Thesis (M.S.)--Texas A & M University, 2003. / "Major Subject: Food Science and Technology." Title from author supplied metadata (automated record created on Apr. 30, 2004.). Vita. Abstract. Includes bibliographical references.

Thesis (M.S.)--Texas A & M University, 2003. / "Major Subject: Food Science and Technology." Title from author supplied metadata. Includes bibliographical references.

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<p> There was low participation (40%) by cattle producers in the United States&rsquo; voluntary traceability system known as the National Animal Identification System (NAIS). A mandatory traceability system was implemented by the United States Department of Agriculture on March 11, 2013. Any cattle that are moved between states must be identified. Participation in the new system needs to be at least 70% to be considered successful. Beef cattle producers may have privacy and trust issues that would be factors affecting participation in a traceability system. Surveys were sent to 2,000 subscribers of BEEF Magazine. Out of the 361 responses, there were 196 usable surveys. Drawing upon the theories of economics and compliance, research was conducted to determine if participation rates in a traceability system were affected by the entity that managed the system, either Government, Private Industry, or Private Non-Industry entity; the data that the system gathered, i.e., marketing claims; and the incentives received from the traceability system. The current research indicated that participation rates will increase if a private industry maintains the data. Antibiotic-free was the marketing claim of the data that the system gathered that influenced participation, and participation decreased with this marketing claim. Lastly the incentives or benefits received from the traceability will positively affect participation rates. Any government entity or organization wishing to implement a traceability system, could use these findings to increase participation in their traceability system.</p>

Both intracellular and extracellular levansucrase (LS) were recovered from Bacillus amyloliquefaciens biomass. Sucrose was identified as an important inducer for the expression of LSs. Polyethylene glycol (PEG 200) selectively fractionated intracellular (vs. extracellular) LS activity. Partially purified intra- and extracellular LSs were studied in terms of their optimum reaction temperature, pH, kinetics as well as their catalytic properties. B. amyloliquefaciens LSs exhibited high levan-forming activity over a wide range of sucrose concentrations. The optimum temperatures for the intra- (25-30 °C) and extracellular (40 °C) LS transfructosylation activities were lower than those for their hydrolytic activities (45-50°C). Intracellular LS's catalytic efficiency in transfructosylation exceeded that of extracellular LS. Intracellular LS was purified to homogeneity by size-exclusion chromatography and its catalytic properties was determined. The purified LS's transfructosylic activity (kcatapp of 1136.5 s−1) exceeded its hydrolytic activity. The kinetics of LS's transfructosylation activity were best fitted to the Hill model. In LS donor specificity studies, a shift of the transfructosylation reaction further towards the polymerization was observed when raffinose was used as fructosyl donor as compared to sucrose. In fructooligosaccharide (FOS) synthesis, disaccharides were more favourable fructosyl acceptors than monosaccharides. However, a lower accumulation of levan was detected in the maltose/sucrose reaction, and a greater amount of erlose was the dominant transfructosylation product in the reaction. This study is the first to highlight the catalytic efficiency of B amyloliquefaciens LS to synthesize a variety of hetero-FOSs from various saccharides, with lactose and maltose being the best fructosyl acceptors. Purified intracellular LS was subsequently combined with fructanases from Aspergillus niger to achieve the one-step synthesis of controlled-size novel FOSs and oligolevans from sucrose. Endo-inulinase from A. niger was able to hydrolyze both low and high MW levan and thus gave rise to different MW FOSs, whilst fructanase® (endo- and exo-inulinases) hydrolyzed levans almost completely to fructose. Therefore, endo-inulinase was chosen for use in the combined bi-enzymatic reactions. In this novel biocatalytic system, LS mainly catalyzed the synthesis of oligolevan and levan, whilst endo-inulinase regulated the product molecular size and acceptor availability. The novel bi-enzymatic system showed higher yield and productivity (67% w/w; 96 g/L/h) of transfructosylation products, FOSs and oligolevans, than the LS enzymatic system (3.0% w/w; 0.8 g/L.h) alone. The contribution of endo-inulinase's hydrolytic activity to the formation of short chain FOS (scFOS) and oligolevans was greater than that of LS through its acceptor reaction; however, the production of intermediate