Submitted by Valquíria Barbieri (kikibarbi@hotmail.com) on 2017-08-17T21:47:59Z No. of bitstreams: 1 DISS_2014_Naiza Brito Garcia.pdf: 2209567 bytes, checksum: e75e5102e7feab2f9ae20d88c8483b26 (MD5) / Approved for entry into archive by Jordan (jordanbiblio@gmail.com) on 2017-08-21T14:13:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DISS_2014_Naiza Brito Garcia.pdf: 2209567 bytes, checksum: e75e5102e7feab2f9ae20d88c8483b26 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-21T14:13:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISS_2014_Naiza Brito Garcia.pdf: 2209567 bytes, checksum: e75e5102e7feab2f9ae20d88c8483b26 (MD5) Previous issue date: 2014-03-31 / CAPES / Com base na etnografia cosmopolita ou macroetnografia (Appadurai, 1996), que tem como objetivo captar os impactos da desterritorialização sobre os recursos imaginativos das experiências vividas, esta pesquisa parte de um contexto contemporâneo em que experiências locais se inserem em costumes gastronômicos globais e se transformam. Com isso, a culinária, a partir de um recorte de práticas híbridas em Cuiabá, representa a ferramenta para compreender as dinâmicas e processos das relações interculturais contemporâneas. Essas dinâmicas partem de um cenário múltiplo formado por características da capital matogrossense (os fluxos migratórios no século XX e os fluxos da globalização no fim do século XX e também no presente século), que permitiu pensar-se o hibridismo (Canclini, 1996) para a formação de pratos que associam um elemento local com outros cujas ideias é a de consumo global. Para compor esta pesquisa interdisciplinar, os oito pratos híbridos selecionados funcionam como exemplos para realidades interculturais (Canclini, 1996) das cidades e dos fazeres culinários por meio da elucidação de questões que perpassam noções atuais do entre-lugar (Lopes; Santiago), lugar (Massey; Tuan), espaço (Massey), consumo (Lipovetsky; Campbell), culturas (Canclini; Glissant) e possíveis processos de legitimação. / Based on the cosmopolitan ethnography or macroethnography (Appadurai, 1996), that focuses on the impacts of deterritorialization on the imaginative resources experienced in life, this research is developed from a contemporary context in which local experiences are inserted in global gastronomic habits and then transformed. So, the culinary, from a delimitation of hybrid practices in Cuiabá, represents the tool to comprehend the dynamics and processes of contemporary intercultural relations. These dynamics arise from a multiple scenario characterized by features of the state’s capital of Mato Grosso (the migratory flows in the twentieth century and the globalization flows at the end of that century up to the present moment), that allowed to think hybridism (Canclini, 1996) in order to create dishes that associate a local ingredient with others which ideas relate to a global consumption. To embrace this interdisciplinary research, the eight selected hybrid dishes work as examples to intercultural realities (Canclini, 1996) of the cities and to culinary practices by the clarification of questions that perpass actual notions of in-between (Lopes; Santiago), place (Massey; Tuan), space (Massey), habits of consumption (Lipovetsky; Campbell), cultures (Canclini; Glissant) and possible processes of legitimation.