Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Agroindustria / El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de distintos sanitizantes como hipoclorito de sodio (NaClO 100 mg L-1), dióxido de cloro (ClO2 5 y 10 mg L-1), ácido peroxiacético (APA 50 y 90 mg L-1) y clorito de sodio acidificado (CSA 250 y 500 mg L-1) sobre la carga microbiana y calidad sensorial en brotes de alfalfa envasados en atmósfera modificada pasiva conservados a 5º C por 7 días. En dos ensayos independientes se emplearon las mismas dosis de sanitizantes, pero diferentes bolsas con diferente permeabilidad a los gases. Los parámetros evaluados fueron respiración, concentración de gases en el interior de las bolsas, color, carga microbiana y calidad sensorial. El uso de bolsas de baja permeabilidad utilizadas en el Ensayo I, junto con las dosis de sanitizantes no fue efectivo para mantener la calidad sensorial de los brotes de alfalfa. Las concentraciones alcanzadas al interior de las bolsas fueron de 18,2 a 27% de CO2 y 1 a 1,2% de O2 tras 7 días. En todos los tratamientos se obtuvo una reducción de los recuentos en aerobios mesófilos, psicrófilos y enterobacterias al utilizar los distintos sanitizantes. El CSA 250 y 500 presentaron los recuentos más bajos, sin embargo afectaron negativamente el color, y calidad sensorial de los brotes. En el Ensayo II, las concentraciones al interior de las bolsas fueron de 2,7 a 4,1% de CO2 y 3,6 a 6,7% de O2 y al igual que el Ensayo I, el CSA 500 fue el sanitizante que presentó los menores recuentos en aerobios mesófilos, enterobacterias y psicrófilos con 4,6, 4,8 y 5,5 log ufc g-1, respectivamente, seguido por CSA 250 con 5,4, 5,3 y 5,7 log ufc g-1, respectivamente, sin afectar las características sensoriales. En ambos ensayos fue el NaClO (Bp) el tratamiento que registró recuentos más altos en mesófilos y enterobacterias, lo que confirmaría que el envasado en AM mantiene mejor la calidad microbiológica que el envasado en contacto con el aire. Por tanto los brotes de alfalfa lavados con CSA 250 y 500 en combinación con un envasado en atmósfera modificada diminuyeron la carga microbiana sin afectar la calidad sensorial, manteniéndose dentro de la media aceptable durante los 7 días a 5º C. / The objective of this study was to evaluate the effect of different sanitizers as sodium hypochlorite (NaClO 100 mg L -1 ), chlorine dioxide (ClO2 5 and 10 mg L -1 ), peroxyacetic acid (APA 50 and 90 mg L -1 ) and acidified sodium chlorite (ASC 250 and 500 mg L -1 ) on the microbial and sensory quality in packaged alfalfa sprouts passive modified atmosphere maintained at 5° C for 7 days. In two independent assays the same doses of sanitizers, and bags with different permeability to gases were used. The parameters evaluated were breathing, gas concentration inside the bags, color, microbial load and sensory quality. The use of low permeability bags used in the assay I, along with doses of sanitizers was not effective to maintain the sensory quality of alfalfa sprouts. Concentrations achieved within the bags were 18.2 to 27% CO2 and 1 to 1.2% O2 after 7 days. In all treatments a reduction in aerobic plate counts, mesofilos, psychrofiles and enterobacteriaceae using different sanitizers was observed. The CSA 250 and 500 showed the lowest counts, but affected negatively the color and sensory quality of sprouts. In assay II, the concentrations inside the bags were from 2.7 to 4.1% CO2 and 3.6 to 6.7% O2 and just that the assay I, CSA 500 was the sanitizer that presented the lower aerobic plate counts, enterobacteriaceae and psychrophiles with 4.6, 4.8 and 5.5 log CFU g -1 respectively, followed by CSA 250 with 5.4, 5.3 and 5.7 log cfu g -1 respectively, without affecting the sensory characteristics. In both assays was the NaClO (BP) treatment to higher counts recorded plate and Enterobacteriaceae, which would confirm that the packaging AM maintains the microbiological quality better than the packaging in contact with air. So alfalfa sprouts washed with CSA 250 and 500 in combination with modified atmosphere packaging decreases the microbial load without affecting the sensory quality, while remaining within acceptable average for 7 days at 5º C.