levans with appropriate MW by LS was the prerequisite. The effects of sucrose concentration, reaction time, and enzymatic ratio on FOSs, oligolevans, and total transfructosylation products were assessed through a response surface methodology (RSM). Additional experimental runs using the novel bi-enzymatic system confirmed the RSM-predicted maximal FOS and oligolevan levels. RSM analysis showed sucrose level to be the most influential of the design variables tested, whilst the LS to endo-inulinase ratio had significant effects on levanohexaose and oligolevans formation. Given the biocatalytic system's low reaction temperatures (35 °C) and substrate concentrations (0.6 M), the novel biocatalytic system showed great potential for industrial applications, where huge cost effectiveness benefits would arise from commercial scale-up production. In addition, the short reaction time as well as high FOSs yield of the novel biocatalytic system are also superior to all current documented FOSs biocatalytic systems. / L'enzyme levansucrase intracellulaire et celle extracellulaire ont été isolées de la biomasse du Bacillus amyloliquefaciens. Le sucrose a été identifié comme un inducteur important pour l'expression de la levansucrase. Les levansucrases intra- et extracellulaire, purifiées partiellement, ont été caractérisées en termes de température optimale, pH optimal, paramètres cinétiques, et propriétés catalytiques. Les levansucrases de B. amyloliquefaciens ont démontré une activité catalytique élevée pour la formation de levan à travers une large gamme de concentrations du sucrose. Les températures optimales des activités de transfructosylation des levansucrases intracellulaire (25-30°C) et extracellulaire (40ºC) sont plus faibles que celles de leur activités hydrolytiques (45-50°C). L'efficacité catalytique de la levansucrase intracellulaire en transfructosylation a dépassé celle de la levansucrase extracellulaire. La levansucrase intracellulaire a été purifiée jusqu'à l'homogénéité par chromatographie d'exclusion stérique et ses propriétés catalytiques ont été déterminées. L'activité de transfructosylation de la levansucrase purifiée (kcatapp de 1136.5 s−1) a été plus élevée que son activité hydrolytique. Les cinétiques catalytiques de l'activité de transfructosylation ont été mieux décrites par le modèle de Hill. L'étude de la spécificité de la levansucrase a démontré une orientation de la réaction de transfructosylation vers la polymérisation quand le raffinose a été utilisé comme donneur de fructose. Durant la synthèse du fructooligosaccharides, les disaccharides ont été favorisés comme accepteurs, par rapport aux monosaccharides. Cependant, une accumulation moins importante du levan a été obtenue dans la réaction de transfructosylation utilisant maltose et sucrose comme substrats. Cette étude est la première à démontrer l'efficacité catalytique de la levansucrase de B. amyloliquefaciens pour la synthèse de divers FOS à partir de saccharides variés, dont le lactose et le maltose ont été les meilleurs substrats accepteurs de fructose. La levansucrase intracellulaire purifiée a été combinée avec l'endo-inulinase de Aspergillus niger dans une seule étape réactionnelle pour synthétiser de nouveaux FOSs et des oligolevans de tailles contrôlées à partir du sucrose. Dans ce nouveau système bi-enzymatique, la levansucrase a surtout catalysé la formation d'oligolevan et de levan, tandis que l'endo-inulinase a régulé la taille moléculaire des produits et la disponibilité des accepteurs. Le nouveau système bi-enzymatique a démontré un rendement et une productivité (67% m/m; 96 g/L/h) plus élevés des produits de transfructosylation, des FOS et des oligolevans, que le système mono-enzymatique (3.0% m/m; 0.8 g/L.h). La contribution de l'activité hydrolytique de l'endo-inulinase dans la formation des courtes chaînes de FOS et des oligolevans a été plus importante que celle de la levansucrase. Les effets de la concentration du sucrose, du temps de réaction, et du ratio enzymatique sur les rendements des FOSs, des oligolevans, et des produits de transfructosylation en général ont été étudiés à travers la méthode des surfaces de réponses. Les résultats expérimentaux ont confirmé et validé les prédictions des modèles développés. La même analyse a démontré que le niveau du sucrose est la variable la plus influante parmi les variables évaluées, tandis que le ratio de la levansucrase et de l'endo-inulinase a eu un impact important sur la synthèse de levanohexaose et des oligolevans. Étant donné que la température de la réaction biocatalytique et les concentrations des substrats sont faibles, ce nouveau système bi-enzymatique démontre un grand potentiel pour les applications au niveau industriel. Par ailleurs, le temps de la réaction plutôt bref et les rendements élevés des FOSs démontrent la supériorité du système bi-enzymatique développé en comparaison avec les systèmes biocatalytiques actuels qui ont été documentés.

