Aujourd’hui, la Crète offre une flore riche et en partie unique. Cette thèse a pour objectif d’étudier les plantes dans le monde minoen (Crète et Théra, actuelle Santorin), en identifiant les espèces grâce à divers supports, en analysant les procédés de préparation et les utilisations que les Minoens pouvaient faire de ces plantes. La première partie de notre travail est un catalogue iconographique qui répertorie les plantes dans l’art, les écritures et les analyses scientifiques. Les études publiées jusqu’à présent se concentrent sur l’identification des motifs floraux ou sur une plante spécifique et les relations hommes-plantes ne sont pas ou peu analysées. La particularité de notre démarche est d’être complétée par une analyse contextuelle qui permet de pallier cette lacune. La deuxième partie de nos recherches concerne la préparation des plantes, c’est-à-dire les attentions qu’elles nécessitaient avant d’être utilisées dans la vie quotidienne. Les domaines d’utilisations envisageables étant nombreux, notre étude se focalise sur l’utilisation des plantes dans les cérémonies religieuses et dans l’artisanat du textile. / Today, Crete offers a rich and partially unique flora. The aim of this thesis is to study plants in the Minoan world (Crete and Akrotiri, Thera), by identifying the species thanks to diverse media, by analyzing the methods of preparation and uses which Minoans could make of these plants. The first part of our work is an iconographic catalog which lists plants in art, writings and scientific analyses. Previous studies focus on the identification of floral patterns or a specific plant, and relationships between men and plants are not or not much analyzed. The special feature of our approach is to be completed by a contextual analysis which allows to compensate for this gap. The second part of our researches concerns the preparation of plants, that is to say the attention which they required before being used in everyday life. The possible fields being numerous, our study focuses on the use of plants in religion and in textile industry.