Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-06-02T18:56:26Z No. of bitstreams: 1 2012 - Emanoel do Espirito Santo Mendes de Melo.pdf: 855000 bytes, checksum: 426f96c993c2b69febc20ecfd51c0ac9 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-02T18:56:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012 - Emanoel do Espirito Santo Mendes de Melo.pdf: 855000 bytes, checksum: 426f96c993c2b69febc20ecfd51c0ac9 (MD5) Previous issue date: 2012-07-17 / CAPES / The ju?areira (Euterpe edulis Martius) is a plant of the family Arecaceae (palmae), which develops next to streams, rivers, wetlands and forested areas of land, and less often in more remote and local land pantanosos. Ocorrem predominantly in the North and Northeast of Brazil, mainly in the states of Par?, Amap?, Maranh?o and Tocantins. The pulp ju?ara, typical food of the region, if not consumed soon after obtaining it are packed in polyethylene bags and frozen. This project aimed to characterize and evaluate the mineral and organic content of the pulp ju?ara subjected to slow freezing and fast. Justified this research, to provide important information on the nutritional quality and functional that pulp, to contribute to improving the quality of life of Maranh?o, giving them a better quality of life, and to encourage the food industry. In this experiment we used ju?ara of ripe fruit (Euterpe edulis Martius) collected manually palm trees Ju?ara Park, located at Maracan? (within the island of S?o Lu?s-MA), in February 2012. The analyzes chemical, physical and physico-chemical pulp ju?ara revealed high in fiber, especially insoluble large percentage of lipids, anthocyanin, carbohydrates and low in protein. The minerals already analyzed the samples, the content of potassium, calcium, iron, zinc, copper, manganese and meet most of the recommended daily to man.The fatty acid composition showed a large amount of unsaturated fatty acids, predominantly oleic acid and palmitic acid. The number of microorganisms in the analyzed samples, lying within the standards required by applicable law in Brazil and the raw materials do not present significant hazards to the consumer, except in the case of molds and yeasts that are above the allowed amount. / A ju?areira (Euterpe edulis Martius) ? uma planta da fam?lia das Arecaceae (palmae), que desenvolve-se pr?ximo aos ribeir?es, rios, v?rzeas e nas matas de terra firme, e com menos frequ?ncia, em terrenos mais afastados e locais pantanosos.Ocorrem predominantemente nas regi?es Norte e Nordeste do Brasil, principalmente nos estados do Par?, Amap?, Maranh?o e Tocantins. A polpa de ju?ara, alimento t?pico da regi?o, quando n?o ? consumida logo ap?s a sua obten??o s?o acondicionadas em sacos de polietileno e congeladas. Este projeto teve como objetivos, caracterizar e avaliar o conte?do org?nico e mineral da polpa de ju?ara submetida aos congelamentos lento e r?pido. Justifica-se essa pesquisa, a fim de proporcionar informa??es importantes sobre a qualidade nutricional e funcional dessa polpa, para contribuir com a melhoria da qualidade de vida dos maranhenses, proporcionando-lhes uma melhor qualidade de vida, bem como incentivar o setor de alimentos. No presente experimento foram utilizados frutos maduros de ju?ara (Euterpe edulis Martius) coletados manualmente das palmeiras do Parque da Ju?ara, situado no Maracan? (no interior da ilha de S?o Lu?s-MA), em fevereiro de 2012. As an?lises qu?mica, f?sica e f?sico-qu?micas da polpa de ju?ara revelaram alto teor de fibras, em especial as insol?veis, grande percentual de lip?deos, antocianina, carboidratos e baixo teor de prote?na. J? os minerais analisados nas amostras, o teor de pot?ssio,c?lcio,ferro, zinco, cobre, e mangan?s atendem grande parte das necessidades di?rias recomendadas para o homem. A composi??o em ?cidos graxos revelou grande quantidade de ?cidos graxos insaturados, com predom?nio do ?cido ol?ico e palm?tico. A quantidade de microorganismos, nas amostras analisadas, encontra-se dentro dos padr?es exigidos pela legisla??o aplic?vel no Brasil e as mat?rias-prima n?o apresentam perigos significativos para

Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais da Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC), como requisito parcial para a obtenção do título de Mestre em Ciências Ambientais. / A família das palmeiras, Arecaceae (Palmae), está entre as principais monocotiledôneas do mundo, apresentando maior diversidade nas Florestas Amazônica e Atlântica, além de ser importante para a estruturação e funcionamento de diversos ecossistemas. Muitas espécies de palmeiras possuem alto valor econômico e social, estando entre as principais fontes de Produtos Florestais Não Madeireiros (PFNM). No entanto, algumas delas vêm sofrendo com o extrativismo predatório, correndo risco iminente de extinção em seu habitat natural. Dentre elas destaca-se Euterpe edulis Mart. (palmiteiro), palmeira nativa da Floresta Atlântica brasileira que sofre com a extração do palmito e Euterpe oleracea Mart. (açaizeiro), que representa importante recurso econômico na Floresta Amazônica. Embora existam muitas pesquisas referentes às duas espécies em diversas áreas do conhecimento, não há um panorama sobre a produção científica dessas espécies. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi conhecer a produção científica mundial de duas palmeiras nativas do Brasil: Euterpe edulis Mart. e Euterpe oleracea Mart.. Para isso, analisou-se a produção científica das espécies por meio da bibliometria, devido sua importância em elencar indicadores expressivos para a avaliação dessas produções. Este estudo pode revelar lacunas e tendências na produção científica como constatado nos resultados obtidos neste estudo para as duas espécies. Evidenciou-se interesses distintos na produção científica de E. edulis e E. oleracea, demonstrando forte apelo em favor da conservação de E. edulis e na utilização dos recursos provenientes de E. oleracea.