The stabilization and immobilization of laccase enzymatic extract, obtained from Coriolus hirsutus, and its biocatalysis in organic solvent media (OSM) for the synthesis of selected oligophenols, were investigated. Among the investigated lyopotectants, 2.5% mannitol was found to be the most appropriate one, where the stability of the laccase lyophilized extract was greatly enhanced, with 96.2, 38.9 and 24.7% of residual activity after 4 weeks of storage at -80, 4 and 25°C, respectively. Using syringaldazine (SG) as substrate, the free laccase showed its highest catalytic activity only in the ternary micellar system (TMS), composed of sodium acetate buffer/hexane and AOT, but not in the mono- or biphasic ones. Under the optimum conditions, the relative laccase activity in TMS was found to be 84.0% as compared to that in the aqueous medium. The results also demonstrated that 50% of the residual laccase activity was obtained after 56.8, 14.7, 8.5 and 5.0 h of incubation at 4, 25, 37 and 50ºC, respectively. The kinetic studies indicated that the Km value for laccase was 15.8, 15.8, 26.1, 44.4, 69.3, 80.5 and 330.0 µM, using sinapic acid, m-coumaric acid, ferulic acid, SG, 2,6-dimethoxyphenol, caffeic acid and 2,2ʹ-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt or ABTS, respectively, with the corresponding relative percent kcat values of 8.2, 7.0, 3.8, 1.6, 1.0, 6.8 and 0.1. Using ferulic acid (FA) as the substrate model, the optimization of laccase immobilization by physical adsorption, covalent binding and encapsulation showed that the encapsulation of the enzyme into Ca-alginate was the most appropriate approach. The highest immobilization yield of 60.9% and the residual laccase activity of 62.6% were obtained when the enzyme extract was immobilized with 1.5% (w/v) alginate and 100 mM CaCl2 at 1.5 mg/mL initial protein load. The encapsulated laccase exhibited an increase in its activity in OSM as compared to that in the aqueous one. Moreover, the encapsulated laccase was stable when it was dehydrated with iso-propanol and acetone, with 114.0 and 100.6% of residual activity, respectively; it retained 60.8 and 74.9% of its initial activity, after 24 h of its incubation at 55°C, in the aqueous and hexane medium. The encapsulated laccase also maintained 25.6 and 76.4% of its residual activity after 6 cycles of reaction in aqueous and hexane medium, respectively. The characterization of the laccase-catalyzed end products was obtained by size-exclusion chromatography (SEC), high-performance liquid chromatography (HPLC), spectrophotometric, Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR), pyrolysis/gas liquid chromatography/mass spectrometry (Py/GC/MS) and mass spectrometry (MS) analyses. The results showed that the biocatalysis of laccase in aqueous medium resulted in the synthesis of three end products, identified as di-, tri- and tetramer of FA with a molecular weight (MW) of 386.4, 578.5 and 770.7 Da, respectively; however, only the dimers of FA were obtained in OSM, with a MW of 386.4 Da. The FTIR and MS analyses indicated that the polymerization of FA involved the C-O coupling modes in the aqueous medium. The pyrograms showed that the dimers, obtained in OSM, were more stable than all the end products obtained in the aqueous medium. The dimers, obtained in the OSM, demonstrated also the highest oxygen-radical absorbance capacity (ORAC) value, with 2.7 and 14.5-fold higher than that for FA and for its dimers, obtained in the aqueous medium, respectively. / La stabilité et l'immobilisation de l'extrait enzymatique contenant la laccase, obtenu de Coriolus hirsutus, et sa biocatalyse dans un milieu réactionnel de solvants organiques (OSM) pour la synthèse des oligophenols sélectionnés, ont