Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao michel blezins de arruda 2010.pdf: 1007834 bytes, checksum: b0392059f62479f4e9acbc753696c510 (MD5) Previous issue date: 2010-07-02 / The aim of this work is to research the presence of bacteria of genus Salmonella on carcasses of broiler chickens reared under alternative and industrial. Furthermore, to characterize aspects of marketing and carcass quality. Were collected 160 chicken carcasses available for sale in supermarkets and markets of Goiania. Of these, 80 were carcasses of chicken raised in the traditional system and the remainder in alternative system. Each carcass provided two samples, one by rinsing and another 25g of minced skin, which were enriched in broth suitable for this purpose and grown in culture media also specific and recommended for Salmonella. Through biochemical tests bacteria of interest were identified. The carcass quality was evaluated by weighing the commercial cuts breast fillet without skin, thigh + drumstick, wings and back, and related the proportions of each in the total weight of the carcass. The marketing aspects were evaluated by applying a questionnaire to traders of the alternative chicken sold in fairs with information the method of sale and production of the animal. Two samples were found positive for Salmonella in batches of alternative chicken whereas in conventional bacteria were not found in any sample. The proportions of the breasts were higher in the conventional system, 28%, while the conventional average was 20%. In the remaining parts studied the differences were smaller. Birds raised in the alternative system had the following results: thigh + drumstick remained at 31%, 14% with the wing and back to 35%. In the conventional system in the same order as the results were: 29%, 11% and 33%. It was concluded that the chicken had higher alternative rate of contamination with Salmonella, the lower breast yield and the carcasses sold in open-air markets, production has been characterized as rudimentary. / Objetivou-se neste trabalho pesquisar bactérias do gênero Salmonella em carcaças de frango de corte criados em sistema alternativo ou industrial, Além disso caracterizar aspectos de comercialização e qualidade de carcaça. Foram coletadas 160 carcaças de frangos disponíveis para venda em supermercados e feiras livres em Goiânia. Dessas carcaças 80 foram de frangos criados em sistema tradicional e o restante em sistema alternativo. De cada carcaça foram retiradas duas amostras, uma por meio de rinsagen e outra de 25g de pele picada, que foram enriquecidas em caldos próprios para esse fim e cultivados em meios de cultura igualmente específicos e recomendados para a Salmonella. Por meio de perfil bioquímico as bactérias foram identificadas. A qualidade da carcaça foi avaliada por meio dos rendimentos dos cortes comerciais, filé de peito sem pele, coxa+sobrecoxa, asas e dorso, e relacionado às proporções de cada um com o peso total da carcaça. Os Aspectos de comercialização foram avaliados por meio de um questionário preenchidos por comerciantes de frango alternativo vendidos em feiras livres com informações do modo de venda e da produção do animal. Foram encontradas duas amostras positivas para Salmonella nos lotes de frango alternativo enquanto que nos convencionais não foram encontradas a bactéria em nenhuma amostra. Os rendimentos de peitos foram superiores no sistema convencional, 28%, sendo que o convencional a média foi de 20%. Nos demais cortes estudados as diferenças foram menores. Nas aves criadas no sistema alternativo apresentaram os seguintes resultados: coxa+sobrecoxa com 31%, a asa com 14% e o dorso com 35% e no sistema convencional na mesma ordem os resultados foram: 29%, 11% e 33%. Concluiu-se que o frango alternativo apresentou maior índice de contaminação por Salmonella, menor rendimento de peito e carcaças vendidas em feiras-livres a produção foi caracterizada por ser rudimentar.