"Des modes de production respectueux de l'environnement et du bien-être animal sont de plus en plus au centre des préoccupations des consommateurs d'oeufs de table québécois. La tendance actuelle dans la filière québécoise de la production d'oeufs est donc à l'adoption de production dans des cages offrant plus d'espaces aux poules, à des élevages sans cages (poules en liberté), à la production biologique, ... Selon les systèmes de logement adoptés par les producteurs, ou selon leur choix d'adopter la production biologique ou non, ceux-ci devront faire face à des risques liés à la biosécurité, à la qualité des oeufs, et aux normes de production qui sont différents. Les producteurs feront également face à des risques financiers différents, la variabilité des coûts de production et des prix des oeufs n'étant pas la même dans tous les modes de production. À l'aide d'une approche de programmation quadratique appliquée au modèle moyenne-variance espérée, nous analysons le comportement d'investissement des producteurs agricoles face aux multiples sources d'incertitudes liées à l'ensemble de leurs activités. Ce modèle est appliqué aux données recueillies auprès des producteurs d'oeufs de table au Québec afin de déterminer l'investissement optimal face aux risques et incertitudes dans ce secteur. L'implication immédiate de cette incertitude pour les producteurs est qu'elle entraîne une volatilité dans les résultats attendus. Les résultats dé cette étude révèlent que compte tenu de leur aversion au risque, les producteurs peuvent atteindre un niveau minimum de risque en consacrant leur ressource à la production la moins risquée (la production d'oeufs conventionnels) et cela leur assurerait un profit optimal. Les implications politiques de cette recherche sont importantes étant donné le changement structurel de la demande auquel fait face l'industrie des oeufs en faveur des oeufs de spécialité."