été étudiés. Parmi les différents lyoprotectants utilisés, 2.5% mannitol a été jugée le plus approprié, où la stabilité de l'extrait lyophilisé de la laccase a été énormément amélioré, avec 96,2, 38,9 et 24,7% d'activité résiduelle après 4 semaines d'entroposage à -80, 4 et 25°C, respectivement. En utilisant la syringaldazine (SG) comme substrat modèle, la laccase a seulement montré une activité catalytique dans le milieu micellaire ternaire, composé du tampon d'acétate de sodium/ hexane et l'AOT, mais pas dans les milieux mono- ou bi-phasiques. Sous les conditions optimales, l'activité de la laccase dans le milieu micellaire ternaire a été de 84,0% relativement à celle obtenu dans le milieu aqueux. Les résultats ont également démontré que dans le milieu micellaire ternaire 50% de l'activité résiduelle de la laccase a été obtenu après 56,8, 14,7, 8.5 and 5,0 h d'incubation à 4, 25, 37 et 50ºC, respectivement. Les études cinétiques ont indiqué que la valeur de Km pour la laccase a été de 15,8, 15,8, 26,1, 44,4, 69,3, 80,5 et 330.0 µM, en utilisant l'acide sinapique, l'acide m-coumarique, l'acide férulique, la SG, le 2,6-dimethoxyphenol, l'acide cafféique et le sel diammonium 2,2`-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acide) ou l'ABTS, respectivement, avec les valeurs correspondantes relatives de kcat de 8,2, 7,0, 3,8, 1,6, 1,0, 6,8 et 0,1. L'utilisation de l'acide férulique (FA) comme substrat modèle, l'optimisation de l'immobilisation de la laccase par adsorption physique, liaison covalente et encapsulation a démontré que l'approche la plus appropriée était l'encapsulation de l'enzyme avec l'alginate de calcium. Le rendement d'immobilisation (60,9%) et l'activité résiduelle (62,6%) les plus élevés ont été obtenue lorsque l'extrait enzymatique a été immobilisé avec 1,5% (p/v) d'alginate, 100 mM CaCl2 et 1,5 mg/mL de quantité initiale de protéine. La laccase encapsulée présente une augmentation de son activité dans l'OSM par rapport à celle dans le milieu aqueux. En outre, la laccase encapsulée présente une haute stabilité quand elle est déshydratée avec de l'iso-propanol et l'acétone, en conservant 114,0 et 100,6% de son activité, respectivement. De plus, elle a retenu 60,8 et 74,9% de son activité initiale, après 24 h d'incubation à 55°C, dans le milieu aqueux et l'hexane. Également, la laccase encapsulée a maintenu 25,6 et 76,4% de son activité initial après 6 cycles de réaction en milieux aqueux et l'hexane, respectivement. La caractérisation des produits finaux obtenus par l'oxydation du FA par la laccase a été faite par des analyses de chromatographie d'exclusion stérique (SEC), chromatographie en phase liquide a haute performance (HPLC), spectrophotométrie, spectroscopie infrarouge a transformée de Fourier (FTIR), la pyrolyse couplée à la chromatographie en phase gazeuse et la spectrométrie de masse (Py/GC/MS), la chromatographie liquide ainsi que par spectrométrie de mass (MS). Les résultats ont montré que la biocatalyse de la laccase dans un milieu aqueux, mène à la synthèse de produits finaux différents identifiés comme des di-, tri- et tétramère du FA avec des poids moléculaires (MW) de 386,4; 578,5 et 770,7 Da, alors que dans le OSM, seuls des dimères du FA de PM 386.4, ont été obtenu. L'analyse de FTIR ainsi que ceux du MS ont démontré que la polymérisation du FA dans le milieu aqueux implique les modes de couplage C-O. Les pyrogrammes ont démontré que les dimères, obtenus dans l'OSM sont plus stables que les ceux obtenus dans le milieu aqueux. Les dimères, obtenus dans l'OSM, ont démontré une capacité d'absorption des radicaux oxygénés (ORAC) avec des valeurs de 2,7 et 14,5 fois plus élevées que ceux du FA et les dimères obtenus dans le milieu aqueux, respectivement.

