En el almacenamiento refrigerado se produce una pequeña pérdida de algunos parámetros de calidad, pero estas pérdidas son mucho más intensas si el puré de fresas se conserva a temperatura ambiente. Como conclusión se sugiere obtener un puré de fresa estéril, mediante la técnica de envasado en caliente y posterior enfriamiento de los envases, por ser el tratamiento más seguro y de aplicación industrial más sencilla, y conservar el producto en refrigeración durante su vida comercial. / Osorio Mora, O. (2008). Influencia de tratamientos térmicos en la calidad y estabilidad del puré de fresa (Fragaria x ananassa, cv Camarosa) [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/3041