Memoria para optar al Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo / Las lechugas tipo “baby” (Lactuca sativa L.) cvs. GX906 (Romana verde), Drifter (Mantecosa) y Valencia (hoja Roble roja), cultivadas bajo sistema hidropónico en primavera fueron cosechadas, caracterizadas y sometidas a 6 tratamientos distintos para evaluar sus respuestas a un almacenaje de 10 días a 4ºC y 90% HR más 1 día a 10ºC y 75% HR, simulando el período de almacenamiento y de comercialización respectivamente. Para la caracterización de las lechugas se tomó en cuenta peso, tamaño, longitud de tallo, color y forma de hoja. Para el estudio se diseñaron 3 ensayos, uno para cada cultivar, y los tratamientos realizados consistieron en envasar las lechugas por separado en bolsas confeccionadas con diferentes películas plásticas transparentes y selladas: a) polietileno de baja densidad de 0,03mm de espesor íntegro (PE); b) polietileno de baja densidad de 0,03mm de espesor perforado (PEP) como testigo y c) poliolefina coextruida de 0,015mm de espesor (PD961, Cryobac). Previo al envasado, a la mitad de ellas se les realizó 1 lavado con agua potable a 17ºC por 1 minuto y luego una inmersión en agua potable a 5ºC por 15 segundos. Y posteriormente fueron centrifugadas a 750 rpm por 2 minutos. En las mediciones realizadas el día 11 de almacenaje, se evaluó el efecto del lavado previo y de las distintas atmósferas modificadas sobre la pérdida de peso, desarrollo del tallo, color, turgencia, pudrición y desórdenes fisiológicos de las lechugas en estudio. Además se midió a los 10 y 11 días de almacenaje la concentración de O2, CO2 y etileno al interior de las bolsas. Bajo las condiciones del estudio se concluye que el lavado previo al envasado no mejoró el período de postcosecha, debido a que las pudriciones aumentaron. Se observó en las lechugas conservadas en bolsa PEP la peor condición en postcosecha. Los otros dos envases presentaron resultados similares; menores pérdidas de peso, mayor turgencia y menores cambios de color. Estos resultados demostrarían los beneficios de la atmósfera modificada (AM) sobre la calidad de lechugas en postcosecha. Durante el almacenamiento no se presentaron desórdenes fisiológicos en las lechugas, encontrándose en buenas condiciones para su consumo. / Baby lettuces GX906 (Green Romaine), Drifter (Butterhead) and Valencia (Red Oak leaf) cvs. cultivated under hydroponic system in spring season, were harvested and subjected to six different treatments to evaluate their response during a cold storage of ten days at 4°C and 90% RH followed by one day at 10°C and 75% RH, simulating storage and marketing periods of this product, respectively. Three essays were designed, one for each cultivar. In each essay three atmosphere gas compositions were evaluated using translucent plastic bags made by: a) low density polythene bags, 0,03mm of thickness (PE); b) perforated low density polythene bags, 0,03mm of thickness (PEP), as control; and c) co extruded polyolefin bags, 0,015mm of thickness (PD961, Cryobac). Half of the lettuces received a rinse and an immersion in tap water before packaging; the first was at 17°C water temperature for one minute and the second at 5°C water temperature for 15 seconds. After that, they were centrifuged for two minutes at 750 rpm. On day 11 gas composition inside the bags, dehydration, stem length, color, turgor, decay and physiological disorders were evaluated. The CO2, O2 and ethylene levels were also measured on day 10 and 11. Under the conditions of this study it is concluded that the water immersion before packaging did not extend the shelf life of lettuces, due to decay was increased. Lettuces in PEP bags showed the worst postharvest condition. The other two packages showed similar results; low weight loss, good turgor and low color changes being the modified atmosphere recommended to lettuce during cold storage. In the study the lettuces did not show signs of physiological disorders after the eleven days of storage, being the three essay lettuces in good conditions.