Banana (Musa acuminate) is a wholesome fruit that plays an important role in healthy diets and in international trade. However, many bananas are wasted and they in turn generate environmental problems as well as worsen the shortage of foods. This study aims at generating value to non-marketable fruits and at studying the effects of the drying process on the physico-chemical properties of banana. In the first part of this study, physical and chemical properties of banana were measured during ripening in order to establish predictive models between these properties and level of ripeness. To achieve this, changes in moisture content, peel color, texture, peel to pulp ratio, starch (resistant and non-resistant), mass loss, dielectric properties, total soluble solids, were measured at different stage of ripening. A hyperspectral imaging study was also conducted to validate these results. In the second part, experiments were conducted to assess the effects of maturity level and drying conditions on total, resistant and non-resistant starch contents in banana. Results obtained from the first part of this study were used to assess maturity level. The methods utilized to dry the banana slices were microwave with hot air or hot air alone, at different temperatures. Drying conditions were optimized. The hybrid drying system consisting of microwave with hot air was found to be superior to hot-air alone and the best drying temperature for unripe banana was found to be 65°C. / La banane (Musa acuminés) est un fruit sain qui joue un rôle important dans les régimes alimentaires équilibrées et dans le commerce international. Cependant, beaucoup de pertes sont encourues dans la manutention et la transformation des bananes ce qui génère des problèmes environnementaux et réduit sa disponibilité sur les marchés. Cette étude porte sur la valorisation des bananes déclassées et sur les effets du procédé de séchage sur ses caractéristiques physico-chimiques. Dans la première partie de l'étude, les propriétés physico-chimiques de la banane ont été mesurées à différents niveaux de maturité afin d'établir des modèles prédictifs. Pour y parvenir, la teneur en eau, la couleur de la peau, la texture, le rapport pulpe-peau, la teneur en amidon (résistant et non résistant), la perte de masse, les propriétés diélectriques, et la teneur en solides solubles totaux, ont été mesurés à différents stages de maturation. Une étude d'imagerie hyperspectrale a également été menée pour valider ces résultats. Dans la deuxième partie, des expériences ont été menées pour évaluer les effets du niveau de maturité et des conditions de séchage de la banane, sur la teneur en amidon (résistants, non-résistants t totaux). Les résultats obtenus dans la première partie de l'étude ont été utilisés pour évaluer le niveau de maturité. Les méthodes utilisées pour le séchage de tranches de bananes étaient soit : micro-ondes avec air chaud ou de l'air chaud seulement. Lors des essais, les séchoirs ont été opérées à des températures différentes et les conditions d'opération ont été optimisées. Le système de séchage hybride composé de micro-ondes avec air chaud a été jugé supérieur à l'air chaud seul et la température de séchage optimale pour la banane verte était de 65 ° C.

