Orientador : Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T05:55:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Shan-Hua_Chaw_M.pdf: 5824756 bytes, checksum: 759b9fda03feb26c1d11a1afe372a018 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: Foram realizados experimentos de secagem de feijão Phaseolus vulgaris L., variedade carioquinha em ambiente condicionado controlando-se as variáveis: temperatura, umidade relativa e velocidade do ar. Com os dados obtidos realizou-se um tratamento adequado considerando-se o modelo teórico de base fenomenológica em secagem acrescido de modelos empíricos. A análise dos modelos foi desenvolvida realizando-se o tratamento matemático com regressão não-linear e expansão da série de Fourier. Destaca-se o cuidado de correlacionar a influência da adoção de adimensional de umidade bem como o efeito das variáveis estudadas sobre o equacionamento. Os resultados destas pesquisas permitem caracterizar as curvas de secagem para feijão. Do conjunto de condições ambientais analisadas permite-se verificar que a faixa recomendada de operação prescinde de condições drásticas podendo utilizar-se de valores moderados na o faixa de 30 ºC , 55 %UR e 0,3 m/s . Os valores de energia de ativação obtidos situam-se na faixa de 0,6 a 6,5 Kcal/mol. Determinou-se a umidade de equilíbrio pelo método dinâmico obtendo-se dados na faixa dos valores encontrados na literatura / Abstract: Experiments were carried on the drying of beans, variety "carioquinha", in a conditioned atmosphere by control of the variables: temperature, relative humidity and air velocity. From these experiments we did a complete treatment of the data, considering the theoretical model of the phenomenon of the drying with additional empirical models. The analysis of the models was developed rigorously by means of a mathematical treatment, with non-linear regression and a Fourier series expansion. It should be emphasized that care was taken to correlate the influence of the adoption of a non-dimensional unit of moisture content as well as the effect of the variables studied on the equation of the model. The results of the research allow us to propose drying curves for beans. From the set of atmospheric conditions analyzed, It was possible to verify that a recommended range of operations should o avoid drastic conditions, using moderate values around 30 ºC ,55 %RH and 0,3 m/s Energy activation values were obtained in the range of 0.6 to 6.5 Kcal/mol. Equilibrium moisture content was determined by a dynamic method that yielded data in the range of values found in the literature / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Barbara Janet Teruel Mederos, Claudio Kiyoshi Umezu / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-14T23:34:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gaieski_Daniel_M.pdf: 1858144 bytes, checksum: 5a6c4f6d16fc503cc9a7218232a3c517 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: A secagem de produtos agrícolas, especialmente grãos, é importante na pós-colheita, por ser responsável pelo prolongamento no seu tempo de armazenamento e conservação, resultado da redução da atividade de água presente em seu interior e conseqüentemente queda no desenvolvimento de micro organismos que conduziriam o produto a deterioração antecipada. Ao mesmo tempo em que a importância da realização de secagem é inquestionável, também é fato que este processo representa um consumo considerável de energia em virtude do aquecimento e movimentação forçada do ar que irá escoar por entre os grãos promovendo a retirada de massa de água (transferência simultânea de calor e massa). É importante que a temperatura do ar de secagem se mantenha no valor recomendado para não causar danos ao produto e não consumir mais energia que o necessário, este valor de temperatura varia de acordo com o produto e com sua finalidade de uso, neste trabalho considerou-se tal valor como sendo de 50 ºC. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um sistema de secagem com capacidade de monitorar, registrar e atuar sobre o processo de secagem de maneira on line e proporcionar redução no consumo de energia e manutenção da qualidade do produto quando comparado com sistema operando com estratégia de controle on/off ou de forma automática com uso de um controlador de temperatura implementado através de software. O desenvolvimento do sistema de secagem constituiu-se de várias etapas: concepção, projeto e construção do secador, elaboração e montagem dos circuitos elétricos, instalação dos instrumentos de medição e sistema de aquisição de dados, desenvolvimento e implementação do aplicativo de monitoramento, registro e controle, após a calibração dos instrumentos foram realizados diversos testes livres para conhecer o comportamento do sistema, vários testes com diferentes condições de temperatura e vazão de ar foram necessários para avaliar o controlador, o que também implicou em testar controladores PID para temperatura implementados com diferentes algoritmos. Realizou-se os testes definitivos com o secador contendo cerca de 50kg de feijão e concluiu-se que houve redução no consumo de energia em torno de 18% e manutenção na qualidade do produto. / Abstract: Drying of agricultural products, especially grain is of fundamental importance in the stage of post-harvest, to be responsible for extending their time in storage and conservation, a result of reduced water activity in this consequently and drop them in the development of micro organisms that lead to product deterioration early. At the same time the importance of performing drying is unquestionable, it is also fact that this process represents a considerable consumption of energy due to heating and forced movement of air that will flow between the grains by promoting the removal of the water (simultaneous transfer of heat and mass). Found along the consultations related to the literature it is important to keep the temperature at which the grains are submitted within a limit that can promote or accelerate the removal of moisture without damaging the product, the recommended upper limit varies according in order to use the product, this work was considered as the temperature of 50 º C. The prime objective of this study was to develop a system capable of drying track, record and act on the drying process so online and provide reduction in energy consumption and maintenance of product quality when compared to how the on/off control strategy or automatically using a temperature controller implemented via software. The development drying system consisted of several stages: design, design and construction of the dryer, preparation and assembly of electric circuits, installation of measuring instruments and data acquisition system, development and implementation of application monitoring, recording and control, after the calibration of the instruments were performed several tests available to determine the behavior of the system, various tests with different conditions of temperature and flow rate of air were required to assess the controller, which also meant to test for PID temperature controllers with different structures. We carried out the final tests with the dryer containing about 50 kg of beans and concluded that there was a reduction in energy consumption around 18% and maintaining the quality of product. / Mestrado / Maquinas Agricolas / Mestre em Engenharia Agrícola