SANTOS, E. C. M. Preparação e caracterização físico-química e toxicológica de filmes comestíveis de colágeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais. 2007. 111 f. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007. / Submitted by Francisco Lacerda (lacerda@ufc.br) on 2014-12-01T21:43:37Z No. of bitstreams: 1 2007_dis_santosecm.pdf: 1272201 bytes, checksum: 19e8dbfae22d4bad02f3c4e2b9c9c7bd (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2015-01-20T13:16:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_dis_santosecm.pdf: 1272201 bytes, checksum: 19e8dbfae22d4bad02f3c4e2b9c9c7bd (MD5) / Made available in DSpace on 2015-01-20T13:16:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007_dis_santosecm.pdf: 1272201 bytes, checksum: 19e8dbfae22d4bad02f3c4e2b9c9c7bd (MD5) Previous issue date: 2007 / Neste trabalho objetivou-se à preparação e caracterização físico-química e toxicológica de Filmes Comestíveis não-tóxicos, preparados a partir de galactomanana de endosperma de sementes de Adenanthera pavonina e Caesalpinia pulcherrima e colágeno extraído de serosa bovina aditivados com glicerol com o objetivo de prolongar o tempo de prateleira de frutas. Inicialmente testou-se a toxicidade dos polissacarídeos isolados. A galactomanana foi administrada por sonda gástrica durante três meses, a grupos de 10 ratos (5 machos e 5 fêmeas). A variação do peso corpóreo, testes glicêmicos e colesterol total, tanto nos animais machos como nas fêmeas, não apresentaram alterações ou efeitos que indicassem efeito tóxico ou antinutricional, sugerindo que seu uso é viável na utilização de filmes comestíveis para o revestimento de frutos. Em seguida foram estudados os efeitos do glicerol nas propriedades físico-químicas de filmes de Colágeno-Galactomanana. Os filmes foram preparados a partir de solução de Colágeno-Galactomanana de Adenanthera pavonina na proporção de (1:1), aditivados com glicerol nas concentrações de 1,00, 2,50 e 6,00%, formatados em moldes de acrílico e secos em capela de fluxo laminar. As análises mostraram que o aumento da concentração de glicerol provoca uma diminuição da absorção de umidade, uma vez que, como visto nas análises termogravimétricas os filmes com maior concentração de glicerol (6,00%) são os que perdem mais água na temperatura de 100 ºC, indicando uma saturação de umidade dos filmes. A redução das interações intermoleculares entre as cadeias dos biopolímeros por parte do glicerol produz interfaces ativas que aumentam a retenção de água entre as matrizes internas de suas moléculas. O infravermelho por ATR mostrou a manutenção do polissacarídeo nos filmes, e a conservação da integridade estrutural do colágeno com a adição do glicerol. Observou-se que as propriedades desejadas como absorção de umidade é conseguida com filmes aditivados com 1,00% de glicerol. As análises de molhabilidade mostraram que a melhor formulação para manga foi conseguida com 1,5% de colágeno e 0,5% de galactomanana de C. pulcherrima com 1,0% de glicerol e 0,5% de polissacarídeo de A. pavonina com 1,5% de glicerol, para maçã a melhor formulação foi de 1,5% de colágeno com 0,5% de galactomanana de C. pulcherrima e 0,5% de A. pavonina com 0% de glicerol. Por Designer Experimental otimizou-se a viscosidade relativa para as misturas ColGal e encontrou-se que a faixa ótima é de 2,0 a 2,2 mg/g para concentração de colágeno e 1,1 a 1,2 mg/mL para galactomanana de C. pulcherrima e 1,4 a 1,6 mg/mL para A. pavonina. Através desta metodologia observou-se ainda a ocorrência de sinergismo para a viscosidade nas soluções preparadas e que o constituinte que mais contribui para este fenômeno é a galactomanana nas misturas com A. pavonina. Estes resultados nos mostram um vasto campo científico de investigações com a utilização de outras técnicas de caracterização para a elucidação da melhor formulação para aplicação destes materiais como recobrimentos comestíveis na conservação de frutas e vegetais.