Certain components of flaxseed are known to exhibit antioxidant activity. The objective of this research was to study the antioxidant activity of flaxseed proteins and protein hydrolysates. Proteins and their hydrolysates were prepared from defatted, non-defatted, and demucilaged flaxseed with and without dialysis, and the antioxidant activities were examined by DPPH scavenging assay, reducing power assay, and metal ion chelating assay. The degree of hydrolysis (DH) of the proteins using bacterial protease was higher than using trypsin. Using bacterial protease, higher DH was observed for demucilaged and defatted flaxseed protein/dialysis (DDFPD, 30% DH), defatted flaxseed protein/dialysis (DFPD, 28% DH), and non-defatted flaxseed proteins/dialysis with 14% DH, compared to flaxseed protein/non-dialysis which were DDFPND 28% DH, DFPND 25% DH, and NDFPND with 12% DH. Proteins from dialysis treatment as well as their hydrolysates showed positive effect on antioxidant activity. DDFPD hydrolysates using bacterial protease showed higher DPPH radical scavenging activity (73.23%) and reducing power activity (0.15) at the concentration of 2.5 mg/ml as well as Fe2+ chelating ability (75%) at of concentration 1 mg/ml. SDS-PAGE and native-PAGE results of non-hydrolyzed samples showed no change in electrophoretic behavior as a result of the treatments; a major band corresponding to MW 48 KDa and three minor bands with MW of 16, 23, and 34 KDa. SDS-PAGE of DDFPNDH and NDFPNDH hydrolysates obtained using trypsin showed one resistant band. / Certaines composantes des graines de lin sont reconnues pour avoir des effets antioxydants. L'objectif du projet de recherche ci-présent est d'étudier les effets antioxydants des protéines des graines de lin et de leurs hydrolysâtes. Les protéines et leurs hydrolysâtes ont été préparé à partir de graines de lin dégraissées ou natures et démucilaginées, avec et sans dialyse. Leurs effets antioxydants ont été examinés avec le test de scannage DPPH, le test du pouvoir de réduction, et le test des ions métalliques chélates. Le degré d'hydrolyse (DH) des protéines était plus élevé avec l'utilisation d'une protéase bactériale qu'avec l'utilisation de trypsine. En utilisant la protéase bactériale, un DH plus élevé a été observé avec les graines démucilaginées et dégraissées avec dialyse/protéine (DDFPD, 30% DH), les graines dégraissées avec dialyse/protéine (DFPD, 28% DH), et les graines nature avec dialyse/protéines (14% DH), comparé aux graines protéine/sans dialyse qui ont eu comme résultat DDFPND 28%, DFPND 25% DH, et NDFPND avec 12% DH. Les protéines et leurs hydrolysâtes du traitement avec dialyse ont montré qu'il y avait bel et bien un effet antioxydant. Les hydrolysâtes, du test DDFPD et de l'utilisation du protéase bactériale, ont montré un niveau d'activité de radicaux libres plus élevé (DPPH 73.23%) ainsi qu'un pouvoir de réduction de (0.15) à une concentration de 2.5 mg/ml, de même qu'une habilité au Fe2+ de 75% à la concentration de 1mg/ml. Les résultats de SDS-PAGE et PAGE-original des échantillons non hydrolysés montrent qu'il n'y a aucun changement dans le comportement électrophorétique résultant du traitement: une bande majeure qui correspond au MW 48 KDa et trois bandes mineures avec un MW de 16, 23, et 34 KDa. Dans les échantillons d'hydrolysâtes SDS-PAGE du DDFPNDH et les hydrolysâtes du NDFPNDH obtenus en utilisant la trypsine ont montré une bande résistante.

Much like Ultra High Temperature (UHT) processed milk, UHT processed high protein beverages suffer from storage defects including gelation and sedimentation. Although these beverages are made with milk proteins, the food system is very different and much more complex from that of milk. Thus, one cannot assume that the mechanism of development of storage defects is the same as in milk. As such, the goal of this project was to investigate the factors affecting storage stability of high protein beverages. As a first step, a method was developed to facilitate the study of milk protein solutions by Attenuated Total Reflectance-Fourier Transform Infrared (ATR-FTIR) Spectroscopy. Scanning the proteins in solution followed by subtraction of the contribution to the absorbance by water provided the most reliable and repeatable results. Next, the suitability of the data for various forms of spectral enhancement was assessed. Finally the method was applied in a series of experiments in order to determine if the data could provide numerical information. Thermodynamic data for heating of β-lactoglobulin was obtained using three methods: transmission-FTIR spectroscopy in D2O, ATR-FTIR spectroscopy in D2O and in H2O. All techniques provided equivalent results, indicating that analyzing proteins in water by ATR-FTIR spectroscopy can be used to provide quantitative information. A number of different protein products (α-lactalbumin, β-lactoglobulin, calcium caseinate, WPC, WPI, MPC, MPI) and combinations of these proteins were UHT processed and their storage stability was observed. Unfortunately, the