Tableau d'honneur de la Faculté des études supérieures et postdorales, 2015-2016 / Les travaux présentés dans ce mémoire avaient pour objectif principal d’évaluer l’impact psychologique des allégations nutritionnelles sur les sensations d’appétit. Selon un devis factoriel de type trois (condition expérimentale) par deux (sexe) par deux (poids) par deux (restriction cognitive), 164 hommes et 188 femmes âgés de 18 à 65 ans ont été invités à déguster et évaluer des biscuits à l’avoine et aux raisins sous le couvert d’une étude de marketing. Aucun effet général des allégations n’a été observé sur les sensations d’appétit. Toutefois, un effet rassasiant de la condition « diète » a été observé chez les femmes de poids normal non restreintes et chez les hommes en surpoids ou obèses non restreints. Les hommes ont également rapporté des niveaux de faim plus élevés que les femmes. Ces résultats démontrent l’importance de considérer les facteurs individuels lors de l’étude de la perception des aliments ou des sensations d’appétit. / The work presented in this dissertation aimed at evaluating the psychological effect of nutrition claims on appetite sensations. According to a three (experimental condition) by two (sex) by two (restrained eating) by two (weight) factorial design, 164 males and 188 females aged 18-65 were invited to taste and rate oatmeal-raisin cookies in a blinded context. No main condition effect was observed for any of the appetite sensations. However, a satiating effet of the ‘’diet’’ condition was observed among normal-weight unrestrained women and overweight or obese unrestrained men. A main effect of sex was also observed with men reporting higher levels of hunger than women. These findings highlight the importance of considering individual characteristics when studying appetite sensations.