changes were too subtle to be detected by FTIR spectroscopy and we had to rely more heavily on visual observations. From these observations it was determined that altering the protein combinations did not prevent sedimentation of caseinates. However, the presence of β-lactoglobulin changed the consistency of the sediment. Additionally, it was / Tout comme dans le cas du lait ultra haute température (UHT), les protéines contenues des les breuvages hyper protéinés sont affectées par le traitement à haute température. Ce type de traitement thermique mène à la formation de gel et de sédiments dans ces boissons. Bien que ces breuvages soient à base de protéines laitières, la composition chimique de ces boissons demeure très différente et beaucoup plus complexe que celle du lait. Ainsi, on peut supposer que le mécanisme de formation menant à des défauts de conservation est différent de celui du lait ultra haute température. Le but de ce projet était de se familiariser avec les facteurs affectant la stabilité de conservation des breuvages hyper protéinés.La première étape du projet consistait à développer une méthode pour étudier les solutions hyper protéinées à base de lait en utilisant la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier en réflectance totale atténuée (RTA-IRTF). Il a été déterminé que le balayage des protéines en solution suivi d'une soustraction du spectre de l'eau était la méthode la plus fiable et la plus reproductible. Une fois l'acquisition des données brutes complétée, celles-ci étaient transformées par amélioration spectrale et évaluées pour déterminer si elles pouvaient être utilisées de manière quantitative. Les données thermodynamiques sur le chauffage de la β-lactoglobuline ont été obtenus en utilisant trois méthodes: IRTF à transmission dans D2O, RTA-IRTF dans D2O et dans H2O. Ces trois méthodes ont produit des résultats équivalents indiquant que de l'information quantitative pouvait être obtenue lors de l'analyse des protéines en solution aqueuse en utilisant la spectroscopie RTA-IRTF. Un traitement UHT a été appliqué sur différentes permutations de protéines et nous avons essayé de suivre le vieillissement des protéines avec la méthode développée. Malheureusement

Eggshell and membranes which are largely disposed of as waste are a reserve of many bioactive compounds with high economic and monetary value which can be extracted by the efficient separation of eggshell and membrane. Hence, this study concentrates on finding a suitable method for separating the eggshell from membrane. First, the effect of microwave treatment on separation of eggshell and membrane was investigated. The response of a material to electromagnetic radiation depends upon its dielectric properties; therefore, the study of the dielectric properties of eggshell and membrane was carried out in the range of 200 MHz to 20 GHz and in the temperature range of 25 0C to 100 0C. Also, the possibility of using this technique for detection of protein denaturation in egg membrane and shell was investigated. In the second part of the study, the effectiveness of microwave treatment on separation of eggshell and membrane was analyzed in terms of reduction in total energy required to separate the eggshell and membrane and was termed as bond energy. For all microwave treatments, three factors with three levels each were considered. Microwave treatment of eggs significantly reduced the bond energy between eggshell and membrane. A Model for calculating the bond energy between the eggshell and membrane for all microwave treatments was established. / Généralement rejetées, les coquilles et membranes d'œuf représentent une importante réserve de composés bioactifs ayant une grande valeur économique et pécuniare, cette étude se concentre donc sur le problème de trower une méthode appropriée pour séparer la coquille de la membrane. Premièrement, notre étude évalua l'effet d'un traitement aux micro-ondes sur l'aise de séparation de la membrane de la coquille. Comme la réaction d'un matériel aux rayonnements électromagnétiques dépend de ses propriétés diélectriques, les propriétés diélectriques de coquilles et membranes furent donc indépendamment évaluées dans une gamme de frequencies de 200 MHz à 20GHz, en combinaison avec des températures variant de 25°C à 100°C. De plus, la possibilité d'utiliser cette technique pour détecter la dénaturation des protéines membranaires fut évaluée. En second lieu, l'efficacité du traitement aux micro-ondes à faciliter la séparation de la membrane de la coquille fut éprouvée en fonction de la réduction en énergie necessaire à cette séparation, soit l'énergie de liaison. Pour l'ensemble des traitements aux micro-ondes, trois facteurs à trois niveaux chacun furent évalués. Le traitement aux micro-ondes réduisit de façon significative l'énergie de liaison entre la membrane et la coquille. Un modèle fut développé permettant le calcul de l'énergie de liaison entre membrane et coquille, sous les divers traitements aux micro-ondes et selon les différents facteurs.